te houden als het gaat om gerookt vlees, 225 is het magische getal-goed, 225 ° F, dat wil zeggen. Dat is de zoete plek van uw grill, de temperatuur die, met een beetje fijnmazig en wat geduld, mals, sappig, trekt-uit elkaar-zonder zelfs maar te proberen gebarbecued vlees. Het probleem is, de meeste achtertuin barbecuers bries langs die speciale temperatuurzone, het creëren van vlees dat is verschroeid en taai in plaats van mals en rokerig.
en het is geen wonder. Wanneer u een houtskoolgrill gebruikt, kan de temperatuur gemakkelijk fluctueren gedurende de uren die nodig zijn om uw vlees langzaam te roken tot tederheid. Maar wees niet bang: er zijn een paar eenvoudige trucs om uw grill op de ideale temperatuur te houden—Hier is hoe u uw houtskoolgrill op een perfecte 225°F kunt houden.
investeer in een goede temperatuursonde
om uw grill stabiel te houden op 225°F, moet u de temperatuur. De meeste ingebouwde grillthermometers zijn notoir onnauwkeurig, dus Chris Morocco, senior voedselredacteur bij Bon Appétit en grillliefhebber, raadt een luchtsonde aan, die de omgevingstemperatuur in de grill met bewonderenswaardige nauwkeurigheid volgt. Zo kunt u de veranderingen meten die gebeuren wanneer u de luchtstroom en de brandstof aanpast. Zorg ervoor dat u de luchtvoeler dicht bij de plaats waar het voedsel zich bevindt (in het midden van het kookgedeelte aan de indirecte warmtezijde—zie stap 3), zodat u een duidelijk gevoel van hoe heet het is kunt krijgen.
lichte houtskool voor brandstof
gebruik een schoorsteenstarter om houtskoolbriketten gelijkmatig en veilig aan te steken voor uw grill. Ze zijn klaar om aan de grill toe te voegen als ze bedekt zijn met grijze as, wat ongeveer 15 minuten duurt.
open de dempers
zuurstof is een van de twee brandstoffen die uw grill gebruikt (hout en/of houtskool is de andere—meer hierover hieronder), dus het regelen van de inname van zuurstof door de ventilatieopeningen van de grill is een eenvoudige manier om de temperatuur van uw grill te regelen. Bijna alle grills hebben zowel een ” inlaatdemper “(gelegen in de buurt van de houtskool of hout) en een” uitlaatdemper ” (gelegen aan de bovenkant van het grilldeksel, of zoals aangegeven in de gebruikershandleiding van uw grill). Stel beide dempers zo in dat ze volledig open zijn voordat u de brandstof toevoegt-u past de inlaatdemper later aan, nadat de grill is opgewarmd.
foto door Chelsea Kyle, Prop Styling door Dawn Perry
een 2-Zone Grill instellen
in tegenstelling tot rokers hebben houtskoolgrills een speciale set-up nodig om de lage kooktemperaturen te creëren die echte barbecue creëren. Gelukkig is het opzetten van een twee-zone grill eenvoudig te doen: bij het overbrengen van brandende kolen in de grill, stapel ze aan één kant van de grill alleen. Na het opzetten van de bovenste grillroosters, plaatst u uw voedsel aan de andere kant van de grill, waar het langzaam kookt door middel van indirecte warmte, waardoor de grill bedekt blijft om een gelijkmatige, lage temperatuur te handhaven.
Stel de ventilatieopening zo nodig in
BBQ-Expert Meathead Goldwyn stelt voor de uitlaatklep tijdens het grillproces open te laten en de temperatuur te regelen door de inlaatklep aan te passen. Zoals hij erop wijst op zijn website, “spelen met beide ventilatieopeningen tegelijk is als het proberen om de snelheid van uw auto te controleren door het gebruik van zowel het gaspedaal en de rem in een keer.”
eerst de thermometer ongeveer 5 minuten na het toevoegen van de ontstoken kool aan één kant van de grill aflezen. Als de temperatuur die 225°F sweet spot heeft overschreden (en waarschijnlijk heeft), is het tijd om de inlaatdemper gedeeltelijk te sluiten, waardoor de hoeveelheid zuurstof wordt verminderd en de warmte van de grill wordt aangestampt. Om de 5 minuten, controleer de temperatuur en neem nota van waar het stabiliseert. Te laag? Open de inlaatklep een beetje. Te hoog, sluit de inlaatklep iets meer. Binnenkort ontdekt u de ideale reeks inkepingen op uw inlaatklep die onder de meeste omstandigheden betrouwbaar 225°F leveren.
controleer de brandstof
na een paar uur zal de temperatuur waarschijnlijk lager zijn dan 225°F als uw houtskool brandt, zelfs als u de inlaatdemper iets meer opent om te compenseren. Nu is het tijd om de brandstof een beetje bij te vullen. U heeft twee opties:
steek 8 tot 10 houtskoolbriketten in uw schoorsteen aan tot ze over elkaar heen zijn en voeg ze toe aan de reeds brandende kolen in de grill;
of voeg 8 tot 10 onverlichte briketten toe aan de reeds ontstoken kolen. Het toevoegen van onverlichte kolen is zeker makkelijker, maar ” ze produceren veel rook en ze bouwen de temperatuur op als ze ontbranden, waardoor de temperatuur in de kookruimte stijgt. U zult waarschijnlijk moeten gas terug op de inname als de kolen volledig worden ingeschakeld, ” schrijft Meathead.
zo veel plezier van het gebruik van uw grill ligt in het krijgen van een gevoel voor uw eigen grill—en het verslinden van uw eigen gebarbecued vlees in het proces. Ga naar buiten en kijk wat het beste werkt voor jou—en voor je ribben.