Maghmour is een dapper gearomatiseerde Libanese groentestoofpot met veel knoflook en kruiden, malse gebakken aubergine, kikkererwten en de diepe, muskusachtige smaak van gedroogde munt.
na een ontmoeting met Tania Jones en het team in Home Kitchen een paar maanden geleden, ging ik mee naar hun kooklessen en pop-up restaurant om wat authentieke Afghaanse gastvrijheid te ervaren.
in mijn laatste bericht deelde ik het verhaal van het begin van Home Kitchen en het recept van het team voor Afghaanse groenteknoedels. In dit bericht deel ik een beetje van het verhaal van chef – kok Nikbakht Danish en een ander heerlijk recept, dit keer voor maghmour-Libanese aubergine en kikkererwten stoofpot.
Connection, belonging and a new start
Home Kitchen Chef-kok Nikbakht Danish, 32, bracht enige tijd met me praten over haar ervaring met het verhuizen naar Nieuw-Zeeland.ze kwam oorspronkelijk uit Bamyan, Afghanistan, en emigreerde in 2013 met haar man en drie kinderen naar Nieuw-Zeeland als onderdeel van het jaarlijkse vluchtelingenquotum van Nieuw-Zeeland. “In het begin was alles zo moeilijk. Communicatie, vervoer en cultuur waren allemaal nieuw. Maar er is zoveel kans voor iedereen in Nieuw-Zeeland. We leerden Engels bij Wintec en kregen zoveel steun en aanmoediging. Nu leren mijn kinderen twee culturen en doen het heel goed met school en sport.”
Nikbakht hielp bij het opstarten van een damesbakkerij in Bamyan en werkte als vrijwilliger bij het refugee settlement centre in Hamilton, maar haar baan bij Home Kitchen is de eerste formele baan die ze had. Nikbakht zegt dat werken met Home Kitchen haar al veel heeft geholpen. “Voor het eerst ben ik elke dag het huis uit. Ik leer mensen te managen, met het team te werken en zelfstandig. Ik heb veel geleerd,en ik leer nog steeds elke dag.”
Nikbakhts droom voor haar familie is om op een dag een eigen bedrijf te hebben. “Ik zou graag een Afghaans restaurant Openen, andere mensen ontmoeten en hen kennis laten maken met Afghaans eten. Ik wil andere mensen dezelfde kans kunnen geven die mij is gegeven, voor een nieuwe start en een mooie toekomst.”
Op de vraag wat het beste is aan het werken met Home Kitchen, zegt Nikbakht dat het mensen gelukkig zien is. “Mensen gelukkig zien en beseffen dat ik iets voor anderen kan doen. Contact maken met mensen is mijn droom.”
Nikbakht en het team van Home Kitchen zijn een absolute inspiratie. Voedsel heeft zo ‘ n kracht om ons samen te brengen en positieve veranderingen te maken, en ik kan niet wachten om te zien wat er gaat komen voor iedereen die betrokken is bij deze ongelooflijke sociale onderneming.
hoewel het team van Home Kitchen uit een aantal landen komt, is het eten in het restaurant en de kooklessen sterk beïnvloed door de Afghaanse en Arabische keuken. Het catering menu bevat eten uit Birma en Pakistan, en in de toekomst zullen enkele Colombiaanse gerechten worden toegevoegd aan het algemene repertoire.
Maghmour stond in de winter in het menu van hun pop-uprestaurant. Het heeft gedurfde smaken met veel olijfolie, knoflook en kruiden, malse gebakken aubergine en de diepe, muskusachtige smaak van gedroogde munt.
Ik heb nog niet veel gekookt met gedroogde munt, dus ik was echt geïntrigeerd door hoe het hier wordt gebruikt, en het totaal andere smaakprofiel dat het creëert in vergelijking met meer algemeen gebruikte gedroogde kruiden. Ik hou veel van dit gerecht, en het maakt ook fantastische restjes – de smaken worden gewoon beter en beter.
waarschuwing vooraf – dit recept gebruikt een aanzienlijke hoeveelheid olijfolie-en meer dan ik normaal gesproken ooit zou gebruiken in een Recept. Ik stel voor dat u de royale hoeveelheid gebruikt hier omarmen, het biedt diepte van smaak en een decadente afwerking aan dit traditionele vegetarische gerecht.
cayennepeper wordt gebruikt om een beetje vuur te brengen. Je kunt het weglaten als je geen fan bent van pittig eten, of de hoeveelheid aanpassen aan je smaak.probeer de maghmour samen met ashak te dienen voor een weelderig feest in het Midden-Oosten.
Maghmour – Libanese aubergine en kikkererwtenstoofpot
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 koppen gekookte kikkererwten uitgelekt en afgespoeld als ingeblikte
- 2 kopjes gehakte tomaten, vers of ingeblikt
- 1 kopje water
- Verse munt of peterselie om te garneren grof gehakt
INSTRUCTIES
-
Verwarm de oven voor op 180C (350F).
-
bak gesneden aubergine in een ruime hoeveelheid olijfolie aan beide zijden goudkleurig. Zet opzij op een papieren handdoek om overtollige olie af te voeren. Herhaal in batches totdat alle aubergine gaar is.
-
voeg ½ kop olijfolie toe aan de pan. Bak ui en knoflook tot goud, voeg dan gesneden paprika, tomatenpuree, gedroogde munt, cayennepeper en zout toe. Kook op middelhoog vuur, roeren, tot smaken zijn gecombineerd-ongeveer 5 minuten. Voeg kikkererwten, tomaten en water toe en laat 15 minuten sudderen.
-
in een ovenschaal de helft van het kikkererwtenmengsel gelijkmatig verdelen en de helft van de plakjes aubergine in een laag leggen. Breng het resterende kikkererwtenmengsel aan de Top en schik de resterende aubergineschijfjes op het oppervlak. Bak in de oven voor 15-20 minuten voor het serveren.
-
garneer met verse kruiden en serveer met rijst of plat brood om de sappen op te dweilen.
RECEPTAANWIJZINGEN
- voedingswaarde – informatie is schatting en bevat geen olie om te frituren-u bepaalt hoeveel u wilt gebruiken.
- dit Royale recept zal 8 gemakkelijk serveren, maar je kunt de hoeveelheden halveren voor een kleinere maaltijd of de komende dagen van restjes genieten – ze verbeteren alleen in smaak.
- Recept gepubliceerd met toestemming van Home Kitchen.
- verhaal en recept voor het eerst gepubliceerd in het voorjaar 2019 nummer van Nourish magazine.