Hoe gebruik je een Drukcannermachine

PRESSURE CANNING.het is het #1 ding dat angst inboezemt in het hart van nieuwe huiseigenaren…verhalen over oudtante Wanda die haar keuken opblaast met een drukcannermachine in overvloed… wat heeft geresulteerd in een heleboel van ons die een beetje versteend zijn bij de gedachte om een sissende, onder druk staande “bom” te gebruiken om voedsel in onze keukens te bewaren.

en het is begrijpelijk – als het verkeerd wordt gebruikt, kunnen drukkanonnen inderdaad defect raken. En de resultaten zijn vaak…. eh … explosief.

maar. Voordat je deze post sluit en zweert nooit een drukcannermachine aan te raken zolang je leeft, luister naar me…

omdat drukcanningbenodigdheden niet alleen veel veiliger zijn dan je waarschijnlijk hebt laten geloven, er zijn een heleboel voordelen die het een vaardigheid maken die het leren waard is.

(en als het je beter laat voelen, Ik heb al 9 jaar druk inblikken met een totaal van nul explosies…)

(als je nieuw bent in elke vorm van inblikken op alle, Dan zult u zeker willen kijken naar de How To Can tutorial– compleet met tonnen foto ‘ s. U kunt ook kijken op mijn super awesome Canning gemaakt gemakkelijk cursus en ebook.)

Is Drukblikken echt veilig?

waarom een Drukcannermachine gebruiken?

het inblikken van waterbaden of het verwerken van kokend water is zeer geschikt voor voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals de meeste vruchten, jam, tomaten of augurken. De theorie is dat het zuur helpt om het voedsel te behouden en bederf te voorkomen bij de lagere temperaturen geproduceerd door het kokende water.

voor voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte (denk aan bieten, sperziebonen, vlees, aardappelen) is het echter van cruciaal belang dat u een pressure canner gebruikt, omdat deze veel hogere temperaturen bereikt en daarom het voedsel veilig bewaart zonder de toegevoegde “verzekering” van het zuur. (En nope. U kunt deze stap niet overslaan en gewoon gebruik maken van een waterbad canner plaats. Als je dat doet, loop je het risico op botulisme in je ingeblikt voedsel, wat de dodelijkste vorm van voedselvergiftiging is.)

waarom ik van Pressure Canning houd:

1. Meer vriesruimte

Ik Vries meestal veel van mijn tuinproducten in, evenals veel maaltijdcomponenten. Combineer dat met ons zelfgefokte rundvlees, ik heb altijd bijna geen diepvriesruimte meer-zelfs niet met mijn extra diepvrieskist.

Ik hou ook van een voedselvoorraad die niet afhankelijk is van het net– in het geval van een noodstroomuitval, zou het grootste deel van mijn bevroren voedsel een verlies zijn.

2. Zelfgemaakte “Gemaksvoeding”.

de gedachte om kant-en-klare, gezonde voeding tot mijn beschikking te hebben die geen ontdooiing of vriesruimte nodig heeft, is bijna magisch.

met mijn Pressure canner kan ik stukjes rundvlees, pinto– of marinebonen en kippen-of runderbouillon bewaren die bij kamertemperatuur bewaard moeten worden-om nog maar te zwijgen van kant-en-klare maaltijden zoals zelfgemaakte runderstoofpot en chili.

soorten Drukkanonnen

Er zijn momenteel drie belangrijke soorten drukkanonnen op de markt:

1. Dial Gauge Canners

(deze Presto canner is een dial gauge canner.)

deze canners hebben een manometer boven op het deksel om u te vertellen wanneer de druk het juiste niveau heeft bereikt. De wijzerplaat moet elk jaar worden gecontroleerd door de fabrikant of uw lokale County Extension Office om ervoor te zorgen dat de lezing accuraat is. Anders riskeert u het verwerken van uw voedsel bij te lage druk (kan bederf of botulisme veroorzaken) of te hoge druk (ook bekend als: mogelijke explosies…)

2. Weighted Gauge Canners

(deze mirro brand canner is een voorbeeld van een weighted gauge canner)

Deze canners hebben niet alleen een meetklok op het deksel, ze hebben ook een verwijderbare, gewogen regulator. Deze regelaar Gewicht heeft meestal drie instellingen: 5, 10, en 15 pond. Het gewicht is wat je gebruikt om de druk te bepalen– de wijzerplaat is slechts een back-up in dit geval.

