Masoor Dal kan op ongeveer evenveel manieren worden bereid als er koks zijn die het maken, daarom ga ik je vooraf vertellen dat dit waarschijnlijk niet is hoe je Indiase moeder/oma/tante het maakt. Voor mij, na het maken van vele potten van rode linzen, dit is de methode die ik heb geregeld op voor de balans van eenvoud en smaak.
met behulp van een snelkookpan kan dit het gerecht zijn met de beste waar voor je geld. Het komt samen in ongeveer 10 minuten, maar het smaakt alsof het de hele dag gekarameliseerd en suddert. Voor je moeite word je rijkelijk beloond met een kom linzen met een ongelooflijke hoeveelheid lachopwekkende umami.
verkoolde gember en knoflook zijn geen traditionele Indiase technieken voor zover ik weet, maar het is een zeer snelle manier om een bundel smaak te creëren, een techniek die ik heb geleend van Vietnamese Phở. Ik hou ook van de rokerige noten het leent aan de afgewerkte dal.gooi deze verkoolde aromaten in een snelkookpan samen met de linzen en een handvol andere ingrediënten, en 7 minuten later word je beloond met een rijke romige dal die zo veel smaak heeft, dat je zou zweren dat er varkensvlees verstopt zat tussen de peulvruchten.
na het koken worden de linzen gekruid met zout en een beetje suiker voordat ze worden bespat met wat gehard olie. Of je nu ghee, mosterdolie of plantaardige olie gebruikt, de gladde dal wordt romiger gemaakt door vet toe te voegen aan het einde, en de geroosterde specerijen doorprikken elke mondvol dal, waardoor een andere aardse smaak vrijkomt bij elke knapperige beet.
voor het geval je je afvraagt waarom ik wacht met het zout toe te voegen tot nadat de dal gaar is, is het omdat zout de neiging heeft om peulvruchten veel langer te laten verzachten. Je vraagt je misschien ook af waarom ik geen uien toevoeg. Het karameliseren van uien kost veel tijd, en deze linzen zijn zo smaakvol zonder hen,dat ik de neiging om ze meestal weg te laten. Toch, als hebben een partij bevroren gekarameliseerde uien, het is een snelle manier om nog meer smaak toe te voegen.
mijn favoriete manier om dit te serveren is met een paar rondjes pillowy naan, en mijn vriend Bee bij Rasa Malaysia heeft een fantastisch Naan recept.
Masoor Dal
Ingrediënten
- 30 gram
verse gember (~1-inch, gesneden in 1/4-inch munten)
- 20 gram
knoflook (~3 grote teentjes)
- 1 kopje
masoor dal (rode linzen)
- 1/2 theelepel
gemalen kurkuma
- 200 gram
hele gestoofde tomaten (1/2 klein blikje)
- 2
verse spaanse pepers (naar smaak, in tweeën gesplitst)
- 1
koriander hele plant
- 2 eetlepels
ghee (of plantaardige olie)
- 1/2 theelepel
komijnzaad
- 1/2 theelepel
zwart mosterdzaad
- 1/2 theelepel
venkelzaadjes
- 2
gedroogde chilipepers
- 1 1/2 theelepels
zout
- 1 theelepel
kokos suiker
- 1/2
citroen
Stappen
-
In een grill of met behulp van een zaklamp, zwart de knoflook en de gember en voeg ze vervolgens toe aan een snelkookpan.
-
was de masoor dal totdat het water helder is en voeg ze toe aan de snelkookpan samen met 3 kopjes water, kurkuma, gestoofde tomaten (met sappen) en chiles naar smaak.
-
was de koriander grondig en snijd alleen de onderste delen van de stengels en wortels af en voeg ze toe aan de pot ( bewaar de bladeren voor garnering).
-
dek de snelkookpan af met een deksel en breng op hoog vuur op druk. Zet het vuur zachter om een zacht fluitje te behouden en kook de linzen 7 minuten.
-
wanneer de linzen klaar zijn, zet u de snelkookpan in de gootsteen en laat wat water over het deksel lopen om de druk snel te verminderen. Door dit te doen zal een hard geluid maken en zal veel stoom vrijgeven, dus houd een veilige afstand. Wanneer de druk volledig is gedaald, opent u het deksel.
-
verwijder de korianderwortel, knoflook en gember.
-
voeg het zout, de suiker en het citroensap toe en pas de smaak aan.
-
voeg in een kleine pan de ghee toe en verhit tot heet. Voeg de komijn zaden, mosterdzaad, venkelzaad en chili peper en bak tot zeer geurig.
-
giet dit mengsel op het dalmasoor en garneer met de koriander bladeren om op te dienen.
sharing is caring
love this? Deel het! # norecipes
- Share