Er zijn twee belangrijke soorten kipfiletfilets: de vlindersnede en de diagonale snede. Beide soorten filet zorgen voor een consistentere dikte en grootte van de snede, zodat de kip sneller en gelijkmatiger kookt. Er is ook de pocket filet, gebruikt om een ruimte voor het houden vulling te creëren.
voordat u met kip werkt, moet u alle andere levensmiddelen uit de werkruimte verwijderen om kruisbesmetting te voorkomen. Was ook uw handen en keukengerei grondig in heet, zeepsop water na het werken met kip.
Kijk naar uw kipfilet en als er een lang stuk onder de borst vouwt, wordt dit het haasje genoemd. Snijd het eraf en bewaar het voor roerbakken of snacks. Als de kip kwam met huid op en u liever huidloos, kunt u gewoon pellen van de huid. Trim overtollig vet weg.
om een vlinderfilet te maken, plaatst u de borst op de snijplank en houdt u deze op zijn plaats door een hand over de bovenkant van de borst te leggen, met het dikke uiteinde bij uw vingers en het dunnere uiteinde bij uw pols. Begin aan het dikke uiteinde, Maak een longitudinale snijd de lengte van de filet, parallel met de snijplank, het snijden van de borst bijna in de helft, maar niet helemaal. Laat de lange rand intact, zodat als je klaar bent met snijden, je de borst kunt openen als een boek. Hierdoor ontstaat een dunner stuk vlees dat sneller en gelijkmatiger kookt dan een dikke borst. Het kan ook worden gestampt en gepaneerd, gevuld of gerold.
De zakfilet is vergelijkbaar met de vlindersnede, maar deze keer maak je een kleinere snede en probeer je de uiteinden en een deel van de nabije zijde intact te laten. Begin bij het dikke uiteinde, steek het mes ongeveer ½ inch van het uiteinde van de borst en snijd voorzichtig horizontaal door de borst tot op ½ inch van het andere uiteinde. Houd de punt van het mes ongeveer ½ inch uit de buurt van de verre randen van de borst. Hierdoor ontstaat een zak die beter is voor het vasthouden van vulling en vullingen dan de standaard vlinderfilet.
soms kan een Recept u vragen om “filet” de borst in 3 of meer afzonderlijke delen. Aangezien het woord filet zowel een werkwoord als een zelfstandig naamwoord is, betekent dit simpelweg de borst in aparte porties snijden.
leg de kipfilet op de snijplank zoals voorheen, maar houd deze keer niet de hele borst vast. Vanaf ongeveer 2 inch van het ene uiteinde en het houden van het mes in een hoek van 45 graden aan de snijplank, gericht naar het verdere uiteinde, snijd af ongeveer 1/3 van de borst. Opnieuw het mes onder een hoek houden, snijd de resterende portie in 2 stukken.
Dit type snede zal een 10-ounce kippenborst reduceren tot drie 3,3-ounce porties, die gemakkelijker te roosteren of te grillen zullen zijn, en sappen zullen niet verloren gaan zoals ze zouden doen als de borst later zou worden gesneden.
Tips
kip is glad. Om het snijden van kip gemakkelijker te maken, plaats de borsten 15 minuten in de vriezer om ze een beetje vast te zetten.