(Close up van de gewogen meter van mijn All-American. Let op de 3 drukinstellingen: 5, 10, and 15 pounds)

The Best Pressure Canner

natuurlijk is er discussie over dit onderwerp, maar ik persoonlijk geef de voorkeur aan All-American pressure canners en heb er een uitsluitend gebruikt voor 9 jaar.

hier is waarom:

• na het lezen van veel gebruikersrecensies van de All-American canner op Amazon, vond ik dat er zeer weinig ontevreden klanten waren. Deze trend bleef hetzelfde met mijn volgers op Facebook, evenals iedereen die ik heb gesproken met.
• De All-American canner heeft geen rubberen pakking– dat betekent dat er één ding minder is om te onderhouden en te vervangen.
• All-American canners hebben gewogen meters– Ik geef zeker de voorkeur aan dat boven de wijzerplaat, omdat ik het niet elk jaar hoef te nemen om op nauwkeurigheid te worden gecontroleerd.
• ze worden gemaakt in de VS.
• ze hebben 6 bouten om het deksel stevig vast te houden.
• hoewel dit niet de goedkoopste drukcannermachine op de markt is, vind ik het niet erg om een beetje extra te betalen voor iets waarvan ik weet dat het jaren en jaren zal duren. Zoals sommige van mijn lezers al vermeldden, is dit iets wat je zeker zou kunnen doorgeven aan je kinderen en kleinkinderen. Het is een goed apparaat. Ik heb mijn canner voor 9 jaar en het ziet er net zo goed als de dag dat ik trok het uit de doos.
• ik heb de 21 1/2 quart Canner (Model 921). Het model 921 heeft een inhoud van 19 liter of 7 liter. Dit is niet hun grootste model, maar 7 liter is wat mijn waterbad canner houdt, en ik ben comfortabel met die maat.

(let op-Ik ben op geen enkele manier verbonden met All-American. I just like ‘ em…)

Delen van een druk Canner

in deze post Zal ik me richten op Combo-gauge canners, aangezien dat is wat ik heb.

natuurlijk zullen alle fabrikanten iets anders zijn, dus het is erg belangrijk om de handleiding voor uw specifieke canner te lezen. Gelukkig zal de meerderheid van de onderdelen meestal hetzelfde zijn.

Er zijn 2 meters op de All-American canner: een meetklok en een gewogen meetklok.

Het gewogen meetinstrument bevindt zich bovenop de ontluchtingspijp.

veel drukkanonnen hebben een rubberen pakking die tussen het deksel en de bodem past, maar All-American canners zoals de mijne niet.

in plaats daarvan heeft mijn canner een metaal-op-metaal afdichting. Ik geef de voorkeur aan dit omdat rubberen pakkingen onderhevig zijn aan barsten en breken en moeten worden vervangen. Het enige onderhoud dat de metaal-op-metaal afdichting vereist is een lichte olie (gebruik olijfolie) elke 2-3 toepassingen.

wanneer u het deksel op de basis plaatst, zorg er dan voor dat het goed is opgesteld. Mijn model heeft een kleine pijl op het deksel en een groef op de rand van de basis om je de juiste uitlijning te laten zien. (Ik denk dat sommige modellen hebben 2 pijlen, maar het maakt niet echt uit.)

een andere eigenschap die ik leuk vind aan mijn All-American is de extra veiligheid van de zes vleugelmoeren die het deksel op de basis bevestigen.

Het is erg belangrijk dat je twee tegenoverliggende vleugelmoeren tegelijkertijd vastdraait wanneer je het deksel aan de basis gaat bevestigen. Als u slechts één voor één vastdraait, kan het deksel ongelijk aan de basis worden bevestigd. Dit kan resulteren in drukverlies en een mislukte conservenavontuur.

Ik heb op deze foto enkele diagonale lijnen getekend om het hele concept” diagonaal aanscherpen ” te illustreren.

Oh, en dat kleine zwarte rubberen stipje links van het handvat? Dat is de overdrukstekker. Er is niet veel dat je hoeft te weten over dat, anders dan het is een toegevoegde veiligheidsfunctie *voor het geval* de druk in de canner ooit te hoog wordt. (Als dat gebeurt, zal het pop-out).

zorg ervoor dat het niet versleten of gebarsten is, en maak het schoon als het ooit een ophoping van voedsel of vet krijgt.

de binnenkant van de canner is vrij saai– het is gewoon een grote ol’ aluminium pot.

mijn verkleurde zo de eerste keer dat ik het gebruikte, en dat is normaal. (De foto maakt het Kijken crusty, maar het is niet. Het oppervlak is nog steeds glad, alleen “gekruid”…)

nu kan de pot “ontpit” worden als het waarschijnlijk niet verzorgd wordt, dus u wilt er zeker van zijn dat u de pot na elk gebruik grondig wast en droogt.

mijn canner werd geleverd met 2 rekken. Men gaat altijd op de bodem (plaats nooit potten direct op de bodem van de canner zelf) en men gaat in het midden als je pint potten stapelen.

plaats het rek met de rand naar beneden voordat u potten aan uw canner toevoegt.

