naarmate meer mensen hun blues weg bakken terwijl ze thuis vastzitten tijdens de covid-19-pandemie, wordt gist naar verluidt steeds moeilijker te vinden in de schappen van supermarkten. Het is geen schande om in tijden als deze koolhydraten te gebruiken voor comfort. Maar wat moet je doen als een belangrijk ingrediënt voor het bevredigen van dat verlangen zo ongrijpbaar wordt als een rol toiletpapier?
hoewel bakkersgist in winkels kan slinken, verschijnen er steeds meer recepten om het thuis te maken op Twitter. Als bakken je manier is om dit moment te nemen om iets nieuws te leren of zelfvoorzienender te worden, kan het bedenken van je eigen gist de volgende overlevingsvaardigheid zijn om aan te scherpen.bakkersgist is eigenlijk gewoon een schimmel die, net als ik, graag suiker eet. Dus of het nu op voorraad is in de winkels, in werkelijkheid “er is nooit een tekort aan gist”, twitterde biologisch ingenieur Sudeep Agarwala. “Gist is overal!”voegt hij eraan toe.
Er is een goede kans dat je thuis al hebt wat je nodig hebt om aan de slag te gaan. The Verge vroeg Stephen Jones, directeur van het Broodlab van de Washington State University, om eenvoudige instructies. Wat je eigenlijk gaat doen is het vangen van wilde gist en bacteriën die al aanwezig zijn in de lucht of in de bloem om een “zuurdesem starter te maken.”Daar hebben bakkers al generaties lang op vertrouwd voordat commerciële gist minder dan 100 jaar geleden beschikbaar kwam.
“zuurdesem” wordt vaak gebruikt om te verwijzen naar brood dat is gemaakt met een wild gist starter in plaats van met in de winkel gekochte gist; het volgen van de instructies voor dit voorgerecht betekent niet per se dat het brood dat je ermee maakt zuur zal smaken. Maar omdat je wilde gist en bacteriën (de bacteriën is wat voegt wat zuurheid) die van nature aanwezig is in uw keuken, uw brood zal een smaak die uniek is voor waar je ook bent in de wereld te oogsten. Dat is waarom, Jones zegt, ” Er is een beetje meer schoonheid in het starten van uw eigen starter.”
wat je nodig hebt: Jones zegt dat, hoewel sommige recepten die je online vindt oproepen voor dingen als fruit of sap, alles wat je eigenlijk nodig hebt, meel en water is. Witte bloem werkt prima, maar volkoren is het beste omdat het meer micronutriënten heeft zoals zink en ijzer voor de gist en bacteriën. U zult ook tijd nodig hebben; het zal enkele dagen duren voordat uw starter klaar is, dus het is het beste om vooruit te plannen.
Stap 1: Meng gelijke delen bloem en water in een kleine kom. U kunt beginnen met ongeveer een kwart kopje van elk. Roer. Water activeert het enzym amylase, dat zetmeel afbreekt tot eenvoudige suikers die de gist en bacteriën kunnen eten.
Stap 2: Dek de kom losjes af met een deksel of handdoek en laat het mengsel op uw aanrecht op kamertemperatuur. Het houden van het op een plaats die is een beetje warm, maar niet te heet, zal het proces van de gist en bacteriën koloniseren van uw beslag versnellen.
Stap 3: Voeg tweemaal daags ’s ochtends en’ s avonds één tot twee eetlepels bloem en water toe. Door dit te doen, voer je de gist. In ongeveer drie tot vijf dagen, uw starter zal beginnen te borrelen. Dit is een goede zaak: de manier waarop gist brood doet rijzen is door het produceren van gas, zoals je ziet in de bubbels. Na dag vijf, uw starter moet ten minste verdubbeld in volume en zal klaar zijn voor gebruik. Als vuistregel moet een beetje van de starter in een glas water drijven als het klaar is.
houd in gedachten dat je niet zomaar store-brought gist kunt ruilen met dezelfde hoeveelheid van de starter die je hebt gemaakt. U zult recepten voor het bakken met een zuurdesem starter willen vinden; er zijn een paar op de website van het brood Lab. Als u het niet meteen gebruikt, kunt u het dagelijks blijven voeren of in de koelkast zetten en het eenmaal per week voeren.
als je je ook maar enigszins geïntimideerd voelt, kan je gerust zijn als je weet dat mensen al duizenden jaren op deze manier brood bakken. Er is weinig risico om je starter te verpesten, volgens Jones. Het ruikt misschien een beetje “cheesy” rond dag drie of vier, maar zolang het niet slijmerig is of rottend ruikt (dit is zeldzaam, Jones zegt), Dan ben je in de heldere. Er is ook enige flexibiliteit, dus geen van de metingen die Jones geeft hoeft exact te zijn en u hoeft zich geen zorgen te maken als u op een ochtend vergeet de starter te “voeden”. “We hebben nu genoeg druk”, zegt Jones. “Neem de druk van jezelf af en ontspan en geniet.”