Q: hoe gezond is sorghum? Ik zie het in meer supermarkt producten de laatste tijd.
A: deze graankorrel, die hoog wordt als maïs, heeft veel te bieden. Het is zeer resistent tegen droogte en efficiënt om te groeien, dus het is al eeuwenlang een hoofdvoedsel in Afrika en andere delen van de wereld, waar het wordt gemaakt tot pappen, flatbreads en gefermenteerde dranken. In de VS wordt sorghum voornamelijk gebruikt om vee te voeden en in toenemende mate voor ethanol. Mensen in het zuiden kunnen het kennen als een zoetstof (sorghum siroop of “sorghum melasse”).
maar de aantrekkingskracht van sorghum als voedselkorrel groeit hier. Het wordt nu gevonden in meer dan 400 retail voedingsmiddelen—van brood en granen tot koekjes en snacks—meer dan twee keer zoveel als twee jaar geleden.
net als andere zogenaamde oude granen is sorghum een bron van eiwitten, ijzer, magnesium, B-vitamines en andere voedingsstoffen, plus vezels en verschillende fytochemicaliën. Een 1/3-cup portie, ongekookt, heeft ongeveer 7 gram eiwit en 4 gram vezels, volgens de USDA Nutrient Database.
afhankelijk van de variëteit variëren de pitten in kleur van wit (meest voorkomende) tot paars, waarbij de diepgekleurde pitten rijker zijn aan fenolverbindingen die antioxiderende eigenschappen hebben (hoewel ze ook bitterder zijn). Sorghum is glutenvrij, dus het is veilig voor mensen met coeliakie en glutengevoeligheid, zoals werd bevestigd door een 2013 paper in het Journal of Agricultural and Food Chemistry.
bereid sorghumpitten zoals andere volle granen, zoals gerst, farro en tarwebessen. Ze zijn qua grootte, vorm en taaiheid vergelijkbaar met Israëlische couscous en zijn goed gemengd met groenten en bonen en in soepen en stoofschotels. U kunt zelfs pop de pitten als popcorn om een gezonde snack te maken. Ook verkrijgbaar is sorghum meel, vaak gemengd met andere glutenvrije granen, die kunnen worden gebruikt om pannenkoeken en gebak te maken. Sommige recepten vragen om het combineren van de bloem met gommen of zetmeel als “bindmiddelen” om het gebrek aan gluten te compenseren.
Bottom line: Sorghum is een gezonde en ecologisch duurzame keuze. Voor de meeste voedingsstoffen en vezels, kijk voor volkoren (niet gepareld) sorghum en volkoren (niet geraffineerd) sorghum meel. Voor kooktips en recepten, ga naar simplysorghum.com.
zie ook oude granen: een gids.