voor veel mensen in veel verschillende culturen is brood, of een bepaalde vorm daarvan, een grote nieten bij elke maaltijd. Ook al kun je tegenwoordig gemakkelijk naar de winkel rennen om brood te kopen, er gaat niets boven het helemaal opnieuw maken met je eigen ingrediënten in je eigen keuken. Het maken van je eigen brood is niet al te moeilijk, of je nu Indiase naan, zuurdesem brood, kaneelbroodjes, Joodse gevlochten challah of zelfs een pizza taart maakt. Maar wat gebeurt er als je merkt dat je deeg niet stijgt zoals het hoort? In plaats van opnieuw te beginnen, zijn er manieren om het op te lossen.
Wat doet deeg rijzen?
brood stijgt wanneer koolstofdioxide wordt geproduceerd en in het deeg wordt afgegeven, waardoor het deeg wordt geduwd en uitgebreid om het brood te vormen dat we graag eten. Het koolstofdioxide kan afkomstig zijn van een van de drie stoffen: zuiveringszout, bakpoeder of gist. Als je een van deze ingrediënten gebruikt, moet je brood stijgen. Om de gist te bevatten, zodat het deeg niet overbelast, wordt meestal meel toegevoegd aan het recept. In combinatie met water maakt Meel gluten, waardoor brood wordt wat het is. Al deze agenten die samenwerken, laten het deeg rijzen.
bepaal of uw deeg is gestegen
hoewel er een aantal brood-en deegrecepten zijn die geen lange tijd nodig hebben voor het bakken, vereisen de meeste recepten dat de bakker het deeg minstens een uur laat zitten voordat hij het in de oven zet. Er zijn een aantal recepten die vereisen dat je het nog langer laat zitten, misschien zelfs over een paar dagen, voordat je bakt.
weten of het deeg voor uw recept klaar is hangt grotendeels af van het recept zelf. En zelfs als je ziet dat het deeg is gestegen, kan het nog niet precies zijn waar het moet zijn om te kwalificeren als klaar om te bakken. Daarom is de beste manier om te bepalen of uw deeg is gestegen door een vinger in het deeg om een kleine inkeping te maken. Als de deuk daar blijft en niet weer dicht, dan is het deeg klaar om in de oven te worden gezet.
begrijp waarom het brood niet stijgt
de eerste stap in het fixeren van deeg dat niet stijgt is om de reden te begrijpen waarom het in de eerste plaats niet stijgt. Immers, het is moeilijk om een probleem op te lossen (vooral in de keuken) als je niet weet wat het veroorzaakt. Hoewel brood nog meer zal rijzen in de oven, moet het al wat gestegen zijn voordat je bij die stap komt. Als u ziet dat het deeg niet stijgt, is dat waarschijnlijk te wijten aan ten minste een van deze redenen:
- de gist, zuiveringszout of bakpoeder die u in de winkel hebt gekocht, is oud.
- u gebruikt niet de juiste combinatie van ingrediënten.
- het water is niet de juiste temperatuur. Als het te koud is, zal het de gist niet activeren, en als het te heet is, kan het de gist doden. Het moet tussen 105 F en 115 F.
- de kamer is niet de juiste temperatuur. Het moet in een kamer zijn die rond de 75 F. is als de kamer te koud is, zal de gist sterven.
- u hebt te veel of te weinig van een ander ingrediënt toegevoegd, zoals meel, zout of suiker.
- het deeg werd niet lang genoeg gekneed.
- de pan die u gebruikt is niet de juiste vorm of grootte, wat het deeg het uiterlijk kan geven dat het niet is gestegen, zelfs als dat wel het geval is.
- je hebt het deeg niet genoeg tijd gegeven om te rijzen. Wacht nog even voordat je aanneemt dat er iets mis is.
Tip
Het is een goed idee om de ingrediënten en uw omgeving te controleren voordat u zelfs maar begint met het maken van uw deeg. Ook al is brood bakken relatief eenvoudig, iedereen kan kleine fouten maken.
hoe deeg te fixeren dat niet stijgt
helaas helpt het kijken naar het deeg u niet noodzakelijk te begrijpen waarom het niet stijgt. Een voor een, je nodig hebt om alle mogelijkheden te elimineren om te zien wat het probleem kan zijn en of het kan worden gerepareerd. Het eerste wat je moet controleren is de tijd. Als je recept zei een uur te wachten en het is nog maar een uur, wacht dan 30 minuten meer. Afhankelijk van het klimaat waarin je leeft, kan het deeg langer rijzen, dus haast je niet. Maar, als er al een aanzienlijke hoeveelheid tijd is verstreken en je ziet geen verandering, dan is het tijd om iets anders te proberen.
controleer de temperatuur in de kamer: een van de redenen dat het deeg niet stijgt is vanwege de kamertemperatuur. Zet het deeg op een warmere plaats om te zien of het daardoor stijgt. Als de temperatuur in uw huis niet ideaal is, zet dan de oven op laag en zet het deeg in of op de top van het fornuis om te zien of het stijgt.
controleer de gist: als kamertemperatuur niet het probleem is, controleer de datum op uw gist. Hier, moet u in staat zijn om meteen te vertellen of de gist was oke om te gebruiken in de eerste plaats. Als de datum niet is verlopen, denk dan na over de omgeving waarin de gist is opgeslagen – als het werd opgeslagen in extreme temperaturen, kan het zijn gedood.
Als u hebt vastgesteld dat de gist het probleem is, koop dan nieuwe gist. Activeer een theelepel van deze nieuwe gist volgens de instructies, los van het deeg in een kopje warm water. Voeg een eetlepel suiker toe. Zodra het geactiveerd is-je zou moeten zien dat het bubbelig of schuimig wordt-kun je de gist aan je deeg toevoegen. Hopelijk helpt dit het deeg te stijgen.
controleer de bloem: een andere reden dat uw deeg niet stijgt, kan zijn omdat u niet genoeg bloem hebt. De manier waarop je kunt zien of je deeg een tekort aan meel heeft, is door de consistentie van het deeg te voelen. Als het deeg te nat of te plakkerig is, zozeer zelfs dat je het niet echt tot iets kunt vormen zonder dat het over je handen gaat (een beetje deeg op je handen is oké), dan heb je meer bloem nodig. Voeg een beetje per keer, niet meer dan 1/4 van een kopje, om te zien of dat helpt de situatie.
kneed het meer: Zodra je deze reparatiestrategieën hebt uitgeput, kun je het deeg uit de kom of pan halen en het opnieuw kneden. Vergeet niet om een beetje bloem te strooien op de toonbank, maar zorg ervoor dat je niet te veel bloem in het algemeen gebruikt. Kneed het goed en neem de tijd.
andere alternatieven voor het gebruik van deeg dat niet stijgt
op een gegeven moment, als je het deeg teveel probeert te manipuleren om het op te lossen, kan het probleem alleen maar erger worden. Als je hebt geprobeerd om het deeg te repareren, maar je hebt geen verandering opgemerkt of je hebt vastgesteld dat de oorzaak is iets dat niet kan worden opgelost (misschien als gevolg van oude gist) is het misschien het beste om gewoon een nieuwe partij van deeg te bereiden vanaf nul.
het goede nieuws is dat u het deeg dat niet zal rijzen niet hoeft weg te gooien. In plaats daarvan kun je er iets anders mee doen:
- rol het heel dun, bak het, en je krijgt crackers.
- wikkel het rond een spies en kook het op een open vuur.
- rek het heel dun en kook het op het fornuis tot een plat brood.
- bak het toch en maak crostini.