Callinectes sapidus, or ‘beautiful swimmer’.Louisiana ondersteunt de grootste krabproductie van zowel harde als zachte krabben in het land en is de grootste leverancier van levende #1 mannelijke krab in de zuidelijke staten. De blauwe krab is een van de meest populaire voedselsoorten van de meer dan 4.500 soorten krabben wereldwijd gevonden. De Louisiana blue crab wordt het hele jaar door geoogst in bayous, rivieren en inhammen van Louisiana, evenals de nabijgelegen kustwateren van de Golf van Mexico, met de piekoogst van krabben tijdens de warme watermaanden van de zomer en de herfst. Krabben worden voornamelijk gevangen in krabvallen met vis. Erkende commerciële vissers kunnen het hele jaar door krabben oogsten met wettelijk aanvaardbare middelen.
de beschikbaarheid van blauwe krab varieert met het seizoen om overeen te komen met de levenscyclus, de abundantie en de grootte van de krab. De blauwe krabpopulatie ondergaat een reeks van vervellingen en intermolts stadia als ze groeien en volwassen. Zo zijn de vangsten samengesteld uit harde schaal krabben, dunschiller krabben (op het punt om te werpen), en soft-shell krabben (net werpen nog zacht). Ruicycli zijn gerelateerd aan maanstanden en groeiomstandigheden en komen ongeveer elke 30 dagen voor bij krabben ter grootte van de markt.
Krab beschikbaarheid:
levende krabben met harde schaal: Het hele jaar door, het meest overvloedig en vlezig tijdens warmere maanden wanneer de voedselactiviteit toeneemt met warmer water, en schaarser tijdens koudere maanden met Maart is de maand minst beschikbare Zoetwaterkrabben: zijn gewoon zoutwater blauwe krabben die in het binnenland zijn gemigreerd naar zoetwater rivieren en meren. Dit zijn meestal mannelijke krabben en kunnen onder ideale omstandigheden een grote omvang bereiken.
soft-shell krabben: Voornamelijk maart tot en met November, het meest productief van mei tot en met September, en schaars wanneer de watertemperatuur daalt tot onder de 50 graden Fahrenheit
Krabproductvormen & hantering:
een verscheidenheid aan krabproducten kan lokaal worden gekocht, jimmies (mannetjes) en soeks (vrouwtjes) zijn verkrijgbaar in verschillende marktvormen en moeten dienovereenkomstig worden behandeld. Omdat jimmies groter en meatier zijn, zijn ze meer wenselijk wanneer ze geheel worden bereid-gestoomd of gekookt. Sooks worden vaak verkocht aan commerciële verwerkingsbedrijven om met de hand te worden geplukt en als vers of gepasteuriseerd vlees te worden verpakt. Pasteurisatie behoudt de houdbaarheid van de Krab zonder de smaak, het uiterlijk en de textuur te veranderen.
- verse, levende, harde schil krabben: krab moet in leven zijn, poten moeten bewegen en de schil mag niet glad zijn bij aanraking. Om versheid te garanderen, kook je alleen krabben die in leven zijn. Verwijder alle dode krabben voor het koken. Gekookte krabben moeten vers ruiken.
- bevroren krabben met harde schaal: bewaren in de vriezer bij 0 graden Fahrenheit en binnen twee maanden gebruiken. Ontdooien in de koelkast voor een dag voor gebruik.
- gepasteuriseerd krabvlees: de opslagtemperatuur is cruciaal bij het hanteren van gepasteuriseerd krabvlees. Gepasteuriseerde producten die worden gekoeld op 32-36 graden F kunnen een houdbaarheid van maximaal 6 maanden hebben zonder de smaak, kleur en textuur van het product te veranderen. Bulkvoorraden moeten worden geroteerd zodat het oudste product als eerste wordt gebruikt. Voor thuisgebruik moet ongeopend gepasteuriseerd krabvlees binnen 60 dagen na aankoop worden gebruikt. Na opening moet het product in de koelkast worden bewaard en binnen 5 dagen worden gebruikt om de versheid te garanderen.
- vers geplukt krabvlees is verkrijgbaar in de volgende vormen:
- klont (Jumbo)-de hoogste kwaliteit van vaste klontjes wit vlees, zoetste, het best gebruikt wanneer het uiterlijk belangrijk is
- Backfin – bestaat uit zowel klontvlees als vlokvlees, milde smaak, kan worden gebruikt om klontvlees te vervangen
- vlok (speciaal of regelmatig) – kleine stukjes wit vlees
- klauw – bruinachtig van kleur, vlees van de klauw, rijkere smaak; meestal gebruikt in recept wanneer uiterlijk is minder belangrijk d.w.z. gevulde krabben
- Krabvingers (Cocktailklauwen)-echte tang van de krab, vaak gebruikt in voorgerechten/cocktails
- levende krabben: breekbaar en moet met uiterste zorg worden behandeld. Soft-shell krabben moeten worden opgeslagen in een koele vochtige omgeving (48-50 graden F). Houdbaarheid kan 3-4 dagen zijn. Diepgevroren krabben: individueel verpakt in plasticfolie, Wit slagerspapier of vacuüm verpakt. Voor de hoogste kwaliteit moeten soft-shell krabben vlak voor het koken worden gereinigd. Vermijd de aankoop van voorgesneden soft-shell krab die druppelverlies veroorzaakt, waardoor stevigheid en smaak verliezen.
