reizigers wordt geadviseerd om het FCO-reisadvies te lezen op gov.uk/foreign-travel-advice voor het land waar ze naartoe reizen.
Als u denkt dat er onjuiste of verouderde informatie in deze gids is, stuur dan een e-mail naar: [email protected] de Zuid-Amerikaanse chef-kok en restaurateur Martin Morales telt 10 gerechten uit zijn thuisland Peru, waaronder highlights uit de culinaire hoofdstad Lima.
Peru is een land van contrasten, van Machu Picchu en de Inca trail en het Amazoneregenwoud tot een uitgestrekte, bruisende hoofdstad. Als u van plan bent een reis naar Peru, zorg ervoor dat u een bezoek aan de bruisende stad Lima, we hebben 10 gerechten het zoeken waard terwijl je er bent.
verlaat Lima (of zelfs Peru) niet zonder te proberen…
Ceviche
het is Peru ‘ s nationale gerecht, de beste versies van dit gemarineerde visgerecht zijn in Lima en het is het meest verse, zestigste en gezondste gerecht dat je ooit zult hebben. Hoewel Lima misschien niet de voorouderlijke thuisbasis van de ceviche is, kunt u hier heerlijke gerechten en street food versies vinden. Het woord ceviche komt van het inheemse quechua woord ‘siwichi’, wat verse vis betekent. Het is vooral een kustgerecht, maar ik had een van mijn meest memorabele en lekkerste ceviches in Iquitos, een stad in het hart van de Amazone.
Causa
Causa betekent ‘de oorzaak’. Er wordt gezegd dat meer dan 100 jaar geleden in de oorlog tussen Peru en Chili aan de grens, alles wat over was aardappel was. De vrouwen van de Peruaanse soldaten maakten er het beste van door een koude aardappelpuree en andere ingrediënten erbij te serveren en zeiden: ‘Dit is voor de zaak’. Zo werd ‘causa’ geboren. Vandaag is het een klassiek Peruaans gerecht. De causa Limeña, of Lima Causa, heeft aardappel, tonijn, avocado en tomaat.
Lomo Saltado
Peru heeft bijna 500 nationale gerechten, maar Lomo Saltado is het meest populaire vleesgerecht. Het is deels Criollo, deels Chifa. Criollo betekent gemengd beïnvloed, en Chifa is de keuken in Peru, die Peruaanse invloeden en die van Chinese oorsprong combineert. De Chinezen arriveerden in Peru in de jaren 1850 en brachten een verscheidenheid aan kooktechnieken mee. Dit gerecht is rundvlees, vlam gekookt (flambee) in de wok mengen Peruaanse inheemse ingrediënten zoals Amarillo Chili ‘ s, tomaten en rode uien. De rokerige smaak geeft het karakter, maar het is de saus – een combinatie van Peruaanse en Chinese ingrediënten – die dit echt een verrukkelijk gerecht maken. Suspiro a la Limeña is het populairste dessert van Lima en draagt de naam van de stad. Het is een combinatie van dulce de leche, of gekarameliseerde suiker en gladde meringue. De naam betekent ‘zucht van een Lima dame’ en wordt gezegd te zijn vernoemd door de Peruaanse dichter Jose Galvez, naar zijn vrouw Amparo Ayarez voor het eerst voor hem gemaakt. Geïnspireerd gaf hij het deze naam ter ere van zijn favoriete dessert.
Tiradito (alle vis en zeevruchten)
Tiradito is een gerecht met dun gesneden vis of zeevruchten in het hart. Het is als een ceviche, maar meer delicaat, en maakt gebruik van een vis snijden techniek vergelijkbaar met die van sashimi. Het gaat vergezeld van tijgermelk en een verscheidenheid aan andere ingrediënten, afhankelijk van het recept. Tijgermelk is de marinade-meestal een citrussap van een soort, chili, zout en andere ingrediënten – gebruikt om de vis of zeevruchten te genezen. Tiradito zou zijn ontstaan door het Nikkei Volk; dit waren afstammelingen van het Japanse volk, maar die nu in Peru wonen. De Japanners kwamen in 1898 aan in Peru en vermengden hun technieken en ingrediënten met de Peruaanse waardoor Nikkei cuisine ontstond.
Anticuchos De Corazon (runderhartspiesjes)
anticuchos komt uit onze Afro-Peruaanse cultuur. Afrikaanse slaven werden een paar honderd jaar geleden naar Peru gebracht en kregen slachtafval te eten. Om dit te verhullen hebben ze het vlees gemarineerd met specerijen en rokerige pepers en Anticuchos gemaakt. Nu is het een geliefd straat eten en een favoriete late-night gerecht.
Conchitas a la Parmesana (Parmezaanse sint-jakobsschelpen)
een gerecht van Italiaanse oorsprong, Conchitas a la Parmesana is een van de meest verse gekookte visgerechten die u kunt vinden. Parmezaanse kaas gesmolten op de top van verse sint-jakobsschelpen en een scheutje limoen, vindt u deze klassieker in elk visrestaurant.
Jalea de Mariscos (Peruaanse frito mixto)
een kijk op de klassieke frito mixto, deze Peruaanse versie heeft salsa criolla – ui, tomaat en koriander met een scheutje limoen toegevoegd naast Peruaanse pepers. Het resultaat is een verfrissend schuldig genot schaal-en schelpdieren gerecht, perfect voor elke zomeravond.
Tacu Tacu
Tacu Tacu is een Peruaanse rijst en bonen knoedel, een soort bubbel en piepen. Van oorsprong uit de Afro-Peruaanse gemeenschappen, wordt dit gerecht meestal geserveerd met een goedkope snede van biefstuk en een gebakken ei. Onlangs is dit gerecht gemaakt met veel toevoegingen aan de klassieke rijst en bonen. Veel gastronomische koks hebben Amarillo Chili, asperges, prei en zelfs mango toegevoegd. Mijn favoriete eigen recept maakt gebruik van Peruaanse Hass avocado ‘ s.
Aji de Gallina
ze zeggen dat ieders grootmoeder in Lima de beste Aji de Gallina maakt. Het is een kip en Chili schotel met geraspte kip, Amarillo Chili, brood of crackers, Parmezaanse kaas, pecannoten, ui, knoflook en een paar andere ingrediënten. Dit gerecht werd gemaakt om de restjes van het gebruik van kip op te dweilen en vervolgens werd langzaam brood en Chili toegevoegd. Het wordt geserveerd met rijst en aardappelen en is een favoriet in de winter.
Chupe de Camarones
Deze garnalensoep heeft zijn oorsprong in de stad Arequipa in het zuiden van Peru, maar is door Limeños aangenomen als een van hun eigen. Het bevat een rijke mix van garnalen, room, komijn, tomatos, tuinbonen, uien en knoflook onder andere ingrediënten en wordt geserveerd met een gepocheerd ei. Het is een stevige stewy zeevruchten soep die zal concurreren met elke grote bouillabaise.
hebt u de hoofdstad van Peru bezocht? Hebben we een schotel gemist? We horen graag uw favorieten. Voor meer wereldwijde gerechten en authentieke lokale gerechten, bezoek onze reis sectie.