video ’s
Bekijk meer video’ s Replay
wilt u garanderen dat uw kalkoen mals en sappig zal zijn? Gooi de timing grafieken en vergeet koken ” totdat de sappen helder lopen.”Gebruik gewoon een thermometer. Het is de enige manier om perfect gekookt vlees te garanderen-op voorwaarde dat u weet waar u de temperatuur van de kalkoen moet controleren en weet welke temperatuur het moet zijn. Voor het beste resultaat wil je de temperatuur van de kalkoen op drie verschillende locaties controleren: het diepste deel van de borst, het gewricht tussen de dij en het lichaam, en het gewricht tussen de drumstick en de dij. Deze video laat je precies zien hoe je dat moet doen.
de regering beveelt aan kalkoenborst te koken tot 74°C. Ik heb liever mijn kalkoenborst op 150 ° F( 66 ° F), op dat punt is het veel, veel sappiger (vooral als je droog pekel het!). Maar is het veilig?
nou, hier is het ding: industriestandaarden voor voedselveiligheid zijn in de eerste plaats ontworpen om eenvoudig te begrijpen, meestal ten koste van nauwkeurigheid. De regels zijn opgesteld op een manier die elke kok dan kan volgen, ongeacht hun vaardigheidsniveau, en zodat ze gemakkelijk afdwingbaar zijn door gezondheidsinstanties. Maar voor eencellige organismen, bacteriën zijn verrassend complex, en ondanks wat elke ServSafe grafiek kan doen geloven, ze weigeren te worden gecategoriseerd in een stap functie. Het resultaat is dat voedselveiligheid een functie is van zowel temperatuur als tijd.
waar het USDA echt naar op zoek is, is een relatieve reductie van 7,0 log10 in bacteriën. Dat wil zeggen, een reductie die ervoor zorgt dat van elke 10.000.000 bacteriën die op die kalkoen leven om te beginnen, slechts één zal overleven.
kijk eens naar deze vereenvoudigde grafiek die ik heb getekend met behulp van gegevens uit de USDA ‘ s guide.
Pasteurization Time for Poultry With 5% Fat Content (7-log10 lethality) |
|
|---|---|
| Temperature | Time |
| 136°F (58°C) | 65.3 minutes |
| 140°F (60°C) | 29 minutes |
| 145°F (63°C) | 10.8 minutes |
| 150°F (66°C) | 3.7 minutes |
| 155°F (68°C) | 1.2 minutes |
| 160°F (71°C) | 26.1 seconden | 165 ° F (74°C) | Instant |
volgens de gegevens van de USDA is het veilig om te eten zolang uw kalkoen minstens 3,7 minuten bij of boven 150°F (66°C) doorbrengt. Met andere woorden, tegen de tijd dat het klaar is met rusten (je laat je kalkoen rusten voor het snijden, toch?), moet je klaar zijn om te gaan.
bekijk de video Voor het opnemen van de temperatuur van uw geroosterde kalkoen voor meer details.
De Thermapen blijft de Cadillac van Keukenthermometers, met ongelooflijke snelheid, een mooie lange sonde, hoge nauwkeurigheid en precisie, Waterdicht ontwerp en een aantal andere handige kenmerken. Maar als u niet wilt besteden bijna $100 aan een thermometer, kiezen voor een van de winnende modellen uit onze beoordeling van de beste goedkope digitale thermometers. Beide zijn nauwkeurig, veel sneller dan de concurrentie in hun gedeelde prijsklasse, en betrouwbaar.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.