Pressure Canner Directions:

opmerking: Ik zal hier niet ingaan op de basistechnieken om het voedsel veilig in de potten te zetten. Bekijk mijn diepgaande Canning Tutorial voor al die info (of mijn Canning Made Easy cursus).

(Deze tutorial gaat over het gebruik van een “weighted gauge All-American Pressure Canner”. Echter, de meeste andere canners zal een vergelijkbare techniek volgen.)

1. Zorg ervoor dat de conservenpotten schoon en warm zijn.

Dit kan worden bereikt door ze in een pot met heet water te plaatsen, zodat ze in een zinkvol warm water kunnen zitten, of door ze door een snelle cyclus in de vaatwasser te laten lopen. Een van de nette delen van druk inblikken is dat je de potten niet hoeft te steriliseren zoals je doet met een waterbad canner. De hoge hitte van het drukblikproces zorgt daarvoor. U wilt ze echter wel opwarmen om te voorkomen dat ze breken en barsten wanneer u het warme voedsel erin plaatst.

2. Vul de canner met 2-3 centimeter water en zet het op de brander.

het is van vitaal belang dat u tijdens het conservenproces niet zonder water komt te zitten, omdat het de conservenmachine ernstig kan beschadigen. Echter, in tegenstelling tot de waterbad inblikken methode, hoeft u niet om de potten volledig te dekken met water.

3. Plaats een rek in de bodem van de canner.

als je een rack hebt zoals ik, zorg er dan voor dat je de rand naar beneden plaatst. Dan, plaats uw gevulde en verzegelde inblikken potten op de top van dat. Als u pint potten gebruikt, kunt u ze stapelen in uw canner met het tweede rek tussen de twee lagen. Afhankelijk van wat je inblikken en het recept, heb je waarschijnlijk hete potten met hete inhoud, dus gebruik je handige-dandy jar tang als je ze hebt.

4. Plaats het deksel op de canner.

mijn All-American canner heeft zes vleugelmoeren die ik moet aandraaien om een goede afdichting te maken (draai altijd twee tegengestelde vleugelmoeren tegelijkertijd aan). Echter, verschillende canner merken zullen een verscheidenheid van nauwe mechanismen.

5. Start met het verwarmen van de canner.

Zet de brander op hoog vuur. Zorg ervoor dat uw gewogen meter is niet op het deksel van de canner op dit punt.

6. Zodra de drukventilator stoom loslaat, stel je de timer in op 10 minuten.

laat de canner 10 minuten lang “uitlaten” voordat u iets anders doet. U zult weten wanneer de stoom begint te ontsnappen, omdat het zal beginnen te sputteren en sissen en meestal een aantal waterdruppels zal verschijnen aan de buitenkant. Deze ontluchtingsperiode is een goed moment om diep adem te halen en de keuken een beetje op te ruimen.

7. Controleer uw inblikken recept voor twee nummers:

• eerst moet u kijken naar hoeveel kilo druk het specifieke voedsel moet worden verwerkt. Meestal specificeert het recept tussen de 5, 10 en 15 pond. (Dit zijn de drie instellingen op uw gewogen meter.) Als je op een grote hoogte zoals ik, (meer dan 6.000 Voet…) je nodig hebt om dienovereenkomstig aan te passen. Mijn All-American handleiding raadt aan om, ongeacht wat het recept zegt, altijd 15 pond druk te gebruiken bij het verwerken van voedsel op meer dan 2.000 voet boven de zeespiegel.
• ten tweede, kijk voor hoe lang je nodig hebt om dat specifieke voedsel te verwerken. Mijn bieten duurde 30 minuten, terwijl dingen zoals vlees of stoofpot meestal meer dan een uur verwerkingstijd nodig hebben.

8. Plaats de gewogen meter op de juiste stand over de bovenkant van de drukventilator.

zodra de ontluchtingsperiode is voltooid, gebruik een ovenwant om de gewogen meter op de canner te plaatsen. Wees voorzichtig— die stoom is heet!

