rijsmiddelen: biologisch (fermentatie)
Hoe kan schimmel een ballon opblazen?
Wat is een biologisch rijsmiddel?
gist, een klein eencellig micro-organisme, een soort schimmel, is een voorbeeld van een biologisch rijsmiddel. Gist wordt gebruikt om brooddeeg te maken.
Hoe werken biologische rijsmiddelen?
gist voedt zich met de suiker die het deeg bevat en produceert koolstofdioxide en alcohol, in een proces dat fermentatie wordt genoemd.
tijdens het maken van het brood wordt het deeg op een warme plaats gelaten. De warmte zorgt ervoor dat fermentatie plaatsvindt. Als de temperatuur echter te hoog is, bijvoorbeeld tijdens het kookproces, wordt de gist gedood.
tijdens de gisting wordt kooldioxide geproduceerd en opgesloten als kleine luchtbelletjes in het deeg. Dit zorgt ervoor dat het stijgt. Tijdens het bakken zet de kooldioxide uit en zorgt ervoor dat het brood verder stijgt. De alcohol die tijdens de gisting wordt geproduceerd verdampt tijdens het broodbakproces.
Explore
- Meng 1 g gist, 3 g suiker, 300 ml lauw water en plaats in een 500 ml plastic fles
- doe een deksel op de fles en schud de fles voorzichtig
- verwijder het deksel en rek een kleine ballon over de hals van de plastic fles (het kan helpen om de ballon een of twee keer van tevoren op te rekken)
- houd de fles warm in de buurt van een radiator gedurende 60-90 minuten
- na enige tijd moet u het merken dat de ballon begint op te blazen en het gistmengsel schuimig wordt.
- Als u het mengsel een paar uur laat staan en het vervolgens schudt, moet u merken dat het schuimt als een koolzuurhoudende drank, maar het zal er niet naar smaken!
- Wat denkt u dat er zal gebeuren als u hetzelfde experiment doet, maar de fles in de koelkast bewaart?