Restaurants
van hedendaagse Cubaanse keuken tot inventieve iteraties van Italiaanse gerechten, onze zeer subjectieve lijst van de beste nieuwkomers van het jaar.
toegewijde fijnproevers en restaurantnieuwsters zijn dol op de Feed. Schrijf u nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
Fox&saffraan-getinte spaghetti met kokkels van het mes. /Brian Samuels Photography
Iedereen houdt van een eindejaarslijst (of op zijn minst, houdt ervan om erover te debatteren)—en met zoveel uitstekende restaurantopeningen in Boston in 2019, konden we het niet helpen om de topaankomsten te kiezen. We geven toe dat het kiezen van deze een uitdaging was. Voor een, er zijn een paar veelbelovende nieuwkomers, zoals de nauwelijks maand-oude Woods Hill Pier 4, die nog steeds het gevoel te fris om eerlijk te overwegen. We moesten een paar moeilijke beslissingen nemen: bijvoorbeeld, hoewel het gebruiksvoorwerp-gratis eten bij Longfellow Bar terecht zeer hoog zou kunnen worden gerangschikt, hebben we uiteindelijk besloten dat chef Michael Scelfo ‘ s Best Of Boston-winnende cocktailbar is meer toepasselijk erkend als dat. Tot slot hebben we toegestaan voor een paar voorsteden inzendingen, als gevolg van sterke shows buiten de stad juist. Zonder verdere omhaal of uitleg, hier is waar we landden als 2019 tot een einde komt. Spoiler alert: Het maakt niet uit waar je begint, je zal niet verkeerd gaan.
Mariscada at Gustazo. /Photo by Jim Brueckner
Gustazo
voordat ze chef-kok werd, was Patricia Estorino een professionele danseres in Cuba. Misschien verklaart dat haar talent voor melody, een die net zoveel beloningen op het bord betaalt als op een podium. Op de locatie in Cambridge van Gustazo, Estorino biedt een grotere, bredere, meer robuuste uitdrukking van de hedendaagse Cubaanse keuken die ze serveert in de Waltham original, en elke noot zingt—van de zoete citrus van peper – en ananas getrimde zwaardvis ceviche, aan de zijdezachte rijkdom van mariscada stoofpot die mosselen, mosselen, garnalen en sint-jakobsschelpen baadt in kokosmelk en kreeft bouillon. De veel grotere Cambridge locatie beschikt ook over een volledige bar programma, vervaardigd door Backbar oprichter en lokale cocktail maestro Sam Treadway. Tel het allemaal op, en deze Gustazo is een zeldzaam ding: een tweede bedrijf dat ook een aankomst is. 2067 Massachusetts Ave., Cambridge, 855-487-8296, gustazo-cubancafe.com.
Fox & The Knife, het Italiaanse restaurant van Chef Karen Akunowicz in South Boston. / Photo by Brian Samuels Photography
Fox & the Knife
na haar succesvolle run als executive chef bij Myers + Chang, James Beard award-winnaar Karen Akunowicz ‘ s eerste solo-uitje kwam met hoge verwachtingen. Ze sloeg ze. Fox & het mes is een liefdesbrief aan de tijd dat Akunowicz werkte en kookte in Modena, Italië. Deze brief getuigt echter niet van de getrouwheid van geklemde handen, maar kondigt Akunowicz ‘eigen, onafhankelijke visie aan voor onberispelijke huisgemaakte pasta’ s, zoals de prachtig saffraan-verlevendigde spaghetti con vongole, evenals andere Italiaanse overpeinzingen-zoals bietola en burrata gekleed met knapperige sjalotten en warme walnoot vinaigrette, een van de beste salades van de stad. Dit alles aanwakkeren: een inclusieve eetkamer vol met New Southie energy; een bar met fijne vermouths en heerlijke aperitivo-vriendelijke cocktails; en een gestage overvloed aan gepolijste gastvrijheid van akunowicz ‘ s sterke en slimme, coole crew. Geen wonder dat Akunowicz terugkeert naar Top Chef voor zijn tweede All Stars seizoen in 2020. 28 W Broadway, South Boston, 617-766-8630, foxandtheknife.com.
