By Meathead Goldwyn
“Het ontdooien van vlees bij kamertemperatuur is een recept voor vochtverlies via al uw Openingen.”Meathead
vers vlees is bijna altijd beter dan bevroren vlees, omdat wanneer vlees bevriest de waterkristallen uitzetten en celwanden doorboren, waardoor de sappen die vlees mals en sappig houden, vrijkomen. Heb je ooit de roze vloeistof in de bodem van de zak gezien als je vlees ontdooit? Het heet ‘zuiveren’ er is geen manier om het er weer in te krijgen. Dat gezegd hebbende, vlees bevroren wanneer vers is meestal beter dan vlees dat werd ingevroren na het zitten rond voor een week of zo.het idee is om bevroren vlees op te warmen, maar het niet in de “gevarenzone” van 40°F tot 131°F te laten, waar bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Je kunt dit langzaam doen in de koelkast, maar water is een betere geleider van warmte, dus het zetten van het vlees in een waterbad zal het sneller ontdooien, vooral als het is gekrompen verpakt zodat het water geen lucht tussen het en het vlees heeft. Als het voedsel in lagen diepvriespapier of-folie is gewikkeld, verwijder deze extra isolatie, Doe het in een ritszak en knijp de lucht uit. Hier zijn een aantal veilige methoden, en, bent u klaar voor een andere mythbusting, kunt u ontdooien in warm water! Maar ontdooi nooit vlees bij kamertemperatuur. Dat is een recept voor vochtverlies via al je openingen.
1) ontdooien van de koelkast. Dit is de makkelijkste methode. Laat het vlees in de koelkast in de verpakking in een pan diep genoeg om druppels te vangen. Laat een dag voor elke vier pond, dus als je een 20 pond kalkoen te koken op Donderdag, je nodig hebt om te beginnen ontdooien op zondag.
2) koudwaterbad. Vul de gootsteen of een pot groot genoeg om het vlees met koud water te houden. Doe het vlees in een waterdichte plastic ritszak. Laat de zak eerst opengeritst en dompel hem langzaam onder terwijl de rits boven water blijft. De waterdruk zal alle lucht naar buiten duwen. Doe het dan goed dicht. Laat het in koud water, en houd het onder met een bord indien nodig. Roer het af en toe om de envelop van koud water rond het vlees te breken. Zorg ervoor dat het water onder de 40 ° F. Voeg koel water of ijsblokjes indien nodig. Als u een digitale thermometer hebt, gebruikt u deze om de temperatuur van het water te controleren. Laat 30 minuten per pond, dus als je een 20 pond kalkoen hebt, heb je 10 uur nodig, dus zorg ervoor dat je het alarm voor vroege donderdagochtend zet!
3) bad met zeer koud water. Deze methode produceert de minste hoeveelheid “purge” of verlies van vloeistof. Plaats het vlees in een airless ritszak in een plastic geïsoleerde koeler. Dek af met koud water. Na een uur voeg een kwart ijs toe en voeg ijs toe als dat nodig is, misschien elk uur, om de temperatuur onder de 40°F te houden.
4) warmwaterbad (alleen voor dunne sneden). Een USDA gesponsord onderzoeksproject gepubliceerd in medio 2011 toonde aan dat je een 1″ dikke biefstuk in een 102°F water in 11 minuten kunt ontdooien en het vlees beweegt snel door de “gevarenzone” waarbinnen microben willen groeien als je het snel verwijdert nadat het is ontdooid. Hun tests toonden ook minder vloeistofverlies aan dan de traditionele ontdooiingsmethoden hierboven. Als je dit thuis wilt proberen, gebruik dan warm water, veel ervan om de kou te absorberen, gewicht het onder met een bord, roer het af en toe omdat het vlees een envelop met koud water om zich heen creëert, en stel een timer in zodat je het niet te lang in warm water laat staan. Ontdooitijden variëren afhankelijk van de dikte van het vlees en de werkelijke warmte van het water. Deze techniek is het beste voor steaks, koteletten, en kip delen, maar het zal niet werken op dikke bezuinigingen zoals gebraad, varkensvlees Kont, borststuk, of kalkoen, omdat de buitenkant zal blijven in de gevarenzone te lang.