richtingen
1. Maak de bouillon: in een lange, grote soeppot, combineer het kalkoenkarkas, kalkoenhals, gerookte hamhock, wortelen, lente-uitjes en gember. Dek af met het koude water en breng aan op een sudderen op middelhoog vuur. Laat 3½ tot 4 uur sudderen, af en toe overtollig vet en onzuiverheden afromen. Verwijder van het vuur en zeef. Trek uit elkaar en reserveer eventuele kalkoen en ham hock vlees, waarbij het gekookte karkas en groenten worden weggegooid. Maakt ongeveer 3 kopjes kalkoenbouillon. Vooruit maken: Koel de bouillon volledig af en bewaar deze tot 3 dagen in de koelkast, afgedekt.
2. Maak de jook: Verwarm de oven voor op 425° en schik een ovenrek in het Midden en een in het onderste derde van de oven.
3. Giet de kalkoenbouillon in een schone soeppan, samen met het getrokken vlees en witte en wilde rijst. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verminder het vuur dan tot laag en dek af met het deksel op een kier. Sudderen, af en toe roeren, zodat de bodem niet brandt, totdat de witte rijst is afgebroken en de wilde rijst is gaar door, het toevoegen van water als dat nodig is, ongeveer 1½ uur. Het mengsel moet de consistentie van een losse pap zijn, wat ongeveer 3 liter jook oplevert. Maak vooruit: koel en bewaar de jook in de koelkast, bedekt, voor maximaal 1 dag. Om op te warmen, voeg 2 tot 3 kopjes water toe en breng aan een sudderen, vaak roeren tot heet.
4. Terwijl de rijst kookt, rooster de groenten: rijg een omrande bakplaat met perkamentpapier en voeg de sunchokes en spruitjes toe. Gooi met 1 eetlepel van de canola olie en breng op smaak met zout. Vul een apart blad met perkamentpapier en voeg de wortelen, selderij, knoflook en gember toe. Gooi met de resterende 1 eetlepel canola olie en 1 eetlepel water, en breng op smaak met zout. Rooster de spruitjes en sunchokes 10 minuten op het middelste rek, verlaag dan de oventemperatuur tot 400° en voeg de wortelen en selderij toe aan het onderste ovenrek, roosteren alle groenten 10 minuten meer.
5. Serveer familiale stijl: breng de congee terug naar middelhoog vuur, voeg water toe als dat nodig is en roer vaak, tot heet. Pas de kruiden aan op smaak met zout. Plaats elke garnering in zijn eigen serveerschaal; doe hetzelfde met de geroosterde sunchokes en spruitjes, geroosterde wortelen en selderij. Laat mensen lepel jook in individuele kommen en garneer als ze willen.