The Oyster Club at The Heritage. /Photo by Brian Samuels Photography
The Oyster Club at the Heritage
net als zijn stijf klinkende naam, is het achtergrondverhaal van de Oyster Club vrij saai: veelgeprezen seafood chef van de ‘ burbs plant een langverwachte vlag in Boston, serveert precies het soort New England-geïnformeerde zeevruchten waar hij bekend om staat, en doet het precies goed. Dit is geen bewogen krantenkop—maar het is buitengewoon goed nieuws. Chris Parsons, geliefd om zijn late Winchester restaurant, Catch, blijft een meester in dit spul-vooral na het snoeien van zijn openingsmenu in een svelter, kan niet missen line-up van klassiekers (sublieme zeevruchten chowder en een overtreffende trap, bruin boter geklede kreeft roll) en seizoensgebonden omwegen: zeg, vadouvan-gekruide zwaardvis met delicata squash en gepocheerde veenbessen. In een tijd waarin “buzz” vaak eist dat restaurants contemplatieve concepten en zeer specifieke standpunten te leveren, is er geen sexy verhaal hier—gewoon fantastische zeevruchten met een lichte touch van yacht-club swing. 79 Park Plaza, Boston, 617-426-6700, theoysterclubboston.com.
chef-eigenaar van Nightshade Noodle Bar, Rachel Miller. / Photo courtesy Nightshade
Nightshade Noodle Bar
Het is de moeite waard om een korte reis naar Lynn te maken om Rachel Miller ‘ s 30-zits toevoeging aan de North Shore te ontdekken. Nightshade is een permanente, brick-and-mortar bestemming voor het soort inventieve, Vietnamees-Amerikaanse keuken Ze is pronken tijdens pop-ups in de afgelopen paar jaar—en wat een welkom (en gastvrij) thuis is het. Je vindt haar kenmerkende zelfgemaakte noedels in, laten we zeggen, varkensbouillon met Nantucket Bay coquilles, evenals uitstekende kleine borden zoals kreeft dumplings met gerookte vanille-chilisaus. Slimme wijnen? Controleren. Tropen-aanroepende cocktails? Reken maar. Onze enige egoïstische wens is dat we ooit Miller krijgen, een dierenarts van fijne eetgelegenheden zoals Bondir en Clio, terug in Boston. 73 Exchange St., Lynn, 781-780-9470, nightshadenoodlebar.com.
A bartender strains an ice-col gin martini at Orfano. / Photos by J. M. Leach
Orfano
toen we dit featureprofiel publiceerden over sterrenchef Tiffani Faison aan het begin van het jaar, was Orfano nog een glinstering in haar ogen. Nu is de nieuwste toevoeging aan haar kleine imperium van restaurants aangekomen, en het zou onze favoriet kunnen worden. Het ruimt de perfecte combinatie van eigenschappen van over haar projecten: de troostende nostalgie van Sweet Cheeks Q, de creatieve riffs van Tiger Mama, de brutaliteit van Fool ‘ s boodschap. Orfano, ondertussen, is Faison ‘ s elegante maar oneerbiedige kijk op Italiaans-Amerikaanse dineren, waar speelse begrippen zoals pizza lasagne (precies zoals het klinkt, met slagroompepperoni, “Sunday jus” en “burnt cheese”) ruimte delen met slimme, gepolijste borden zoals weelderige kreeft bucatini in een bruine boter-kreeftsaus, en tonijn “martini”—carpaccio opgeknapt met Gordal olijven en vermout-versterkte citroenpuree. De echte martini ‘ s? Ze zijn perfect hier-kristallijn. Als voor de swish achtergrond: sommige medewerkers dragen “smoking” t—shirts, spiffy servers hanteren oversized pepper grinders met een vleugje ironie, en vorstelijke portretten van popcultuur ‘ s meest badass bella donne—achtige Lady Gaga, gefotografeerd terwijl slurping spaghetti-sieren de muren. 1391 Boylston St., Boston, 617-916-9600, orfanoboston.com.
