leer hoe je het traditionele Italiaanse soffritto recept maakt, hoe je het moet gebruiken en hoe je het moet bewaren om het beschikbaar te hebben wanneer je het nodig hebt.
deze eenvoudige plantaardige basisbereiding is de Heilige Drie-eenheid voor de meest traditionele Italiaanse gerechten en is zo eenvoudig om thuis te maken!
Wat is soffritto?
Soffritto is een Italiaans basispreparaat dat bestaat uit gehakte groenten. Deze groenten zijn in wezen drie: uien, wortelen en selderij.
in Italië, als je vraagt om “odori” op een boerenmarkt zullen ze je iets als 2 kleine wortelen, 1 middelgrote ui en 1 grote selderijstick. Odori betekent geuren, verwijzend naar de typische geuren die groenten vrijkomen tijdens het koken.
in de supermarkt vindt u groenten verpakt in een enkele doos met het label “odori” of “soffritto” en normaal gesproken zullen ze vrij goedkoop zijn. Soms bevat het ook een beetje verse peterselie.
de groenten worden vervolgens in olijfolie gebakken, vandaar de naam: Soffritto. Het woord komt van soffriggere wat in het Italiaans betekent “te sauteren”of ” roerbak”.
Hoe wordt soffritto gebruikt
Er zijn talloze gerechten die soffritto als basis gebruiken, omdat ragù alla bolognese (bolognese saus) een van de beroemdste is, maar waarschijnlijk begint elk stoofpot-of soeprecept met deze smaakfundering, vooral in langzame recepten, iets begrijpelijk, omdat de Italiaanse keuken vol zit met recepten die lange uren koken vereisen.
sommige gerechten met soffritto recept
de ingrediënten
zoals eerder vermeld, heb je slechts drie ingrediënten nodig om het soffritto recept te maken: uien, wortelen en selderij. Het maken van deze bereiding is de perfecte manier om je oude groenten te gebruiken, omdat ze niet zo vers hoeven te zijn als ze nodig zijn in andere recepten.
elke soort ui is fijn, wit, goud of rood. Nogmaals, het hangt ook af in het hoofdgerecht dat u bereidt. In Zuid-Italië zijn rode uien (cipolle di Tropea) een big deal en je zult veel recepten vinden die erom vragen. Terwijl de Romeinse keuken de voorkeur geeft aan meer de gouden uien die vrij gemakkelijk te vinden zijn hier te gebruiken.
meestal is de verhouding één deel van elke groente, maar nogmaals, het hangt vooral af in welk recept je bereidt, een stoofpot met veel tomatensaus heeft iets zoets nodig om de zuurgraad van de tomaat in evenwicht te brengen en dit kan gemakkelijk worden bereikt door een meer wortelen toe te voegen.
de toevoegingen
het recept voor soffritto wordt soms aangevuld met verschillende extra ingrediënten. De meeste commons zijn knoflook, peterselie, rozemarijn, salie en vrijwel alle verse kruiden die typisch zijn in de Italiaanse keuken, denk aan basilicum voor een start.
maar die toevoegingen zullen altijd afhangen van het gerecht dat voornamelijk wordt bereid, je zult er niet aan denken om basilicum toe te voegen aan de traditionele ragù alla bolognese!
hoe Soffritto te bereiden
gewoonlijk kan soffritto worden gemaakt in een kwestie van minuten door de groenten helemaal te hakken, maar afhankelijk van het recept dat u het soffritto-recept gaat gebruiken, zijn er enkele manieren om de groenten te snijden.
