denk je dat het eten van kip van het bos is strikt een Amerikaans ding? De continenten scheidden lang geleden, maar we delen nog steeds veel van dezelfde paddenstoelen, althans wat culinaire doeleinden betreft (specifieke soorten zijn een ander verhaal). Het doen van onderzoek met Jesse voor de Wild Harvest show als we gepland Aflevering 3 Ik werd herinnerd aan de Italiaanse naam voor kip van het bos: fungo del carrubo, de carrubo kan ik alleen maar aannemen dat het verwijst naar een waardboom in de regio–de Johannesbroodboom, wat interessant is omdat ik niet veel paddenstoelen zie groeien met bomen in de Fabaceae (peulvruchten familie). Interessant, hè? Nadat we de gnocchi voor aflevering 3 hadden geschoten, had ik genoeg kip van het bos over, dus Italiaanse kippen moesten gebeuren.
als je online kijkt, is er maar één manier om Mr. fungo de carrubo te koken.: een eenvoudig gerecht van gestoofde champignons gemaakt sappig met tomaat gegeten met verkoold brood, bij voorkeur met een teentje verse knoflook ingewreven (een optionele toevoeging). Zoals zo ongeveer alles, er zijn veel manieren waarop je zou kunnen riff op het gerecht en maak het je eigen, bijvoorbeeld: verse tomaten in plaats van passata (gepureerd en doorgegeven door een molen om zaden te verwijderen), knoflook-geen knoflook, chili-geen chili, of schakel de kruiden naar iets als munt, enz.
deze vertolking sluipt in een van mijn favoriete technieken voor het koken van knoflook die Ik heb geleerd van Chef Angelo Volpicelli uit Rome. Ik snijd knoflook dun, dan kook langzaam in olie tot het goud wordt, niet verbrand,maar perfect goud. Als de knoflook de exacte kleurtint raakt, voeg ik wat hete chili toe, haal de pan van het vuur en draai het een minuut rond, waarbij ik alle hete olie met de aroma ‘ s doordrenk, dan voeg ik iets toe om de pan op te frissen, typisch witte wijn, tomaat, of een ingrediënt dat water vasthoudt, zoals bladgroen. Het is een geweldige manier om smaak te bouwen, maar je wilt je vrienden maken met knoflook. Zowat elke pasta die we gebruikten om te maken in het oude Italiaanse restaurant Trattoria Da Vinci begon met knoflook en olie gekookt op die manier.
slechts een snufje verse monarda maakt van een tomaat een pizza.
dan zijn er de kruiden. Je kunt hier wat tomaatvriendelijke kruiden gebruiken, maar verse Monarda fistulosa / wilde oregano / bijenbalsem / bergamot is in het seizoen dus ik heb er een handvol gepakt. Alomtegenwoordig in Minnesota en Wisconsin, en vele andere plaatsen, bergamot is rijk aan thymol, waardoor het een echt hartige kwaliteit, dat, wanneer gecombineerd met tomaat, neemt de naam van “pizza plant”, omdat elke tomaat het aanraakt zal smaken als het veranderd in een pizza.
Als u het nog niet hebt gehad, is M. fistulosa echt een van de meest nuttige wilde kruiden die u gemakkelijk kunt foerageren voor uw lokaal geïnspireerde pantry. Ik kook meestal met M. fistulosa, maar er zijn ook veel gecultiveerde versies (Monarda didyma is de meest voorkomende die ik zie-probeer de rode bloemen met fruit, vooral rijpe meloen!) maar ze hebben vaak fruitige tinten die ze vreemd laten smaken met iets diep smakelijks zoals de gestoofde kippenpaddenstoelen.
Het is een geweldige manier om je kippen te koken als je gewend bent om ze gewoon te frituren, en natuurlijk zou het goed zijn met tal van andere paddenstoelen, vooral fungo de carrubo ‘ s neef, la signorina (hen van het bos). Oh, en ze zijn hier niet afgebeeld, maar voor extra krediet, overweeg om wat Siciliaanse Castelvetrano olijven te pakken, ze te pitten en er een handvol aan het einde in te gooien.
Print Recept
Siciliaanse Kip van het Bos
ingrediënten
- 1 lb jonge malse houtkip gesneden 1/4 -1/2 inch dik
- 1 grote teentje knoflook
- ¼ kopje lichte olijfolie of extra vierge gemengd met smaakloze olie, zoals druivenzaad plus een eetlepel of twee extra als de pan dreigt uit te drogen, samen met een motregen aan het einde.
- 1 grote sjalot of kleine gele ui
- 1 eetlepel gesneden Monarda ‘ fistulosa verse munt of oregano
- Gemalen rode peper vlokken of hot chili op smaak
- 1 eetlepel kappertjes of een kleine handvol Catelvetrano olijven (zie opmerking)
- 2 gedroogde bladeren
- ¼ kopje droge witte wijn
- ¼ kop water of bouillon
- – 1.5 kopjes zonder pit gepureerde tomaten of tomatensaus (zie opmerking)
- Gegrilde hoge kwaliteit brood bij voorkeur licht verkoold, voor het serveren
- Een paar hele verse knoflook teentjes, als dat nodig is voor het wrijven in de brood –
Instructies
-
verhit de olie in een grote pan met hoge zijden een gietijzeren koekepan zal werken, maar het is niet ideaal als de saus is zuur.
-
voeg de champignons toe en kook tot ze hun vocht hebben opgegeven, duw ze dan naar de zijkant van de pan, voeg een beetje extra olie toe als de pan er droog uitziet of als je champignons erg sappig zijn. Voeg de knoflook toe aan de schone plek van de pan en schik de pan uit het midden op de brander zodat het vuur gericht is op de knoflook.
-
zweet de knoflook langzaam in de olie, neem de tijd tot hij licht goudkleurig en aromatisch is, voeg dan de sjalotten toe en kook een minuut.
-
voeg de gemalen rode peper rechtstreeks toe aan de knoflook en de sjalot, kook nog even, blus de pan met de wijn en gooi deze in het laurierblad. Verminder de saus met de helft, voeg dan de tomatenpuree, water, kappertjes of olijven, bergamot of andere kruiden toe en kook tot het mengsel licht verdikt is en de champignons bedekt zijn met een rijke saus, ongeveer 15 minuten.
-
olie ondertussen het brood en de char licht op een grill. Het zou goede zwarte vlekken moeten hebben, maar niet door asymmetrisch. Wrijf een teentje knoflook zachtjes in de geroosterde broodschijfjes, druk naar beneden zodat het” smelt ” in het brood een beetje-niet gek worden, een beetje gaat een lange weg hier.
-
controleer de kruiden van de champignons nog eens op zout en chili, pas ze zo nodig aan en serveer de gestoofde champignons met het gegrilde knoflookbrood aan de zijkant. Besprenkel wat olie over de bovenkant om het gerecht een aantrekkelijke glans te geven.
-
schep de champignons en hun saus op het brood en eet. Kliekjes maken killer champignonhoagies à la cheesy meatball sub sandwiches.