hoe mijn liefde voor curry begon
jaren geleden besloot ik mijn culinaire horizon te verbreden door een Pakistaanse kookles te volgen en deze curry, Aloo Palak of Pakistaanse Spinaziecurry was een van de eerste dingen die ik maakte. Op dat moment wist ik niets over de Indiase en Pakistaanse keuken. Ik was er toen niet eens een grote fan van. Echter, als er een kans ontstaat om je horizon te verbreden, neem die dan. Sla nooit de kans om te leren af.de instructeur van mijn cursus was een lokale Beijing restauranteur genaamd Samia wiens Pakistaanse eetgelegenheid menu was gebaseerd op traditionele recepten gebruikt door haar en haar familie voor generaties. In tegenstelling tot andere kooklessen die ik heb genomen, dit echt uitgedaagd mijn vaardigheid en smaak niveau. Ze leerde ons hoe je smaken laag en dingen goed doen. Soms hoor ik in mijn dromen nog steeds schreeuwen in de keuken om de knoflook niet te breken en die slim vast te houden.
de magie van spinaziecurry
Dit recept voor Aloo Palak (Pakistaanse Spinaziecurry met aardappelen) was een van de eerste dingen die ze me ooit leerde. Verse spinazie gewassen en zorgvuldig gesneden vervolgens urenlang gestoofd in olie, kruiden en water voordat aardappelen worden toegevoegd aan de bak in de mix. Het was zo zacht en romig dat het moeilijk te geloven was dat de magie die we maakten gewoon oude spinazie was.
mijn Aloo Palakrecept aanpassen
in de loop der jaren heb ik deze spinaziecurry voor mijn familie gemaakt om onderweg veranderingen aan te brengen. In plaats van 1/2 kop olie, gebruik ik 1/4. Aangezien fenegriek de neiging heeft om bitter te worden, heb ik bezuinigd op de hoeveelheid van 3 eetlepels tot 1 bescheiden kleine theelepel en gooide in wat komijn voor toegevoegde kruiden en vervangen gewone yoghurt voor melk om het een beetje kick te geven. Het eindresultaat is een stevige romige spinaziecurry met stevige stukjes aardappel die allemaal licht op smaak zijn gebracht met de juiste kruiden. Ik hoop dat Samia het goed vindt.
een romige Pakistaanse spinazie curry langzaam gekookt met kruiden en stevige stukjes aardappel. Serveer met basmati rijst voor een bevredigende vegetarische maaltijd. # spinazie # aardappel # vegetarisch # Pakistaans # curry
ingrediënten
Schaal1x2x3x
2 grote bosje verse spinazie (~1 kg/ 2 lb)
1 knoflook
2 inch / 4.5 cm gember (geschild en grof gehakt)
1 grote ui (in blokjes gesneden)
1/2 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel fenegriek
1/4 theelepel kurkuma
3/4 theelepel zeezout
2 kopjes / 480 ml water
1 grote aardappel (geschild en in stukken gehakt, niet groter dan 1 cm / 2 cm)
1/4 cup plantaardige olie
2 groene vinger chiles (gehakt)
1 niet afgestreken eetlepel gewone ongezoete yoghurt
Instructies
Snijd de wortels uit de spinazie daarna wassen en drogen zo goed als je kunt.
snijd de stengels van de spinaziebladeren zo dun als je kunt (bijna alsof je ze hakt) en snijd de bladeren een beetje groter (niet groter dan 1 cm dik). Plaats in een grote kom en zet opzij.
verwijder knoflookteentjes uit de schaal en snijd de vezelachtige basis weg. Plaats in een keukenmachine met gepelde en gehakte gember en blitz om een gember knoflookpasta te vormen. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de gember raspen en de knoflook fijnhakken. Het werkt net zo goed.verwarm in een grote pot olie op middelhoog tot middelhoog vuur. Als de olie heet is (na een minuut of zo), voeg dan in blokjes gesneden uien toe en bak tot doorschijnend.
wanneer uien zacht en doorschijnend zijn, voeg gember knoflookpasta toe en roer. Kook tot geurig (ongeveer 1-2 minuten) en wees voorzichtig om het niet te laten branden.
voeg vervolgens fenegriek, gemalen komijn, kurkuma en zeezout toe. Roer samen en laat 1-2 minuten koken.
voeg gehakte spinazie toe en meng tot uienmengsel. Laat 1-2 minuten koken tot het verwelkt is.
voeg 2 kopjes water toe en verhoog de warmte tot hoog. Laat ongeveer een minuut koken, laat het vuur dan laag, dek af en laat 1 uur sudderen.
na 1 uur verhit het vuur tot hoog en kook de overtollige olie af. Zorg ervoor dat je waakzaam blijft wanneer je dit doet en roer het om de zoveel tijd om te voorkomen dat het aan de bodem blijft hangen en brandt.
nadat het grootste deel van het water is gaar, voeg 1 volle eetlepel ongezoete yoghurt toe en roer in de curry tot het goed is verwerkt.
voeg vervolgens aardappelen en gehakte chiles toe. Roer ze in de spinaziecurry dan het vuur te laag, dek af en sudderen voor 10-15 minuten of totdat de aardappelen zijn gaar dan zet het vuur en serveer.
paar met boterachtige Naan-of pluizige basmatirijst voor een maximale maaltijd.
- Category: Vegetarisch, Curry
- methode: langzaam koken
- keuken: Indisch/Pakistaans
sleutelwoorden: spinazie, aardappel, curry, vegetarisch, Pakistani, Indian, fenegriek, komijn
op zoek naar meer vegetarische Indiase recepten? Probeer deze:
Chana Masala (vegetarische Indiase Kikkererwtencurry)
Chilipaneer met zoetzure Knoflooksaus