Dit is volledig gebaseerd op persoonlijke voorkeuren, ook al raden de Italiaanse koks soms aan om soffritto op een of andere manier te maken, de waarheid is dat je de umami-verpakte smaak van de groenten krijgt, ongeacht hoe je ze snijdt.
begin met het verzamelen en reinigen/wassen van uw groenten. Schil de uien, was de wortelen, schil ze en gooi de tips weg, schil de achterkant van de selderijsticks als je wilt (is niet nodig), je kunt ook de meest verse bladeren gebruiken. Snijd alles in grote stukken en ga verder zoals hieronder wordt voorgesteld:
gehakte
gehakte soffritto wordt vrijwel gebruikt voor recepten met andere groenten, zoals minestronesoep, kippensoep met groenten, enz. Als u wilt dat het gerecht wat groentebeten heeft, moet u de uien, wortelen en selderij in kleine blokjes snijden.
in blokjes gesneden
in blokjes gesneden groenten is een geweldige manier om een “vlezige” textuur toe te voegen, zoals in ragu sauzen zoals bolognese of stoofschotels zoals Coda alla Vacinara of chicken cacciatora om een paar. Gehakt is een van mijn favoriete manieren om mijn soffritto recept te maken, omdat het ook beter op te slaan in de vriezer (meer hieronder).
fijngehakt
fijngehakt. Dit is perfect voor het maken van snelle pastasauzen of slow-cook vlees stoofschotels die u wilt hebben een jus-achtige textuur, zoals spezzatino of pollo alla cacciatora. Door de groenten fijn te hakken laat je ze snel koken en smelten in het gerecht.
mes, mezzaluna of keukenmachine?
om de groenten te snijden heb je één van deze gereedschappen nodig: Een mes, een mezzaluna of een keukenmachine. Je kunt het maken met een van deze of (als je alle) gebruik maken van een afhankelijk van het type van soffritto die u aan het voorbereiden bent.
een mes is goed om grofweg de groenten te hakken, een mezzaluna zal je in staat stellen om alles gelijkmatig te hakken en de keukenmachine zal gewoon de bereidingstijden versnellen en zal helpen als je grote hoeveelheden soffritto te maken hebt.
hoe het te koken
De meeste Italiaanse recepten vragen om slow-cook soffritto in olijfolie, soms worden reuzel of boter ook gebruikt om soffriggere (roerbak) te maken.
u begint met het verwarmen van de olie op gemiddelde temperatuur, vervolgens de groenten toevoegen en het vuur verlagen zodat ze langzaam kunnen koken, regelmatig roeren met een houten lepel, totdat de groenten licht transparant en zacht zijn en er geen vloeistof meer over is.
als het recept vraagt om het vlees te verzegelen voordat de soffritto wordt toegevoegd, moet u ervoor zorgen dat er geen vloeistof meer over is van het vlees, omdat het de groenten stoomt in plaats van te frituren.
hoe het op te slaan
Het recept van Soffritto is erg handig om op elk moment beschikbaar te hebben. Waarom dan niet om een grote partij te maken en op te slaan voor later gebruik? Zelfs als je geen Italiaanse gerechten maakt, voegen die groenten echt een leuke touch toe aan veel recepten die er zijn (Psst!….Ik hou van het maken van mijn sopita de fideo met soffritto!)
in de koelkast
na het hakken van de groenten in een pot of luchtdichte container, verpak ze licht met een lepel en bewaar ze in de koudste plank van uw koelkast gedurende ongeveer 5-6 dagen
plaats soffritto in een vergiet en laat het een half uur uitlekken, maak dan porties van ongeveer 3-4 eetlepels en plaats ze in ritszakken. Bewaar tot 4 maanden in de vriezer. U kunt ook een IJsblokjesbak gebruiken voor kleinere porties.
u kunt het ‘ s nachts ontdooien voordat u het gebruikt of het gewoon zo toevoegen aan de olie, het zal uiteindelijk ontdooien.
om een heel blok soffritto te vermijden, zet u de zakken in de vriezer en na een uur of zo, neem ze af en smijt ze een beetje tegen het aanrecht, herhaal dit nog ten minste twee keer.
met zout
zout is een geweldig ingrediënt om voedsel te bewaren en dit recept van soffritto is perfect om er gebruik van te maken.
