mijn Pernil reis begon toen ik worstelde met een enorme schouder varkensvlees uit de verpakking, op het punt om te beginnen met een versie van slow roasted varkensvlees. Guillermo, een super aardige vent die me helpt met keukenvoorbereiding als ik een krachtpatser nodig heb, vroeg me of ik pernil aan het maken was. Ik zei, Ik wou dat ik dat nooit gemaakt had, en vroeg hem of hij me wat tips wilde geven.Guillermo eet al zijn hele leven pernil, opgroeiend met Puerto Ricaanse ouders, en hij belde meteen zijn vader voor het familierecept. Dit is precies het soort ding dat mijn bloed laat pompen, dus ik pakte een pen en begon te krabbelen op de dingen die Guillermo ‘ s vader dicteerde.
Wat is Pernil?
Pernil is een langzaam gekookt varkensvlees, meestal een schouder, Kont of been, dat zeer typisch wordt genoten tijdens de feestdagen. Het is een klassiek Puerto Ricaans gerecht, en ook een klassiek gerecht in de Dominicaanse Republiek, hoewel het niet verwonderlijk is dat er kleine verschillen zijn die veel betekenen. Er zijn ook Cubaanse versies. Typische kruiden zijn zout peper, sofrito, Adobo, oregano, en soms een Sazon pakket.
Ik maakte er een op advies van Guillermo ‘ s vader, en het was Dee-licious. Maar de volgende keer combineerde ik zowel verse als gedroogde oregano, en (dankzij een tip van een andere PR-vriend, Fredo) sloeg de hele zaak met wat citrus aan het einde. Fredo knijpt citroensappen over het vlees voordat het kookt, en ik heb andere versies met sinaasappelsap in de marinade gezien. Ik besloot om zowel citroen als sinaasappel aan het einde te strooien voor een frisse kleine pop van zoete zuren.
De laatste versie kreeg een “hey, pretty good” van Fredo, die dit Joodse meisje uit Manhattan zal nemen. Hij zei dat de strooi van oj en citroen op het einde deed hem denken aan de Mojito saus vaak geserveerd met pernil. Ik gedroeg me zo wat ik de hele tijd al bedoelde (nee, dat deed ik niet; Ik zei “OH” in een luide verraste stem).
een sappig langzaam gekookt stuk varkensvlees is prachtig gekruid en wordt uit elkaar vallen mals in dit traditionele Puerto Ricaanse gerecht.
Tweet This
Hoe lang moet Pernil worden gekookt?
Dit Pernil recept vraagt ongeveer 6 uur bij 300 ° F, iets langer en lager dan Guillermo ‘ s vader doet. Fredo kookt zijn pernil nog langer, ongeveer 10 uur bij 200 ° F, en geeft hem dan een hit van 45 minuten bij 350 ° F voor een intensere laatste korst. Zoals bij alle langzaam geroosterde gerechten, kun je spelen met de temperatuur en de tijd, zolang de temperatuur nooit te hoog wordt….350 ° F is de absolute hoogste ik zou een taai stuk vlees roosteren om het te mals te krijgen, en ik heb liever langer bij lagere temperaturen.
Ik ga nog lang spelen met deze heerlijke varkensschouderschotel. Het staat hoog op de grote bink van varkensvlees lijst, samen met pulled pork en carnitas (recept voor dat in het diner opgelost). Op een gegeven moment zal ik graven in de Domincan Republic versie, gemaakt met verschillende kruiden.
Wat te Serveren met de Pernil
Guillermo ‘ s familie, meestal dienen hun pernil met rijst en pigeon peas (Arroz con Gandules) en tostones, (ingegooid en gebakken banaan), dat is een veel voorkomende manier om te genieten van pernil in Puerto Rico. Ik verbastardizeerde de plaat met geroosterde broccoli met Parmezaanse kaas en aardappelpuree. Er was niemand die klaagde (en niemand die wist dat de meer traditionele begeleidingen ontbraken. Ik zal ze de volgende keer te pakken krijgen.).
sommige mensen voegen een pakje Sazon kruiden toe aan de marinade—als je dat doet, houd een beetje op het zout. Tussen de Adobo en de Sazon is er een hoop zoutigheid aan de hand.
Andere Varkensvlees Recepten:
- er is Een Koekepan Romige Mosterd-Karbonade
- Mom-and-Pop draadjesvlees
- Prosciutto en Varkensvlees Banh Mi
- varkensschnitzel met Snelle Pickley Salade van Komkommer
Zoals dit recept? Pin het op uw favoriete bord op Pinterest.
Pin This
Pernil
Equipment
Ingredients
- 1 (7-pound) bone in or boneless pork shoulder
- ¼ cup vegetable or canola oil
- 12 cloves garlic minced
- ¼ cup fresh oregano leaves
- 1 tablespoon dried oregano
- 2 eetlepels Adobo kruiden in poedervorm
- 1 eetlepel paprika
- 1 theelepel kosher zout plus meer voor kruiden aan het einde
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper plus meer voor kruiden aan het einde
- sap van 2 citroenen en 1 sinaasappel
richtingen
-
scoor het vet op de varkensschouder op een criss-cross-hatch manier. Dan, snijd diep een keer in elke richting over het varkensvlees, zoals je gaat om het te snijden in vier kwartalen, maar dan laat ze bevestigd aan de bodem. Gebruik een scherp mes om ongeveer 20 spleten te maken, ongeveer 1 inch diep, over het vlees. Plaats het vlees in een 13 x 9 bakpan, of een andere ondiepe bakpan die groot genoeg is om het vlees comfortabel vast te houden met wat ruimte eromheen.
-
Meng de olie, knoflook, verse en gedroogde oregano, Adobo, paprika, zout en peper. Wrijf het mengsel over het vlees, werk het over het oppervlak en in de spleten. Bedek het varkensvlees met folie en koel ‘ s nachts.
-
breng het varkensvlees op kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Verwarm ondertussen de oven voor op 300°C. Bak het varkensvlees, bedekt voor 3 uur, verwijder dan de folie en bak nog eens 3 tot 4 uur op dezelfde temperatuur, totdat het varkensvlees valt-uit elkaar mals. De inwendige temperatuur moet ten minste 165° zijn, maar het kan hoger zijn, wat prima is – het is het belangrijkste dat het vlees super mals is. Als u een korstiger buitenkant wilt, draai het vuur op 375°F en bak nog eens 20 tot 30 minuten, totdat de buitenkant van het varkensvlees een mooie bruine korst heeft.
-
laat de pernil ten minste 20 minuten zitten, gebruik dan uw vingers (als het niet te warm is); sommige mensen dragen graag keukenhandschoenen om hun vingers te beschermen tegen de hitte), of twee vorken om het vlees in stukken te trekken. Bestrooi het vlees met de citroen en sinaasappelsap, breng op smaak met extra zout en peper, en serveer warm of warm.
voedingsinformatie
heeft dit recept gemaakt? Plaats een foto van je heerlijke creatie op Instagram met onze hashtag #dinnersolved