Parmigiana di Melanzane, of aubergine Parmesan, is een eenvoudig maar elegant Italiaans recept. Onze versie van dit vegetarische gerecht is lichter dan velen en bevat een verse Kruidentomatensaus die perfect is voor het gebruik van producten aan het einde van het seizoen!
waaraan denkt u wanneer u “aubergine Parmezaanse kaas”hoort?
Ik ga niet liegen. Lange tijd dacht ik dat aubergine Parmezaanse kaas een super papperig gerecht was, gevuld met vochtige paneermeel en vetrijke aubergine.
Het was niet iets wat ik zou zoeken.
maar toen proefde ik een echte versie.Serieus jongens, aubergine Parmezaanse kaas is een gerecht om van te dromen als het goed wordt gemaakt.
en het is ook niet moeilijk om te maken!
dus, doe jezelf een plezier en stop met het verspillen van je tijd aan doorweekte restaurantvertoningen.
maak uw eigen thuis!
the History of aubergine Parmesan
aubergine Parmigiana is een klassiek Zuid-Italiaans gerecht.
in het Italiaans wordt dit gerecht soms “Melanzane alla Parmigiana” genoemd. (Denk aan “Spaghetti alla Bolognese,” Bologna-stijl spaghetti.)
dat zou dit gerecht “Parma-stijl aubergines.”Maar dit gerecht heeft eigenlijk niets te maken met de stad Parma in Noord-Italië.de naam Parmigiana di Melazane of “parmigiana van aubergines”is beter bekend als “parmigiana van aubergines”.
lastig lastig.
dus wat Is een Parmigiana?
dat wordt de echte vraag.Parmigiana is een Italiaanse manier van voedselbereiding die dateert uit de 14e en 15e eeuw.
zowel Sicilië als Napels beweren de oorsprong van de kookstijl te hebben, en niemand kent echt het ware verhaal.
Sicilië lijkt echter een sterkere oorsprong te hebben, aangezien het woord” parmigiana “heel dicht bij het Siciliaanse woord” palmigiana “ligt, wat” luiken ” betekent, wat zegt hoe de gelaagde aubergine er traditioneel uitziet als latten op luiken. (Plus, aubergine werd voor het eerst geïntroduceerd in het zuiden van Italië, wat nog meer gewicht in het voordeel van het idee dat het een Siciliaans gerecht.)
Hoe maak je Parmigiana di Melazane
in zijn meest elementaire vorm, bestaat dit gerecht uit aubergine die wordt gesneden, dan diep of ondiep gebakken in olijfolie, voordat het wordt gelaagd met een eenvoudige tomatensaus en kaas. Na de gelaagdheid wordt het hele gerecht gebakken tot goudbruin en bubbelig.
zoals met elk klassiek gerecht dat al lang bestaat, is elke versie iets anders.
de Napolitaanse versie geeft de aubergine een meel – en eicoating voor het frituren, waardoor het rijker en hartiger wordt.
Siciliaanse versies zijn over het algemeen eenvoudiger, omdat ze alleen de aubergineschijfjes bakken.
koken met aubergine
wat echt belangrijk is bij het koken met aubergine is om de aubergineschijfjes te zout en laat ze ongeveer een uur inwerken alvorens ermee te werken.
aubergine is een groente met veel vocht. Het zouten van de plakjes trekt wat van dat vocht, wat betekent dat je niet eindigt met een overdreven vochtig afgewerkt product.
welke kaas moet worden gebruikt In Aubergineparmigiana?
de Engelse vertaling van dit gerecht naar “aubergine Parmezaanse kaas,” doet denken dat het allemaal om de Parmezaanse kaas zou gaan.
maar we hebben al vastgesteld dat dit gerecht niets te maken heeft met Parma. En, het heeft ook niets te maken met de kaas waar de regio om bekend staat.
verse mozzarella komt veel voor in Napels, terwijl schapenmelk Pecorino veel voorkomt in Sicilië.
tegenwoordig wordt ook Parmezaanse kaas gebruikt, maar deze Noord-Italiaanse kaas zou pas veel recenter in de geschiedenis in dit gerecht voorkomen.
ons recept voor Aubergineparmesan
voor ons recept voor aubergineparmesan gaan we voor de meer Siciliaanse stijl van het koken van de aubergine, om het gerecht een beetje lichter te maken.
omdat frituren rommelig kan worden, hebben we de plakjes aubergine in een grote koekenpan gebakken in ongeveer 1 centimeter olijfolie.
voor de kaas, we gingen met gemakkelijk te vinden mozzarella. Echter, als je wat Pecorino rondslingeren, ga je gang en vervang het!
onze saus is een eenvoudige, verse kruidentomatensaus die perfect is voor het gebruik van zomertomaten en heerlijk geurende verse kruiden.
alles komt samen in een heerlijk smaakvol gerecht dat naar de zomer smaakt, dus het is perfect als je niet wilt dat die warme zomeravonden eindigen!
Print Recept Pin Recept
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmesaan)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
-
Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Bestrooi de plakjes met het zout en laat 1 uur in een vergiet staan om wat vloeistof te laten uitlekken.
-
wanneer u klaar bent om de aubergine te koken, verwarm ongeveer ½ inch olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
dep de aubergineschijfjes droog om overtollig vocht te verwijderen. Voeg de plakjes, een paar tegelijk, toe aan de hete olie. Bak aan beide zijden tot licht goudkleurig
-
verwijder de plakjes van de olie en laat ze uitlekken op papieren handdoeken. Ga door tot alle plakjes zijn gebakken, verminder het vuur (en voeg zo nodig olie toe).
-
Verwarm uw oven voor op 400F.
-
in een 8×8 ovenschaal, begin met een laagje saus, leg dan wat aubergine plakjes, gevolgd door een besprenkeling van mozzarella kaas. Ga verder met de lagen totdat alle ingrediënten zijn gebruikt of het gerecht vol is, eindigend met saus.
-
strooi de Parmezaanse kaas eroverheen.
-
bak de schotel op 400F gedurende 25-30 minuten, tot lekker bruisend
-
verwijder de aubergine Parmezaanse kaas uit de oven en laat de schotel rust voor 10 – 15 minuten voor de sappen te absorberen voor het serveren.
Notes
Voeding
Zelfgemaakte Verse Kruiden tomatensaus
We hebben een Verse Kruid de Tomaat Saus tot gebruik in deze Aubergine met Parmezaanse kaas. De saus kan vrij gemakkelijk vooraf worden gemaakt, zelfs in grote batches veel van tevoren en ingevroren in portie-sized containers. (Het is de perfecte saus voor het maken in de zomer, wanneer kruiden zijn overvloedig.)
maar als u geen tijd hebt om uw eigen saus te maken, dan kan uw favoriete tomatensaus gemakkelijk worden gebruikt voor de Parmigiana.
Print Recept
Basis Verse Kruiden tomatensaus
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
-
In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
-
voeg de resterende ingrediënten toe en verhit de pan. Laat vaak roeren, gedurende 5 minuten.
-
serveer onmiddellijk of laat afkoelen en tot een week in de koelkast. (Of invriezen voor later gebruik.)