door: chef Francesca Montillo, Lazy Italian Culinary Adventures
toen ik opgroeide in Calabrië, was ik gezegend om een verblijf te geven-thuis moeder. Ik realiseerde me niet wat een voorrecht dit was totdat we naar de VS verhuisden en zij een “werkende moeder werd.”Begrijp me niet verkeerd, Ik hou ervan dat mijn moeder zich onmiddellijk aanpaste aan ons nieuwe leven in de VS, en ze had een leuke baan in het bankwezen, maar ik miste haar thuis toen ik terugkwam van school!
Ik was verwend, geen twijfel mogelijk. Mijn school lag direct tegenover ons huis (de stad waar ik opgroeide was erg klein!), en de school ging uit rond 12: 30, en ik ging meteen naar huis naar een lekkere zelfgemaakte maaltijd! Geen PB & J voor dit kind was het een volledige maaltijd, met nagerecht! Wat is een huismoeder te doen in Zuid-Italië? Kook en bak de dag weg! En ze deed het altijd met liefde.
Ik herinner me haar” S ” koekjes heel graag omdat ze ze heel vaak maakte, soms 2-3 keer per week! We zouden ze hebben voor onze ochtend snack op school, soms voor ontbijt, of zelfs voor dessert! Deze zijn ideaal voor het ontbijt, want ze zijn zeer eenvoudig, niet overdreven zoet en zeer eenvoudig. Zelfs haar oudere ouders hielden van ze. Zoals typisch is in oudere Zuidelijke recepten, vragen deze om olie in plaats van boter. Olie was (en is) het vet van keuze in het zuiden, dus dit is niet al te schokkend. Gebruik de” extra light proeverij ” olie in deze om een sterke geur van olie typisch gevonden in EVOO te voorkomen.
ideaal voor afternoon tea of dompelen in een lekker kopje espresso in de ochtend, deze eenvoudige koekjes zijn zeker om uw smaakpapillen verrukken.
Mom ‘ s Italian “S” cookies
afhankelijk van de grootte maakt dit recept overal 40 – 60 koekjes!
ingrediënten
- 4 1/2 kopjes bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 4 grote eieren, plus 1 extra ei voor de topping
- 1 kop kristalsuiker plus extra voor topping
- 3/4 kop licht smakende olijfolie
- schil van een citroen of een sinaasappel (of beide voor extra smaak!)
richtingen
1. Verwarm de oven voor op 375 graden.
2. Bereid verschillende bakplaten door ze te bekleden met perkamentpapier en zet opzij.
3. Klop de bloem en het bakpoeder samen in een grote kom en zet opzij.
4. Met behulp van een stand mixer, Combineer 4 eieren, suiker, olie en schil. Meng tot alle ingrediënten zijn gemengd.
5. Voeg in de bloem mix en klop op gemiddelde snelheid tot een zacht deeg vormt, ongeveer 2-3 minuten. Met veel aandacht dat je niet over mix.
6. Breng het deeg over op een met bloem bestoven oppervlak en geef het een eindmengsel met de hand tot de bloem volledig is verwerkt.
7. Trek stukken deeg en rol touwen uit die ongeveer 1 inch dik zijn. Afhankelijk van de grootte van uw gewenste koekjes, deeg stukken kunnen overal van 4 – 7 inch lang. (Natuurlijk, afhankelijk van hoeveel deeg je gebruikt, zal je eindigen met een kleine, middelgrote of grote cookie)
8. Ga verder met het vormen van de rest van het deeg tot S ‘ s en plaats op koekjesvellen ongeveer 1 inch uit elkaar.
9. Klop in een kleine kom het resterende ei met een vork om een egg wash te maken, bestrijk elk koekje met de egg wash en bestrooi met een klein snufje extra suiker.
10. Afhankelijk van de grootte van de koekjes, zullen ze 15-20 minuten bakken, totdat de koekjes goudbruin zijn aan de bovenkant en aan de onderkant.
* voor toegevoegde zoetheid kunnen deze worden geglazuurd met een glazuur gemaakt van snoepgoedsuiker, 1 -2 theelepels melk en schil van een citroen of sinaasappel. Bewaard in een luchtdichte container, kunnen deze tot enkele weken duren.