een heerlijke maaltijd spreekt meer van uw zintuigen aan dan alleen geur en smaak. Het moet ook een beroep op het oog. Stel je voor dat je in een restaurant zit, en voor je staat een prachtig plated gerecht, zorgvuldig aangelegd en gepresenteerd.
een perfect plated gerecht kan uw maaltijd enorm upgraden. Door het strategisch plaatsen van ingrediënten, ziet u de maaltijd automatisch als een hoge waarde. Je hebt ook meer kans om te genieten van de smaak en houd een hogere mening van de maaltijd.het perfecte gerecht is zowel een kunst als een wetenschap. Koks en kookliefhebbers moeten hun creativiteit verkennen en spelen met kleur en textuur terwijl ze voedsel plaatsen om een visuele aantrekkingskracht te creëren.
Hoe maak je het perfecte bord om je eten te presenteren? We behandelen de basisprincipes om je op weg te helpen.
begin met een Canvas
om te beginnen met het Plateren van de perfecte schotel, moet u beginnen met een canvas, of in dit geval een schotel. Terwijl u misschien in de verleiding om een oude plaat uit uw kast te trekken, er is meer aan de hand dan dat.
u wilt rekening houden met de grootte, vorm en kleur van de plaat die u gaat gebruiken. Meestal gebruiken chef-koks witte gerechten omdat ze mooi contrasteren met voedsel. Andere gekleurde platen kunnen echter zeer goed werken, afhankelijk van de kleur van het gepresenteerde voedsel.
De grootte van uw bord moet groot genoeg zijn zodat uw maaltijd niet over de plaat heen komt, maar toch klein genoeg om de portiegrootte er redelijk vullend maar niet te klein uit te laten zien. Kies een bord dat te groot is, en je maaltijd zal onvoldoende lijken. Kies een bord dat te klein is, en je maaltijd zal te veel lijken.
ten slotte kan de vorm van uw canvas de presentatie van uw maaltijd drastisch beïnvloeden. Een goede vuistregel is om een figuur te kiezen die overeenkomt met het eten dat je serveert. Bijvoorbeeld, een vierkante plaat voor lasagne of een ronde plaat voor pannenkoeken zijn goede keuzes.
de perfecte plaatsing
nu je je doek hebt, is het tijd om wat kunst te maken. De plaatsing van uw ingrediënten is cruciaal voor een perfecte plaat. Dit is waar wetenschappelijke feiten komen in om esthetisch aangename gerechten te creëren.
de Klokrichtlijnen
doen alsof uw plaat een klok is. Stel je de nummers langs de randen voor om te helpen begeleiden waar je bepaalde voedingsmiddelen moet plaatsen. Door het volgen van deze regels, zal uw maaltijd gelijkmatig worden geplateerd.
- tussen 12 en 3 moet u uw groenten bordelen.
- tussen 3 en 9 is waar uw vlees zal zitten.
- tussen 9 en 12 moet u eventueel zetmeel van de maaltijd presenteren.
blijf symmetrisch
volgens de wetenschap vinden mensen dingen die symmetrisch zijn aantrekkelijker dan asymmetrisch. Gebruik dit principe in uw voordeel en zorg ervoor dat uw plaat beschikt over symmetrie.
gebruik witruimte
onderschat de kracht van het gebruik van witruimte op uw schotel niet. Om het perfecte bord te maken, spreid je je eten uit en laat je delen van het bord leeg. Dit zorgt ervoor dat uw maaltijd er schoner, eleganter en over het algemeen professioneler uitziet.
vochtige ingrediënten eerst
Het creëren van de perfecte plaat betekent aandacht voor elk detail. Dit geldt ook voor welke voedingsmiddelen eerst moeten worden gepresenteerd.
vochtige ingrediënten, zoals aardappelpuree of puree, vóór andere elementen op de schaal leggen. Je kunt dan de rest van je maaltijd bovenop of naast deze vochtige ingrediënten leggen om te voorkomen dat ze verschuiven en je perfecte bord verpesten.
