omdat ik een gal van Oost-Europese fatsoenlijke, ben ik een soort kenner van kool. Hoewel het eten van kool niet beperkt is tot de Oost-Europese keuken, wordt het er inderdaad voornamelijk mee geassocieerd. Alleen al in mijn familie, van warme bijgerechten zoals botergestoofde kool en wortelen en kool en eiernoedels, tot koude bijgerechten zoals romige koolsla en azijn-peper sla, tot hoofdgerecht ham, kool en aardappelsoep en gevulde koolrolletjes, geloof ik niet dat mijn moeders koelkast ooit zonder kool zat. “Kapusta” of “cabbage” was een nietje.
kool is een nietje in elke Oost-Europese keuken.
toen ik als kind mijn moeder en grootmoeder kool zag verwerken, dacht ik alleen nog:”dit is hard werken”. Kool, wat ze er ook mee maakten, moest met de hand worden gesneden of verwerkt — er waren geen kortere methoden. In die tijd waren er geen voedselverwerkers of magnetrons. Toen het ging om het stomen van de koolbladeren uit het hoofd om gevulde koolrollen te maken, was het nodig om een grote pot water van de gootsteen naar de kookplaat te dragen en gedurende het hele proces over de stomende pot te staan-het was letterlijk een hete en zware taak. Zucht.
Fast forward to present day. Ik ben een thuiskok die nooit een grote fan van de magnetron is geweest — Ik heb er nog nooit een maaltijd in gekookt van begin tot eind. Niet eens één keer. Dat gezegd hebbende, als een serieuze thuiskok, ik beschouw de magnetron een serieus apparaat dat een belangrijke rol speelt bij de voorbereiding van bepaalde aspecten van de maaltijd bereiding, het opnieuw verwarmen van restjes, en, het is zeker een tijd-smaak met betrekking tot bepaalde culinaire taken: stomen koolbladeren is een dergelijke taak.
kool met een kop en 1 1/2 kop water in een grote kom.
~ stap 1. Het snijden van de kool. De kern is wat de bladeren aan het hoofd houdt. Om de bladeren gemakkelijk te scheiden, tijdens en na het stomen, is het noodzakelijk om de kern te verwijderen. Met een scherp kortbladig boormes, snijd rond de kern tot een diepte van 1 1/2″-2″, of genoeg om een scheiding van de buitenste bladeren te beginnen.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Magnetron op hoog voor 12 minuten. Verwijder uit de magnetron. Verwijder met behulp van een vork en uw vingertoppen de losse buitenste bladeren (3-4) van de kop. Keer nog 4 minuten terug naar de magnetron. Verwijder uit de magnetron en verwijder meer losse buitenste bladeren (4-5). Ga verder met dit proces van microgolven en bladeren verwijderen, nog 3-4 keer, totdat de grootte van de bladeren te klein worden om effectief van toepassing te zijn in het opgegeven recept. Het stomen duurt meestal ongeveer 28-34 minuten.
Tip van Mel: Ongeveer halverwege het proces, gebruik een paar keukenschaar te trimmen en meer van de kern, die nu zacht te verwijderen. Dit zal gemakkelijk zijn en maakt het verwijderen van binnenste bladeren gemakkelijker.
gebruik zoals aangegeven in een specifiek recept:
Crockpot van moeder-braadpan-gekookte gevulde koolrolletjes:
stomen & kool in de magnetron scheiden: Recept levert instructies op om bladeren te stomen en te scheiden van een kop groene kool met behulp van de magnetron.
speciale uitrustingslijst: snijmes met korte messen; maatbak met 1 kop; grote kom; vork met lange steel; keukenschaar
in Oost-Europa maken koks een bijgerecht dat in feite bestaat uit groene kool en eiernoedels — mijn familie voegde ook vaak champignons toe. Het is snel en gemakkelijk, heerlijk, pretentieloos, ouderwets comfort eten. Ik noem het gewoon “kool en noedels” of “koolnoedels”, omdat elk land er zijn eigen etnische naam voor heeft en elke kok staat erop dat “hun volk” het heeft uitgevonden — de Oost-Europeanen zijn in dat opzicht niet anders dan de Fransen of de Italianen. Zucht.
” We zijn allemaal in deze voedselwereld samen.”~Melanie Preschutti