een decadente eendenschotel in Rochambeau. / Photo courtesy Rochambeau
Rochambeau
Rochambeau herstelt het leven in een ruimte die het hard nodig had: het voormalige huis van Towne Stove & Spirits, een twee verdiepingen tellend restaurant dat te lang hinkte—zonder een sterke identiteit-nadat het de invloed verloor van Lydia Shire en Jasper White, de legendarische Boston chef-koks die hielpen het te openen. Tot slot, de Lyons Group, het hospitality team achter vele restaurants en uitgaansgelegenheden, hebben hier geïnstalleerd een moderne brasserie met Back Bay-clubhouse verve—dezelfde soort sfeer waarin ze hebben gespecialiseerd sinds Sonsie hielp definiëren van de Newbury Street social-dining scene meer dan 30 jaar geleden. In Rochambeau worden Franse gerechten met internationale accenten aangeboden door twee serieuze talenten: Nick Calias, de nieuwe culinaire directeur van de Lyons Group, en executive chef Matt Gaudet, een voormalig Food & Wine “beste nieuwe Chef-kok.”Dit is een plek waar double-dates delen een prachtige, tafel-sized chateaubriand in de eetkamer boven; koppels snuffelen over een wijnkaart besprenkeld met speciale verrassingen in de bar beneden; en’ s middags menigten ontmoeten elkaar tijdens informele hapjes en koffie in een aangrenzend café. De hele outfit brengt, stijl, substantie, en een noodzakelijk schot in de arm naar zijn prime, prudentiële centrum-Side adres. 900 Boylston St., Boston, 617-247-0400, rochambeauboston.com.
in Stillwater komen bleu-kaastijmkoekjes met een kant van opgeklopte Kip-drippings boter. / Photo courtesy
Stillwater
meer plaatsen zoals Stillwater, alstublieft. Chef Sarah Wade ‘ s self-owned debuut ontwapent in zijn volslagen gebrek aan pretentie; ondanks het erven van een downtown adres op de begane grond van een luxe flatgebouw (een die voorheen behoorde tot Townsman, een hyped farm-to-table), Wade zich niet bezig met pronken. In plaats daarvan concentreerde de winnaar van de Chopped: Gold Medal Games zich op het tonen van wat ze kan, en heerlijk, wanneer ze in haar stuurhuis werkt: redelijk geprijsd, speels en verhoogd comfort food. Haar Oklahoma roots schijnen door, Zoals met blauwe kaas-tijm koekjes vergezeld van opgeklopte Kip-drippings boter, evenals een killer kip gebakken ribeye met kersen-peper saus. Ook evident zijn de charmante eigenaardigheden die ze eerder met ons deelde in Lulu ‘ s Allston; gelei donut-geïnspireerde crème brûlée, iemand? Stillwater is casual, soms dom (zie: cocktailnamen als de Adios Pantalones, tequila met vlierbloesem en grapefruit) en komt af als bewust allergisch voor een portemonnee buster—een mooie twist, tegenwoordig. 120 Kingston St., Boston, 617-936-3079, stillwaterboston.com.
Tonijnpoke, verse oesters en meer rauwe baraanbiedingen staan op het Weekend brunch menu bij Black Lamb. /Photo by Reagan Byrne
Black Lamb
Dit jaar lanceerde Chef Colin Lynch—onze regerende Best Of Boston winnaar voor general excellence-twee nieuwe (en zeer verschillende) South End ventures. Black Lamb, een luchtige Amerikaanse brasserie, is zijn kanshebber voor elke nacht buurt bestemming. Binnen de groenblauwe muren kweekt het restaurant een vertrouwd gevoel van gebabbel over rauwe bar-aanbiedingen en andere Deelbare borden: denk aan geroosterde koningskrabpoten, gepolijst met citroen-chili boter, evenals opvallende eendenborst frites met oranje béarnaise. Het is een moeiteloze, mensenvriendelijke aangelegenheid, waaronder de comfortabele cocktails van drankregisseur Ryan Lotz-zoals een Manhattan met kaneel en piment voor een”pompoenspice” -behandeling, en een witte cosmopolitan die ons de recente heropleving van alle dingen uit de jaren 90 laat waarderen. 571 Tremont St. Boston, 617-982-6330, blacklambsouthboston.com.
