in een menu makeover, gezonde salade rijk Sweetgreen nixed Sriracha (evenals bacon). “Zoals de borden in onze winkels zeggen, zijn we ‘minder zoet en meer groen’ gegaan, ” schreef culinair directeur Michael Stebnor in het persbericht waarin de verandering werd aangekondigd, wat kan verklaren waarom ze afscheid namen van de smaakmaker waarvan het tweede ingrediënt niemand minder dan suiker is.
hoewel Sweetgreen ‘ s intenties om Sriracha uit het menu te verwijderen misschien goed waren (het bedrijf maakt nu alle dressings vanuit het niets, in-house), veroorzaakte het besluit een uitbarsting van woedende klanten die naar Twitter gingen uit protest. En omdat de verontwaardiging wijst op hoe geliefd de nu controversiële hete saus is, hebben we voedingsdeskundige Stephanie Middleberg geraadpleegd om de (knijpfles) feiten te krijgen.”it really has become the condiment darling,” erkent Middleberg, ” maar als je het van dichterbij bekijkt, is het niet zo gezond als we denken dat het is.”De ingrediëntenlijst werpt een aantal onmiddellijke rode vlaggen-na chili, suiker en zout zijn de tweede en derde ingrediënten, respectievelijk. En volgens Middleberg kan de combinatie gevaarlijk verslavend zijn. “Die zoete en zoute combinatie zorgt ervoor dat je meer wilt”, legt ze uit—en niet alleen meer Sriracha, maar meer van het hele gerecht. Weer een rode vlag? De portie. Hoewel de voedingswaarde feiten beweren slechts één gram suiker per portie, dat is slechts goed voor een theelepel van de saus, dat is niet veel voor de gemiddelde gebruiker.
” na chili zijn suiker en zout de tweede en derde ingrediënten…en de combinatie kan gevaarlijk verslavend zijn.”
” The condiment world is hard, ” geeft Middleberg toe. “Het is moeilijk om gezonde opties te vinden als de eerste prioriteit van het bedrijf vaak smaak is.”De focus op smaak verklaart veel van de onnatuurlijke additieven en conserveermiddelen (kaliumsorbaat en natriumbisulfaat, in het geval van Sriracha), die sauzen helpen hun smaak en houdbaarheid te behouden.
en hoewel Sriracha ‘ s ingrediëntenlijst het de moeite waard kan maken om twee keer na te denken voordat je je eten overgiet met het kruiderij-met-een-trap, suggereert Middleberg niet dat je afscheid moet nemen van kruidigheid bij elkaar. Capsaïcine, het ingrediënt van Chili dat ze warm maakt, kan de stofwisseling ten goede komen door het verhogen van de lichaamstemperatuur en het verhogen van uw stofwisseling voor een korte periode.de gezondste manier om deze culinaire kick te krijgen:” neem het rechtstreeks van de bron”, adviseert Middleberg, die cayennepeper, chili peper of chili vlokken aanbeveelt voor een meer natuurlijke warmte. Smaakvolle kruiden zoals komijn en kurkuma zijn ook geweldig. “Als iets echt smaakvol is, wordt het verzadigender en kan het je vertragen”, legt Middleberg uit.
klampt u zich vast aan uw fles Sriracha ter verdediging? Maak je geen zorgen, je kunt je grip losmaken: je hoeft de fles niet helemaal weg te gooien. “Hier en daar, het is helemaal prima,” bevestigt Middleberg. Wees je bewust van hoeveel je gebruikt, en kijk voor versies met een meer natuurlijke ingrediëntenlijst wanneer je kunt. Of, nog beter, maak het zelf.
Scroll naar beneden voor een gezond Sriracha-geïnspireerd recept dat je thuis kunt maken—Middleberg houdt van zijn natuurlijke ingrediëntenlijst.
gefermenteerde Hot Sauce van Bourbon en honing
ingrediënten
2 gedroogde guajillo chilipepers
2 kopjes gehakte diverse verse chilipepers (zoals jalapeño, serrano, habanero of ghost)
1 rode paprika, gehakte en gehakte
1 kleine ui, gehakt
6 teentjes knoflook, gepeld
2 theelepel grof koosjer zout 1 1/2 kopjes witte azijn
1. Verwarm in een medium koekenpan de gedroogde pepers op middelhoog vuur en draai regelmatig tot licht geroosterd. Snijd in stukken van een halve inch.
2. Combineer alle ingrediënten in een medium glazen kom en laat 30 minuten staan.
3. Breng over op blender en pureer tot de gewenste consistentie.
4. Giet het mengsel in steriele blikken potten, dek af met een koffiefilter of kaasdoek en zet vast met een elastiekje of wat touw. Laat het mengsel vijf tot zeven dagen op kamertemperatuur staan.
5. Sluit af met het deksel van de pot en koel tot drie maanden.
Oorspronkelijk geplaatst op 14 oktober 2016. Bijgewerkt op 22 September 2018.
Op zoek naar meer manieren om hunkeren te bevredigen, zonder de extra suiker? Deze gezonde desserts bevatten veel goede vetten en weinig suiker. En deze tips helpen u bij het navigeren door het suikergehalte op voedingsetiketten.