verschroeiende steak is zo makkelijk te doen, Ik bestel NOOIT meer biefstuk in restaurants! Hier zijn mijn top tips voor een pan gebakken biefstuk die gekarameliseerd is aan de buitenkant, en sappig in het midden.
We maken veel steak in ons huis, en omdat we in het noordoosten wonen, is buiten grillen voor een groot deel van het jaar uit den boze.
gelukkig doet dit er niet toe, want ook een verschroeiende steak op het fornuis is een fantastische methode, en je kunt dit op elk moment van het jaar koken.
omdat steaks een van de makkelijkste gerechten zijn die je zelf kunt koken, zul je me nooit in een steakhouse vinden.
Steaks zijn veel duurder in restaurants, en ik vond het onnodig om die premie te betalen als het thuis zo gemakkelijk te maken is.een béarnaisesaus kan soms lekker zijn, maar meestal maak ik thuis geen steaksaus, vooral omdat een goede gepaneerde steak al zo fantastisch smaakt.
u kunt het ook gebruiken als het steringrediënt voor Steaksalade om iets anders te hebben dan de gebruikelijke kip.
een steak kan ongelooflijk smaken met een goede smaak van zout en peper, en de juiste schroeitechniek.
een beetje boter doet ook geen pijn, en als je het koppelt met een kant van zelfgemaakte aardappel Gratin ook? Dat is een geweldig diner.
Dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2011, en sindsdien heb ik veel verschillende methoden voor gepaneerde biefstuk op het internet en in kookboeken gezien. Ik heb onlangs geëxperimenteerd met een paar van hen om te zien of ik vond nieuwe methoden beter.
het vonnis? Ik hou nog steeds van deze methode de beste.
het is heel eenvoudig en geeft de resultaten die ik wil, dat is een bruine buitenkant en een zeldzaam interieur.
en natuurlijk, je kunt het meer koken als je liever een meer goed gebakken steak.
Hoe maak je steaks van restaurant kwaliteit thuis:
de manier waarop een biefstuk wordt bereid maakt het verschil in smaak en gevoeligheid van het vlees.
het eerste wat u wilt doen is uw steaks een uur voor het koken uit de koelkast halen. Dit is echt belangrijk en maakt een groot verschil, zowel met hoe gelijkmatig je steak kookt als hoe sappig het wordt. Als het koud is direct uit de koelkast, moet je koken de heck uit de buitenkant om het centrum te krijgen tot zeldzaam.
vervolgens leg je je steaks op een bord en dep ze droog met een papieren handdoek:
Het lijkt misschien niet alsof er veel vocht aan de buitenkant van de steaks zit, maar kijk hoe een paar dabs echt bevochtigt de papieren handdoek:
overtollig vocht aan de buitenkant van uw steak is de vijand van een gekarameliseerde en gebruinde steak. Dit komt omdat het vocht eerst moet verdampen voordat de bruining kan gebeuren, dus je wilt zo veel mogelijk vanaf het begin kwijt.
nu de biefstuk droog is, verwarm een gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Ik vind gietijzer het beste voor schroeiende steaks omdat het van nature anti-aanbak, het houdt warmte heerlijk vast en het materiaal geeft een betere schroei dan een roestvrijstalen pan.
als je geen gietijzeren koekenpan hebt, moet je er een kopen (het is $15 en zal je een leven lang meegaan), maar als je er nu geen hebt, kun je elke ongecoate pan gebruiken met goede warmtebehoud (zware bodem, koperen kern, enz.). Gebruik geen anti-aanbak kookgerei, omdat de warmte te hoog zal zijn.
kies bovendien een koekenpan die dicht bij uw biefstuk ligt. Als je gigantische pan gebruikt voor een kleine steak, zullen de ongedekte gebieden binnenkort worden bedekt met verbrande steaksappen.
wanneer de koekenpan erg heet is, is het tijd om de steaks op smaak te brengen. Ik voeg een royale strook zout toe:
en een royale hoeveelheid zwarte peper:
belangrijk: Je wilt de steaks niet eerder met zout op smaak brengen dan vlak voordat je ze kookt, anders zal het zout vocht onttrekken en de buitenkant weer nat maken.
voeg vervolgens ongeveer een theelepel olie toe aan de pan en verdeel deze met een borstel:
De reden waarom ik graag een kleine hoeveelheid olie gebruik en borstel het uit, dan heb ik geen problemen met oliespatten. Zorg ervoor dat u hiervoor een hoge rookpuntolie gebruikt.
voeg de steaks toe aan de pan, zorg ervoor dat u een luid sissend geluid hoort wanneer u dat doet. Als je geen luide braadpan hoort, is de pan niet warm genoeg, en moet je de steaks er onmiddellijk uit halen en de pan hoger en langer verwarmen.
(zorg er ook voor dat de luchtventilator aan staat terwijl u kookt, omdat de hoge hitte meer rook produceert dan het koken met lage hitte).
