In 1990, twee belangrijke dingen gebeurd: ik had een dinosaurus-thema verjaardag, en McDonald ‘ s veranderde hun friet recept. Je zou kunnen stellen dat iemand die vier was in 1990 onmogelijk de iconische smaak van de originele McDonald ‘ s fry kon herinneren, maar ik herinner me mijn dinosaurus-thema verjaardagsfeestje in extreme detail, dus schaakmat, Aristoteles.
de overstap van het bedrijf van runderalg naar plantaardige olie bracht veel mensen, waaronder Malcom Gladwell en mijn vader, van streek en hun woede was niet zonder verdienste. Bakolie is niet alleen een kanaal voor warmte; het smaakt de bak, en de vlezige smaak en super-knapperige buitenkant die talg meegegeven werd diep gemist door French-fried-potato liefhebbers. Als eendenvet je frietjes kan laten smaken alsof ze uit een pretentieuze bistro komen, is runderalg de sleutel tot het vastleggen van die retro fastfood magie.
net als McDonald ‘ s voor ons, zullen we bevroren frietjes gebruiken. Zoals we eerder hebben besproken, een eenmaal gekookte fry is een grote misdaad, en bevroren frietjes zijn eerlijk gezegd een zeer goed product (krijgen de magere “fast food style” soort). Het koken van een stokje aardappel leidt ooit tot vochtige, zachte frietjes; een tweede ronde van het koken—dit keer in talg-is nodig om het goed knapperig.
maar het vet is niet voldoende. Kruiden is ook de sleutel tot de fryervaring van voor 1990. Net als popcorn, frietjes zijn het beste wanneer ze worden bestoven in super-fijn, bijna verpulverd zout. Ook vermeldenswaard: hoewel de hedendaagse McDonald ‘ s frietjes geen MSG bevatten, bevatten ze gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, die veel gebruikt worden in de voedingsindustrie vanwege het glutamaatgehalte. Als je vol fastfood wilt, kun je het HVP-effect krijgen door MSG samen met je zout te verpulveren. Eerlijk gezegd, Je moet verpulveren alle MSG u van plan bent te gebruiken als een afwerking zout, als MSG kristallen zijn lange, dunne staven, niet komen uit shakers met gemak, en kijken Een beetje raar gewoon zitten op de top van voedsel. (Ik kon niet bevestigen dat de frieten van voor 1990 ook HVP bevatten, dus voel je vrij om weg te laten als dit niet is hoe je ze herinnert.)
om een echt happy meal te maken, zelfs als die maaltijd niets meer is dan een stapel frietjes, heb je nodig:
- 1/4 kop runderalg, plus meer indien nodig
- zoveel bevroren frietjes als u wilt
- 2 eetlepels fijn zeezout
- 1 eetlepel MSG (optioneel)
combineer zout en MSG in een keukenmachine of kruidenmolen en pulse om te combineren. Doop het “umami zout” en zet opzij. Verhit het vet op middelhoog vuur in een grote roestvrijstalen of gietijzeren pan. Zodra het begint te glinsteren een beetje, plaats een enkele test bak in de olie. Als het onmiddellijk begint te sissen, plaats zo veel frieten als je kunt passen in een enkele laag in de pan. (Zo niet, laat het vet iets langer verwarmen voordat je de rest van je frietjes toevoegt.) Laat de frietjes sissen en koken, zachtjes wervelen en flippen ze met een spatel of tang in de hete talg tot ze een bleke goudbruin en knapperig—dit moet 6-8 minuten duren. Verwijder ze uit het rundervet met een tang of een spatel met sleuven, leg ze op papieren handdoeken om af te laten uitlekken. Breng op smaak met umami zout, en serveer onmiddellijk met Mcdonald ‘S Sweet & Sour sauce, wat eigenlijk de beste frituur dipsaus is die er bestaat, en niet kan worden gerepliceerd door God of de mens. Nu we het erover hebben, ik moet mijn voorraad aanvullen.)