de eetzaal van Mariel heeft plafonds van 23 voet en andere dramatische details van het ontwerp. / Photo by Richard Cadan
Mariel
Mariel voelt als de juiste follow-up van Yvonne ‘ s waar we op wachtten. Natuurlijk had coje Management Group, het team achter verschillende stijlvolle hotspot-restaurants, ons Ruka inmiddels al gegeven.; excuses aan dat Peruaans-Japans-Chinees restaurant, een waardige vermelding in de portfolio, maar het heeft niet dezelfde verf-de-stad energie als Yvonne ‘ s, een prachtige, glinsterende avondmaal club binnen de gewijde zalen van wijlen Locke-Ober. Mariel, aan de andere kant, brengt hoge drama: gehuisvest in een voormalige bank, dit eigentijdse Cubaanse concept kanaliseert een sexy-noodlijdende merk van Oud Havana weelde—stel je het herenhuis van een sigaar magnaat na het is geslagen door een tropische storm. Het eten en drinken is ook voor rijke smaken.: weegbree knoedels met knoflook-bruine boter en AJI picante zijn vet van smaak—zo is de Gruyère – en zoete ham-bekroonde Cubano pizza, evenals heilbot ceviche met geroosterde guave crema dat wordt gesneden door citrusachtige lulo fruit. Verfrissende rum Drankjes stromen; DJ ‘ s bump beats bij de bar en in de clubby lager niveau, Mariel Underground. 10 Postkantoor Sq. Boston, 617-333-8776, marielofficial.com.
tabel door Jen Royle in the North End. /Photo provided
tabel Boston
Jen Royle is verfrissend echt—en niet alleen omdat ze het soort bedrijfseigenaar is die niet bang is om terug te klappen op trollen op haar openhartige Twitter-feed. Het komt omdat Royle onverbloemd doet wat ze wil, zonder rekening te houden met neezeggers. De Voormalige Boston sports reporter ruilde haar media profiel om een (grotendeels autodidact) chef-kok te worden en een Italiaans restaurant te openen in het North End restaurant met een love-it-or-hate-it-formaat: multi-course, familie—stijl feesten—geen substituties-gedeeld met vreemden aan slechts twee gemeenschappelijke tafels. Ze kon niet eens alcohol serveren toen ze voor het eerst opende.), maar dat is sindsdien veranderd. Het ding is, Schelle individualisme terzijde, kunt u veelta liefde proeven in Royle ’s zondag-suppa’ – stijl comfort food-kip madeira, ricotta beladen gehaktballen, zeppoli de grootte van je hoofd—en haar charmante tafel-kant manier, vriendelijk maar altijd schieten uit de heup. En wij? We verlaten tafel vol, tevreden, en als nieuwe Facebook-vrienden met voormalige vreemden. Het draait allemaal om de ervaring hier: u kunt andere maaltijden vinden met meer “correct” koken—maar u zult waarschijnlijk geen diner hebben dat zo leuk is. 445 Hannover Street, Boston, 857-250-4286, tableboston.com.
Foto met dank aan Chef-kok Ronsky ‘ s.
Chef-kok Ronsky ‘ s
Terwijl Jen Royle is de persoonlijkheid van het front, center, en een deel van het beroep op de Tafel Boston, de bekroonde chef-eigenaar Ron Suhanosky rustig houdt zijn hoofd naar beneden om zijn prachtige Chestnut Hill verrassing, onlangs opnieuw uitgevonden als een kleine trattoria. Er zijn slechts 15 zitplaatsen (minus de seizoensgebonden patio), dus er is geen slecht uitzicht op de open keuken actie-vooral, natuurlijk, als je nab een counter plek. Toch blijft Suhanosky op de achtergrond, zelfs op de voorgrond, meer bezig met het beheren van een naadloze stroom van actie dan voorzittend als een one-man-merk. Terwijl klanten van de straat, een buitenwijk winkelcomplex, debriefen elkaar over de resultaten van hun retail therapie, hun gastheer ambachtelijke hedendaagse interpretaties van de Italiaanse keuken—kreeft cannelloni met artisjokken en pistachenoom, of tagliatelle met venkel en bloedsinaasappel—en zorgvuldig serveert ze op zijn nonna ‘ s antieke borden. Bellisima. 3A Boylston St., Chestnut Hill, chefronsky”s.com.