9. Wacht tot de druk zich opbouwt in de canner.

Dit is waar de wijzerplaat van pas komt-u kunt de druk langzaam zien opbouwen en weten wanneer u dichtbij komt.

10. Tel de Jiggles.

zodra de canner de juiste druk bereikt (15 pond in mijn geval), zal de gewogen meter beginnen te schudden en rammelen. Dit is wanneer u uw timer voor de werkelijke voedselverwerkingstijd.

nu komt het deel van het proces dat een beetje oefening vergt, maar het is niet moeilijk. U wilt een schommel horen van de gewogen meter rond 1-4 keer per minuut. Dit vertelt je dat de druk op het juiste niveau blijft. U wilt niet dat de meter constant doorschuift-uit de getimede periode– dit zou erop wijzen dat de druk in de canner te hoog is.

ik eindig meestal een tijdje bij de kachel te staan en te tellen.

te veel jiggles? Verminder de hitte.

niet genoeg jiggles? Verhoog de hitte.

Ik heb ontdekt dat als ik mijn brander laag houd, het bijna perfect is. (Ik heb een gasfornuis die behoorlijk heet brandt…)

als je eenmaal je jiggles geregeld hebt, hoef je daar niet de hele tijd naar de canner te staan staren. Voel je vrij om schoon te maken van de keuken of check uw e-mail, of wat dan ook. Probeer de canner niet onbeheerd achter te laten. (dwz ga niet naar buiten naar de schuur en vergeet dat je inblikken!)

11. Wanneer de verwerkingstijd is voltooid, zet de brander uit.

verplaats de canner niet– laat hem alleen afkoelen. (Dit zal even duren. Nu is het veilig om naar buiten te rennen om stalklusjes te doen of wat je verder nog moet doen.

12. Zodra de wijzerplaat nul aangeeft, is het veilig om de gewogen meter langzaam te verwijderen.

Gebruik uw ovenhandschoen opnieuw, omdat deze meestal nog vrij heet is. Zolang de druk in de canner op nul is en de gewogen meter is verwijderd, bent u veilig om het deksel te verwijderen. Zorg er wel voor dat je het van je gezicht scheurt, zodat je niet eindigt met een nare stoombrandwond.

13. Verwijder de potten met voedsel.

laat ze volledig afkoelen voordat ze hun afdichtingen controleren of ze in de voorraadkast plaatsen. Net als het inblikken van het waterbad, hoor je meestal de ” pop!”van de afdichting deksels vrij snel.

14. Nadat de canner volledig is afgekoeld, een zachte was geven en grondig drogen.

als u het al een tijdje niet hebt geolied, breng dan een dunne laag olijfolie aan op de metaal-op-metaalafdichting.

kunt u druk kan in een Instant Pot?

Nee, niet doen! Ik hou van mijn Instant Pot voor veel dingen, maar canning is niet een van hen!

Instantpotten of andere snelkookpannen zijn zeer verschillend van drukinlaatapparaten. U kunt de druk/temperatuur niet nauwkeurig genoeg regelen en daarom zijn ze onveilig om te gebruiken voor het inblikken.

Waar vind je Pressure Canning recepten?

Het is uiterst belangrijk om op elk moment geteste, goedgekeurde recepten te gebruiken om ervoor te zorgen dat het voedsel vrij is van gevaarlijke bacteriën en bederf.het Ball Blue Book is een van mijn favoriete bronnen, net als het National Center for Home Food Preservation.

Hier zijn een paar van mijn persoonlijke favorieten:

• Hoe Kan Ik vlees onder druk zetten
• Hoe kan ik stoofpot van rundvlees
• Hoe kan ik bouillon of bouillon
• Hoe kan ik Pinto of Navy Beans
• Hoe kan ik chilipepers

Luister naar de ouderwetse Podcast aflevering #12 over het onderwerp vijf inblikken fouten die u zich hier niet kunt veroorloven.

kun je me komen leren hoe dat moet?

Ik wens! Echter, aangezien vliegen over het hele land lesgeven inblikken klassen is niet van plan om te passen in mijn schema deze tijd van het jaar, Ik heb de volgende beste ding!

Ik heb een heel eenvoudig canning eBook gemaakt dat je alles zal vertellen wat je moet weten om aan de slag te gaan canning op je boerderij. Het omvat apparatuur, veiligheid, waterbad inblikken, druk inblikken, en alles daartussenin.

aan de slag Canning vandaag!