Hoe lang schroeit u een biefstuk?
voor een 1-inch dik stuk moet de steak ongeveer 3-4 minuten aan elke kant koken voor medium rare op een relatief hoog vuur gasfornuis.
terwijl de steak aan het koken is, raak het niet aan of verplaats het helemaal niet. De steak mag maar één keer worden omgedraaid, na die eerste 3-4 minuten periode wanneer je controleert dat de bodem een mooie goudbruine kleur heeft.
Hoe weet u wanneer de biefstuk gaar is?
vanwege de variaties in de sterkte van verschillende kachels, is het handig om een thermometer te hebben (je kunt een goede thermometer krijgen voor minder dan $10), tenminste totdat je de mogelijkheid hebt om een steak met je vinger te drukken en weet hoe het gedaan is. Als je op de steak drukt en het zwicht naar je vinger en voelt zacht aan, dan is het nog steeds zeldzaam van binnen. Zodra het vlees terugduwt en het stevig aanvoelt, is het goed gaar.
hier zijn de temperaturen voor steak doneness:
- zelden – 125°, zeer rood van binnen, koel van binnen
- Medium zelden – 135°, rood van binnen en warm
- Medium – 145°, roze van binnen en warm
- Medium – 150°, licht roze van binnen en warm
- goed – 160°, geen roze van binnen
Houd er rekening mee dat de steaks kook nog eens 5 graden van carryover cooking nadat je ze van het vuur hebt gehaald, dus trek ze een beetje vroeg aan.
laat uw steak altijd rusten na het schroeien
nadat u uw steak uit de pan hebt gehaald, laat het 5 minuten rusten op een bord. Als je er meteen in snijdt, lopen alle smakelijke sappen op je bord. Rust de steak geeft het tijd voor de sappen te herverdelen door, zodat uw steak is lekker en sappig.
we eten vaak gewone biefstuk, net op smaak gebracht met peper en zout voordat we koken, maar soms voeg ik een klopje boter toe, of maak ik een samengestelde boter. Het enige wat je hoeft te doen is gezouten boter zacht maken en mengen met kruiden, zoals gehakte bieslook.
wat te serveren met biefstuk:
- Aardappel Gratin – Dit is een klassieke side voor de biefstuk en het is echt een stevig
- Krokant Ingeslagen Aardappelen – Aardappelen zijn de perfecte combinatie voor de steak, en deze hebben een leuke crispiness
- Steak-Friet – Deze zijn echt makkelijk te maken en het bereiden in de oven, en een mooie “heft” aan
- Geroosterde Pastinaak – Een plantaardige zijde die heeft echt een leuke smaak met de steak
- Maple Geglaceerde Bospeen – Dus met klassieke steak, en heeft een heerlijke zoetheid
- Geroosterde Spruitjes – Een gezonde kant optie
Vragen voor pan aangebraden steak:
kunt u steaks van bevroren maken? Nee, ontdooi altijd eerst de steaks. Als je haast hebt, kun je ze ontdooien in water.
welke biefstuk is het beste gesneden? Elke snee heeft zijn verdiensten, eerlijk gezegd. Ik raad aan ze allemaal te proberen en te beslissen vanaf daar. Mijn persoonlijke favoriet is ofwel ribeye of T-bone, hoewel NY strip was mijn favoriet voor een lange tijd.
hoe lang kunt u overgebleven biefstuk bewaren? 1-2 dagen in de koelkast. Ik raad bevriezing niet aan.
hoe de biefstuk opnieuw te verwarmen – ik raad aan om het in de pan te doen, gedurende een paar minuten aan elke kant op middelhoog vuur, net genoeg om het opnieuw te verwarmen. Je kunt het ook in de magnetron doen, maar je moet het beter in de gaten houden.
Pan Gebakken Biefstuk
beoordelingen
Laat een beoordeling achter ”
ingrediënten
voor de biefstuk:
- 1 ribstuk of een portierswoning, strippen, enz.*
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel olie (een hoog rookpunt van de olie, zoals groente -, avocado, enz.)
Ideeën voor Wat te Serveren met de Steak (optioneel):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
-
60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
-
Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
-
Verwarm een gietijzeren koekenpan gedurende enkele minuten op middelhoog vuur, totdat de pan bijna begint te roken.
-
breng op smaak met zout en peper. Ik weet hoeveel zout ik op moet doen met het oog, maar 1/4 theelepel voor elke kant is ongeveer hoeveel ik doe als je wilt meten.
-
gebruik een borstel om de olie uit te smeren op de voorverwarmde koekenpan en voeg de steaks toe. Ze moeten hard sissen.
-
schroeit 3-4 minuten aan elke zijde, tot de buitenkant bruin is en de binnenkant medium zeldzaam.
-
laat het vlees na het koken ten minste 5 minuten op een bord rusten. Geniet ervan!
notities
voeding
voeding wordt geschat met behulp van een voedseldatabank en is alleen bedoeld als richtlijn voor informatieve doeleinden.
This post contains affiliate links.