laten we bij het begin beginnen. Een volkorenkorrel (bekend als een tarwebes) bestaat uit drie lagen — de zemelen, de kiem en het endosperm. Om witte bloem te maken, wordt de zemelen — die vezels, eiwitten en sporenmineralen bevat — verwijderd, evenals de kiem, die B-vitamines en sporenmineralen bevat. De kiem bevat ook een percentage van het vet van het graan, dus een andere reden dat het wordt verwijderd is om de houdbaarheid van de bloem te verhogen, wat betekent dat minder verspild voedsel voor bedrijven.
wat overblijft is het endosperm, dat tot meel wordt vermalen. Het heeft een licht gelige kleur, zodat wordt de bloem dan gebleekt gebruikend chemische producten zoals chloor of benzoylperoxide om de bloem te oxideren, die het die zuivere witte tint geven. En omdat veel van de voedingsstoffen worden vernietigd in dit grote proces, wordt het vervolgens verrijkt met B-vitamines, ijzer en soms calcium. Zoals u kunt zien uit de voedingswaarde vergelijking hieronder, hoewel verrijkt meel heeft vergelijkbare hoeveelheden vitaminen en mineralen, volkorenmeel biedt meer vezels en eiwitten voor minder calorieën. Het slaat ook ongebleekte bloem voor alle doeleinden, die vaak wordt gebruikt voor zelfgemaakte broden, koekjes en cakes.
let op!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
vanuit voedingsoogpunt is volkorenmeel de juiste keuze, iets om in gedachten te houden als u de volgende keer naar de supermarkt gaat. Lees de etiketten zorgvuldig en kies voedingsmiddelen die zijn gemaakt met volkorenmeel, niet verrijkt meel. Laat u niet misleiden door voedingsmiddelen die gezond klinken, zoals “volkoren crackers” of “tarwe bagels” — sommige van deze kunnen worden verrijkt meel in vermomming. En als je in je eigen keuken bent, kies voor maximale vezels en eiwitten, waar mogelijk volkorenmeel boven allesgebruikte meel om je recepten gezonder te maken.