u hoeft alleen maar de 20% zout van het totale gewicht van de groenten toe te voegen, bijvoorbeeld als u 500 gr wortelen, uien en selderij in totaal gebruikt, moet u 100 gr zout toevoegen aan de gehakte groenten. Meng goed door en bewaar dan bij voorkeur in een pot.
en dat is het! Je hoeft het niet eens in de koelkast te zetten, ook al doe ik het soms, vooral als het zomer is.
vergeet niet, wanneer je de soffritto gaat gebruiken, zorg ervoor dat je geen extra zout toevoegt aan het recept dat je maakt, omdat de groenten misschien genoeg toevoegen om het gerecht op smaak te brengen.
gerelateerd: het gebruik van zout als conserveermiddel
eindnoten
Het eerste wat je moet weten is dat soffritto goed moet worden gekookt wanneer je het recept maakt dat erom vraagt. Veel soffritto recept die er vertelt je om de groenten te koken en vervolgens op te slaan voor later gebruik, maar dat is niet de manier waarop de Italiaanse doet (tenminste niet de 99% van hen).
de recepten variëren, soms kook je de soffritto als eerste in het recept (zoals in Ribollita bijvoorbeeld) maar soms is de tweede stap, zoals in Coda Alla Vaccinara, waar eerst het vlees wordt verzegeld en vervolgens de soffritto wordt toegevoegd om het koken helemaal af te maken.
natuurlijk kunt u ook een grote partij soffritto maken, koken en opslaan, maar ik raad het niet aan om het te gebruiken voor de klassieke gerechten zoals bolognese saus, Minestrone, enz. Maar eerder als smaakversterker, zoals het toevoegen van een lepel van het preparaat aan smaak pastarecepten, salades, enz. Denk aan sauzen zoals pesto die soms gebruikt worden om een beetje smaak toe te voegen als hoofdingrediënt.
Italiaans recept voor soffritto
Maricruz
Ingrediënten
- 2 middelgrote wortelen
- 1 grote ui
- 2 stengels bleekselderij
Instructies
-
Start door het verzamelen van de groenten en het reinigen/wassen van hen. Schil de uien, was de wortelen, schil ze en gooi de tips weg, schil de achterkant van de selderijsticks als je wilt (is niet nodig), je kunt ook de meest verse bladeren gebruiken.
-
Snijd alles in grove stukken en ga verder met het snijden met een mes, mezzaluna of food processor zoals hieronder voorgesteld:
Gehakte
-
Gehakte soffritto wordt vrij veel gebruikt om recepten die andere groenten, zoals minestrone soep kippensoep met groenten, enz. Als u wilt dat het gerecht wat groentebeten heeft, moet u de uien, wortelen en selderij in kleine blokjes snijden.
in blokjes gesneden
-
in blokjes gesneden groenten is een geweldige manier om een vlezige textuur toe te voegen, zoals in ragu sauzen zoals bolognese of stoofschotels zoals Coda alla Vacinara of chicken cacciatora om een paar. Gehakt is een van mijn favoriete manieren om mijn soffritto recept te maken, omdat het ook beter op te slaan in de vriezer (meer hieronder).
fijngehakt
-
fijngehakt. Dit is perfect voor het maken van snelle pastasauzen of slow-cook vlees stoofschotels die u wilt hebben een jus-achtige textuur, zoals spezzatino of pollo alla cacciatora. Door de groenten fijn te hakken laat je ze snel koken en smelten in het gerecht.
hoe te koken
-
u begint met het verwarmen van de olie op gemiddelde temperatuur, voegt de groenten toe en verlaagt de warmte zodat ze langzaam kunnen koken, regelmatig roeren met een houten lepel, totdat de groenten licht transparant en zacht zijn en er geen vloeistof meer is.
-
als het recept vraagt om het vlees te verzegelen voordat de soffritto wordt toegevoegd, moet u ervoor zorgen dat er geen vloeistof meer over is van het vlees, omdat het de groenten stoomt in plaats van te frituren.