hunkeren naar iets stevig, gezond en warm? Pasta e Fagiole (AKA pasta en bonen) is het antwoord. Perfect voor die sombere winteravonden wanneer je iets snel en lekker wilt, komt deze soep in een mum van tijd samen en is hij super aanpasbaar. (Zoals in, hak alles wat je hebt in je crisper en gooi het in de pot!)
traditioneel wordt deze soep gemaakt van gedroogde bonen, maar we hebben gekozen voor ingeblikte bonen voor gemak. Niet alleen kunnen we er zeker van zijn dat ingeblikte bonen perfect worden gekookt elke keer, maar in dit recept gebruiken we ook hun conservenvloeistof voor toegevoegde smaak. Als u liever gedroogde bonen – ga ervoor! Zorg ervoor dat u rekening houdt met extra tijd voor het weken van de gedroogde bonen.
bonen zijn niet de enige variabelen waarmee je kunt spelen in dit recept! Hieronder zullen we alle mogelijkheden voor vervangingen en toevoegingen opsplitsen, zodat u uw Pasta e Fagioli zo goed mogelijk kunt maken!
de groenten
uien, wortelen en selderij (AKA mirepoix) vormen de smaakvolle basis van deze soep, en vele anderen. Dat betekent echter niet dat ze de enige groenten moeten zijn! Wortelgroenten zoals pastinaak, venkel of rapen kunnen in dit stadium ook worden gegooid om toegevoegde smaak en textuur bij te dragen.
Als u meer bladgroen in uw soep wilt, probeer dan boerenkool, bok choy of escarole. Deze kunnen allemaal worden toegevoegd rond dezelfde tijd als de pasta, op die manier zullen ze tijd hebben om te verwelken, maar zal nog steeds een beetje bijten. Als u graag meer delicate greens zoals snijbiet of spinazie toe te voegen, gooi ze in het einde. Ze zullen verwelken in minder dan een minuut wanneer gevouwen in de hete soep.
de noedels
traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met Ditalini, een kleine, buisvormige pasta. Over het algemeen houden we ons liever aan de traditie en kiezen we voor een kleinere vorm van pasta zoals ditalini, orecchiete of zelfs orzo. Zo ‘ n beetje alle pasta die je hebt rondslingeren zal volstaan, maar we zouden wegblijven van langere noedels zoals spaghetti of fettuccine. (Ze zijn beter geschikt voor gerechten zoals knoflook spaghetti en garnalen alfredo.)
het vlees
een deel van wat onze Pasta e Fagioli zo stevig maakt is de toevoeging van worst. Het is volledig optioneel, dat wel! Als je dat liever hebt, begin dan met wat spek of pancetta. Als al het vet eruit is gehaald, haal het uit je pan naar een met papieren handdoeken beklede plaat en gebruik het resterende vet om je groenten te koken. Als je soep volledig is bereid, vul het dan met je knapperige bacon/pancetta voor het serveren. Kip of garnalen zou ook een geweldige toevoeging, maar houd in gedachten dat ze koken op verschillende tarieven en zou moeten worden toegevoegd in verschillende stadia van het koken.
De Bouillon
als het om bouillon gaat, hebben we één regel: Koop een laag natriumgehalte! Vaak wordt in de winkel gekochte bouillon gekruid met een onnodige hoeveelheid zout. In plaats daarvan geven we de voorkeur aan het seizoen zelf. Vergeet niet, het is een stuk makkelijker om een te gezouten soep te maken dan een te gezouten soep.
groentebouillon is ook een prima vervanger als je de vegetarische route volgt. Deze soep is stevig genoeg zonder vlees, dus voel je vrij om weg te vervangen! Kleine blokjes extra stevige tofu zouden ook een goede toevoeging zijn als je op zoek bent naar meer eiwitten.
De kaas
Parm is de meest traditionele route voor dit gerecht, een beetje vers geraspt bovenop voordat het serveren een lange weg gaat. Als jij het type bent dat Parmezaanse schillen in de vriezer bewaart, dan is het nu tijd om ze te gebruiken! Ze voegen een andere dimensie van rijkdom en smaak toe die deze soep naar een heel ander niveau brengt.
goede parm is duur. Als je op een budget, probeer pecorino in plaats daarvan! Het is een heerlijke zoute, nootachtige harde kaas, maar met een lager prijskaartje.
Laatste handjes
een goede garnering kan echt een soep maken. We vullen de Onze met kaas en peterselie, maar je kunt echt gek worden met de toppings. Rode peper vlokken, een knijp van citroen, of nog meer kruiden zoals basilicum of Dragon zou ook heerlijk zijn. Zorg ervoor dat je iets toevoegt met een beetje helderheid zoals kruiden of citrus om deze stevige soep een boost van helderheid te geven. Buon appetitio!