Jun Tea (groene thee Kombucha)

gehuld met mystiek en mysterie, Jun tea is een gefermenteerde tonic gemaakt van groene thee en honing. Terwijl Kombucha thee lijnen de schappen van natuurlijke voedingsmiddelen markten, zowel kleine als grote, Jun thee is nog steeds relatief onbekend-afgescheiden weg en stil gehouden.

Ga naar Recept / Wat is Jun? / Origins of Jun / Brouwtips

Wat is Jun Tea?

Jun thee is een natuurlijk bruisende gefermenteerde drank gemaakt met groene thee en rauwe honing. Het is verwant aan kombucha en, net als kombucha, heb je een SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gist) nodig om jun te brouwen.

zodra u de SCOBY, of jun moeder, op kamertemperatuur groene thee introduceert die gezoet is met honing, zullen de bacteriën en gist in de moeder zich voortplanten en de thee cultiveren. In dit proces produceren ze een levendig, probiotisch elixer dat licht zuur en licht zoet smaakt.

net als kombucha, water kefir en andere gefermenteerde dranken, kunt u Jun twee keer gisten om het bruisend te maken. De eerste gisting gebeurt in een open pot, licht bedekt met een doek. De tweede gisting gebeurt in gesloten flessen, die kooldioxide opvangen en het brouwsel bruisend maken.

Hoe spreek je Jun uit? Je spreekt jun uit zodat het rijmt op “rennen” in plaats van de maand “Juni.”

The Myth and Mystery Of Jun Tea

Jun tea is shielded behind a veil of secrecy, myth, mysticism and mystery. Volgens de legende is Jun ontstaan in de Himalaya. En dat monniken en spirituele krijgernomaden die door de hoge graslanden van Tibet zwierven de eerste waren die Jun (1) brouwden. Maar er is weinig concreet bewijs of verifieerbare informatie die zijn spirituele of Tibetaanse oorsprong ondersteunt.

daarentegen is er enige speculatie dat Jun een vrij nieuwe uitloper van kombucha is die waarschijnlijk ergens in het noordwesten van de Grote Oceaan is ontstaan (2).

over de oorsprong van Jun schrijft Sandor Katz in de kunst van de fermentatie:

het gebrek aan geloofwaardige informatie over Juni leidt me tot de conclusie dat het een relatief recente afwijking is van de Kombucha stamboom. Sommige websites beweren dat het uit Tibet komt, waar het al 1000 jaar wordt gemaakt; helaas bevatten boeken over Tibetaans voedsel, en zelfs een gespecialiseerd boek over Himalaya fermenten, er geen vermelding van. Of het nu een 1000 jaar oude geschiedenis heeft of niet, het is best heerlijk.

anderen beweren dat omdat honing minder wordt verwerkt dan suiker en dat omdat groene thee minder wordt verwerkt dan zwarte thee, jun moet zijn voorafgegaan aan kombucha. Maar er is weinig bewijs om de bewering te ondersteunen dat omdat jun minder verfijnde ingrediënten gebruikt dan kombucha, het eerst moet zijn gekomen.de vaak herhaalde mystieke overlevering rond Jun laat me de vraag stellen, Waarom hebben we de rechtvaardiging van “heiligheid” nodig om te genieten van wat, heel eenvoudig, een mooie en delicate drank is?

Wat is het verschil tussen Jun en Kombucha

dus, als Jun thee onbetrouwbare oorsprong heeft, vraag je je misschien af hoe het verschilt van kombucha, of het echt verschilt en waarom het de moeite waard is om te brouwen. Of Jun thee is een nieuwe divergentie van kombucha of als het echt een 1000-jaar oude ferment, de eenvoudige waarheid is dit: Jun verschilt van Kombucha in verschillende belangrijke manieren.

• ze worden gemaakt met verschillende ingrediënten. Jun thee vergist het beste in groene thee gezoet door rauwe honing. Kombucha thee vergist het beste in zwarte thee gezoet door suiker.
• ze smaken verschillend van elkaar. Verschillende ingrediënten resulteert in verschillende en unieke smaakprofielen. Jun is delicaat met bloemige noten en lichte hartigheid. Kombucha daarentegen smaakt concreter zuur en veel minder delicaat.
• Jun fermenteert sneller. Jun ’s fermentatiecyclus duurt een paar dagen, terwijl kombucha’ s cyclus ongeveer een week duurt.
• Jun heeft koelere temperaturen nodig. Jun fermenteert het beste bij iets koude kamertemperatuur (65-70F), terwijl kombucha fermenteert bij warmere temperaturen (72-80F).
• hun bacteriële samenstelling verschilt enigszins. Jun heeft meer lactobacillus bacteriën en minder acetobacteriën dan kombucha.
• Jun heeft iets meer alcohol dan kombucha, maar beide bevatten zeer weinig totale alcohol.
• Jun is geschikt voor het GAPS-dieet en andere diëten die rietsuiker beperken, maar honing toelaten.

hoe Jun-thee te maken

het maken van jun-thee is uitzonderlijk eenvoudig. Om het te maken moet je gewoon groene thee brouwen, zoeten, afkoelen tot kamertemperatuur, je SCOBY toevoegen en wachten. Maar er zijn een paar tips die je brouwsel kunnen verbeteren en je SCOBY gezond houden.

bekijk ook deze kombucha-brouwtips, omdat ze ook voor Jun werken

Brouwtips

• gebruik een goede kwaliteit losbladige groene thee. Losbladige thee smaakt beter dan zakjes thee. Maar als je geen losse thee hebt, gebruik dan 2 theezakjes.
• gebruik rauwe honing. Jun heeft rauwe honing nodig, waarbij de bacteriën in de SCOBY synergetisch werken met de bacteriën in de honing om goed te cultiveren. Gepasteuriseerde honing kan ervoor zorgen dat jun niet goed cultuur en kan de SCOBY schade na verloop van tijd.
• gebruik een authentieke Jun SCOBY die is aangepast voor groene thee en honing voor de beste resultaten en smaak.
• koel uw thee af voordat u de SCOBY toevoegt. Zorg ervoor dat uw thee op kamertemperatuur is voordat u uw SCOBY toevoegt, anders loopt u het risico de culturen te beschadigen.
• let op de temperatuur. Jun brouwt het beste bij een koele kamertemperatuur van ongeveer 65-70F.
• bedek de pot losjes. Jun is een openlucht ferment zoals kombucha. Maar, dek de pot met een doek cap of met kaasdoek om insecten en puin weg te houden van uw brouwsel.
• sla ongebruikte Scoby ‘ s op bij kamertemperatuur of in een SCOBY hotel.
• vergeet niet om wat te reserveren voor toekomstige batches. Naast de SCOBY, heb je ongeveer 4 ounces afgewerkte jun nodig om je volgende brouwsel te starten.
• roer jun goed door voor het bottelen. De cultuur bevat zowel heilzame bacteriën als gisten. Gisten zijn zwaarder dan bacteriën en hebben de neiging om naar de bodem van je brouwsel te zinken, dus roer het goed voor het bottelen.