Krabbenmaat:
krabbenmaat: harde krabbenmaat in Louisiana moet een schaalbreedte van 5 inch (van punt tot punt) hebben. Grotere krabben kunnen meestal hogere prijzen vragen. Er zijn geen standaard industrie kwaliteiten voor harde en zachte schaal krabben. Consumenten zullen krabgroottes vinden die worden aangeduid als groot, middelgroot en klein. Soms worden krabben ook geclassificeerd als nummer één (mannelijke “jimmies”, meest vleesachtig), nummer twee (mannelijke” jimmies”, minder vleesachtig), en nummer drie (mix van ongeclasseerde, kleine krabben, vaak vrouwtjes). De meeste harde schaal krabben worden verkocht per dozijn, bushel of krat. Een dozijn krabben zijn precies 12 krabben. Het werkelijke aantal krabben in een schepel hangt af van de grootte van de krabben. Om verwarring bij het bestellen van harde schaal krabben te voorkomen, kopers moeten de gewenste grootte (in inches) en gebruik de volgende tabel als een leidraad:
| SIZE NAME | CRAB DIMENSIONS | DOZENS PER BUSHEL | CRABS PER BUSHEL |
| Colossal | 6 ½ or more inches | 4-5 dozen | 48-60 crabs |
| Jumbo | 6 – 6 ½ inches | 5 – 6 dozen | 60 – 72 crabs |
| Large | 5 ½ – 6 inches | 6 – 7 dozen | 72 – 84 crabs |
| Medium | 5 – 5 ½ inches | 7 – 8 dozen | 84 – 96 crabs |
| Small, usually females | 4 ½ – 5 inches | 8-9 dozen | 96 – 84 krabben |
Vetkrabben vs.lege krabben: krabben die leeg of licht van gewicht zijn, zijn onlangs verveld. Een grotere nieuwe krabschelp wordt geproduceerd door het ruiproces om groei mogelijk te maken. Diezelfde lichtere, lege krab zal zich na verloop van tijd met spieren vullen en een volle dikke krab worden. Deze cyclus zal doorgaan tot de volwassenheid. Krabben die net vervellen zijn helder, schoon en glanzend. Volledige krabben hebben de neiging om donkerder en meer verkleurd lijken.
soft-shell krabben: Voor soft-shell krabben, tientallen worden over het algemeen verkocht “straight-run,” die alle maten omvat, of ingedeeld als small, medium, en large. Individuele producenten kunnen verkopen in gewicht of op andere wijze. Om verwarring te voorkomen bij het kopen van krabben met zachte schaal, moeten kopers dus aangeven op grootte (in inches) of gewicht. Zie maat-en gewichtskaart als leidraad:
| SIZE NAME | CRAB DIMENSIONS | AVERAGE WEIGHT | DOZENS PER TRAY | DOZENS PER CASE |
| Whales | 5 ½ inches + | 5.9 oz | 2 | 6 |
| Jumbos | 5 – 5 ½ inches | 4.5 oz | 3 | 9 |
| Primes | 4 ½ – 5 inches | 3.3 oz | 4 | 12 |
| Hotels | 4 – 4 ½ inches | 2.5 oz | 5 | 15 |
| Mediums | 3 ½ – 4 inches | 1.8 oz | 6 | 18 |
Transporting and Holding Crabs:
levende krabben moeten tijdens het transport worden opgeslagen in een geschikte container met een laag ijs op de bodem. De Container moet in de schaduw staan van de directe zon, het deksel moet opengebarsten zijn om de frisse lucht binnen te laten en zo koel mogelijk worden gehouden (50 graden F). Krabben moeten rechtop worden opgeslagen. Ze moeten gescheiden worden gehouden van gesmolten ijswater om verstikking te voorkomen. Vleeskwaliteit wordt ook “melig” in plaats van schilferig bij krabben die een tijd ondergedompeld zijn in ijswater. Levende krabben in goede conditie kunnen in leven worden gehouden
Softshell krabben
gedurende een nacht in een ijskast, indien koel gehouden en boven het ijs en water gehouden. Krabben kunnen ook een paar uur worden bewaard in een houten krabdoos of mand met een vochtige jute cover. Wees voorbereid met container en ijs bij het maken van grote aankoop van levende krabben. Koop geen zwakke of dode krabben. Verwijder alle dode krabben vóór het koken.
voor levende soft-shell krabben, waxdozen, bierflats of speciaal ontworpen soft-shell krabdozen kunnen worden gebruikt om krabben te verpakken en door te voeren. Schik krabben met hun gezicht naar boven zodat er lucht in hun kieuwkamer kan komen. Dek af met nat papier of dunne doek. Stapel geen dozen. Vergeet niet om de krabben vochtig en koel te houden, maar niet te verpletteren of vocht uit de krabben te laten lekken.
hoeveel te kopen
krabopbrengst: vergeet niet dat bij het kopen van blauwe krab de werkelijke eetbare portie vlees vrij laag is. De oogst hangt af van de grootte van de krab en de ervaring van de krabplukker. Bijvoorbeeld, een gemiddelde gerijpte krab weegt ongeveer 1/3 pond. Een ervaren krabplukker kan ongeveer 2 ¼ ounces vlees produceren van elk pond levende blauwe krabben. Dit is ongeveer een opbrengst van 14% zodra de schaal is verwijderd en alle eetbare vlees geplukt. Daarom zal een dozijn van levende krabben met een gewicht van ongeveer 4 pond slechts een halve pond daadwerkelijk eetbaar vlees opleveren.
gekookte krabben: Plan 2 tot 4 krabben per persoon, afhankelijk van de grootte voor gekookte krabben. Over het algemeen zal een schepel van #1 60-72 krabben bevatten, die ongeveer 10-12 mensen zullen voeden. Als er ander voedsel op het menu staat, zijn er maar half zoveel krabben nodig. Overweeg ook menigte en eetlust niveau.