Gebruik altijd oneven nummers
bij het serveren van individuele voedingsmiddelen, plaat ze altijd in oneven nummers. Terwijl we aanbevolen om symmetrisch te blijven met de hele presentatie, vindt het menselijk brein oneven getallen aangenamer dan even getallen.
bijvoorbeeld, als je ravioli serveert, plaat vijf in plaats van vier of zes om de perfecte plaat te bereiken.
de Details
om een goed geplateerde schotel te krijgen, moet u op de details letten. Uw gasten merken deze ingewikkelde details misschien niet, maar deze kleine overwegingen maken een wereld van verschil als ze worden genegeerd.
kleur
Het is tijd om de herinneringen aan de kunstles van de basisschool en het kleurenwiel terug te brengen. Gebruik bij het maken van de perfecte plaat complementaire kleuren. Een kleurrijke, heldere maaltijd ziet er aantrekkelijker uit en smaakt beter dan een saai, kleurloos gerecht.
Maak een brandpunt aan en voeg een kleursprong toe. U kunt kruiden, groenten of fruit als accentkleuren gebruiken als het hoofdgerecht een beetje saai lijkt. Tot slot, gebruik maken van uw witte ruimte door het toevoegen van wat kleur om de hele maaltijd samen te trekken.
textuur
een verscheidenheid aan texturen op uw bord zal helpen uw maaltijd aantrekkelijk te presenteren. Accentueer de verschillende texturen die worden gebruikt door middel van strategische plaatsing.
Als u bijvoorbeeld romige aardappelpuree serveert, voeg dan bestrooide bieslook toe om meer diepte te creëren en voeg een andere textuur toe. U kunt hetzelfde doen met vlees door het toevoegen van gemalen noten op de top.
Creëer smaakvolle hapjes
terwijl je verstrikt raakt in de perfecte plaatprincipes van voedselpresentatie, mag je niet vergeten dat je maaltijd nog steeds goed moet smaken. Versterk de smaken in uw maaltijd met zorgvuldige arrangementen op het bord. Je wilt dat de ingrediënten goed samengaan als iemand een hap neemt.
deze doordachte plaatsing geeft uw gasten een heerlijke smaakbeleving terwijl het toevoegen van een ander gevoel van schoonheid aan uw bord.
de finishing touch
u hebt uw ingrediënten feilloos op uw gerecht geplaatst om kleuren en textuur te accentueren en de smaken te versterken, maar u bent nog niet klaar! Om de perfecte plaat te bereiken, moet u een aantal laatste hand te overwegen.
besprenkel je sauzen
Weet je nog hoe we het belang van kleine details noemden? Nu zie je het echt als je gewoon saus over je bord sprenkelt en het allemaal bij elkaar trekt.
zie je knijpfles als je penseel, waarbij je de laatste hand legt aan je canvas. Voeg accentpunten toe aan de witte ruimte, besprenkel je saus over het voedsel, omlijnt een ring op de buitenranden van de plaat of creëer een uniek ontwerp.
laat je innerlijke artiest doorschijnen!
doordachte garneringen
het toevoegen van een garnering aan uw bord kan een complete game-changer zijn. Echter, je moet voorzichtig en strategisch zijn bij het gebruik ervan. Sommige koks hebben de neiging om het te overdrijven met garnituren.
hoewel het een geweldige manier is om wat meer kleur en textuur toe te voegen aan de plaat, zouden ze ingrediënten moeten zijn die goed bij je maaltijd passen. U wilt garnituren met een sterke, overweldigende geur vermijden, om het hoofdgerecht niet te ruïneren.
een snelle Touch Up
ze zeggen dat een rommelige kok een geweldige kok is. Helaas geldt dat niet voor perfect plating.
voordat u uw schotel opdient, neemt u een servet om eventuele vlekken of uitstrijkjes op te ruimen die per ongeluk zijn opgedoken. Als je eenmaal hebt schoongemaakt met scherpe randen, heb je het perfecte bord gemaakt met behulp van voedselpresentatieprincipes.
meer dan alleen een mooi bord
een geweldige maaltijd koken is meer dan alleen een voorgerecht presenteren op een mooi bord. Omarm uw enthousiasme voor het koken en leer zelfgemaakte gastronomische maaltijden te maken in onze online lessen. Met 320 + cursussen, kunt u de bedrijfsgeheimen te leren en krijgen een-op-een hulp van een professionele Escoffier culinaire school Chef instructeur.
of neem uw passie verder en verdien een online culinair of gebak kunst graad of diploma van Auguste Escoffier School of Culinary Arts.
als je dit artikel leuk vond, lees dan het volgende:
- Top Apps voor het vinden van recepten voor ingrediënten die je al hebt
- How To Tournée Cut
- 4 Tips om een artiest te worden in Plating
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 06 Maart 2019 en is sindsdien bijgewerkt.