een kamayanfeest bij Tanám in Somerville (afgebeeld). / Photo by Rita Tinega
Tanám
Het ging allemaal om intieme dinerervaringen in 2019, maar Tanám verhoogt het bewustzijn van dat formaat. Het arbeidersrestaurant van Bow Market, een restaurant en een binnenplaats in Somerville, heeft slechts een enkele 10-zits tafel. Daar verzamelen gasten zich voor de Filipijnse keuken—die sterk ondervertegenwoordigd is in de omgeving van Boston—van chef-kok Ellie Tiglao. En ze biedt een paar verschillende manieren om het te ervaren: u kunt kiezen voor de ongedwongen elegantie van multi-course “storytelling diners,” die geven Tiglao een kans om de maaltijd te verlichten met culturele context en een aantal persoonlijke achtergrond; kamayan avonden, wanneer gasten eten met hun handen van een feest verspreid over bananenbladeren; en pulutan (bar food) genoten met heerlijke cocktails zoals de dood, gevangen—zwarte peper-doordrenkt brandy met geroosterde ananas, kalamansi, en gember. Eén ding is zeker: het maakt niet uit hoe je Tanám inneemt, je wordt ingenomen door Tanam. 1 Bow Market Way, Somerville, 617-669-2144, tanam.co.
Marokkaanse wortelen in Simcha.Simcha, een andere buitenwijk in een jaar dat er een paar had, Simcha komt met dank aan Avi Shemtov, al bekend voor het zwerven van Boston straten in zijn mollige kikkererwten Food truck. Al die Laffa-verpakte falafel was leuk, maar dit full-service restaurant laat Shemtov zich echt strekken—en het resultaat is een expressieve, liefdevolle hommage aan de Israëlische keuken die Iberische en Arabische wereld invloeden actualiseert met een beetje modern-Amerikaanse flair. Enkele favorieten: Marokkaanse gekruide, verkoolde wortelen besprenkeld met tahini en honing; krokante confit kippenvleugels gegooid in citroen-peper saus; kikkererwten polenta frietjes bedekt, poutine-stijl, met getrokken korte rib, jus, en feta. (We houden ook van de creatieve cocktails, vooral die verrijkt met koudgeperste sappen. Simcha is vernoemd naar Shemtov ‘ s grootmoeder, en hoewel hij haar niet goed kende, zijn de familiale wortels die ze vertegenwoordigt hier diep gevoeld. Een muurschildering van haar waakt over de kamer—en ze kijkt, terecht, erg trots. 370S Main St., Sharon, 781-867-7997, kaart weergeven simcharestaurant.com.
Chef Colin Lynch achter de sushi teller bij No Relation. / Photo by Reagan Byrne
No Relation
Chef Colin Lynch ‘ s tweede vermelding op deze lijst is een clandestiene, negen-zits sushi teller afgescheiden weg binnen Shore Leave, zijn Pacific Rim-geïnspireerde restaurant en tiki bar. Lynch ‘ s andere 2019 opening, Black Lamb, is ontworpen voor dagelijks eten—geen relatie, daarentegen, is voor een speciale avond uit: pre-paid tickets variëren van $ 95 tot $ 120 voor een 14-gangen Omakase ervaring (dranken parings zijn apart geprijsd). U zult niet teleurgesteld worden door de super-frisse sashimi en nigiri, nachtelijke wisselende verrassingen—zoals A5 Wagyu met uni EN kaviaar – of de showmanschap die in zo ‘ n klein (maar groots!) kwartaal . 11 William E Mullins Way, Boston, 617-530-1772, norelationboston.com.
Italiaanse eilanden-geïnspireerde keuken in Peregrine. / Photo by Brian Samuels Photography
Peregrine
Het was nogal een jaar voor Italiaanse nieuwkomers, en elke inzending had zijn invalshoek. Peregrine, bijvoorbeeld, kijkt vooral naar de mediterrane eilanden van de Boot-zoals Sicilië en Sardinië—evenals het nabijgelegen Corsica en de Catalaanse kust. Het is een uitstekende zaak voor de hele dag in het New Whitney Hotel in Beacon Hill, en past bij het Boetiekhotel. Er is immers nauwgezette aandacht voor detail hier—in eten, drinken en service—die de bedachtzaamheid weerspiegelt van zijn immer vertederende, oudere broer of zus, Juliet in Somerville. Met Peregrine zetten medeoprichters Katrina Jazayeri (die een prachtige wijnkaart cureert) en chef Josh Lewin (wiens seizoensgebonden ontbijt-tot-diner menu ‘ s nooit falen om te bekoren) opnieuw hun beste beentje voor. En dat zorgt voor een zelfverzekerde volgende stap van een team in goede pas. 170 Charles St. Boston, 617-530-1772, peregrineboston.com.