Het is gemakkelijk om een glutenvrij veganistisch dieet te volgen. Over de hele wereld vind je allerlei soorten veganistische glutenvrije voedingsmiddelen.
is Vegan glutenvrij?
hoewel duizenden veganistische voedingsmiddelen glutenvrij zijn, bevatten nogal wat veganistische voedingsmiddelen gluten.
Gluten is een eiwit dat in veel granen voorkomt. Het is vooral overvloedig in tarwe. Als je ooit brood hebt gekneed, heb je ongetwijfeld gemerkt dat het deeg in de loop van het kneden stretchiger wordt. Deze textuurverandering komt voort uit de strengen gluten verlengen tijdens het kneden. Het feit dat brood taai is in plaats van kruimelig heeft alles te maken met de gluten die het bevat.
naast gebak bevatten veel veganistisch vlees ook gluten, afhankelijk van seitan als hoofdingrediënt. Seitan is puur gluten (plus wat water, zout en specerijen) en het zijn gluten die vlees op basis van seitan hun vlezige taaiheid geven.
Gluten en coeliakie
helaas tast gluten het spijsverteringsstelsel van sommige mensen aan. Dit geldt vooral voor mensen met coeliakie, die gluten moeten behandelen alsof het vergif is en zelfs de kleinste hoeveelheden moeten vermijden. Onder de coeliakie veroorzaakt gluten een allergische reactie die de darmen en darmen ontbrandt. Bij herhaalde blootstelling aan gluten breekt de bekleding van deze organen af, wat allerlei ernstige en mogelijk levensbedreigende gevolgen veroorzaakt.
net als de ziekte van Crohn en reumatoïde artritis is coeliakie een auto—immuunziekte-wat betekent dat het lichaam wordt aangevallen door zijn eigen immuunsysteem. Maar als je het ongeluk krijgt om een auto-immuunziekte op te lopen, is coeliakie duidelijk de beste om te hebben. Dat komt omdat coeliacs problemen kunnen voorkomen door simpelweg alle sporen van gluten uit hun dieet te bannen. En hoewel die beperking zeker een sleur is, is het verre van de ergste beproeving die een persoon kan lijden.
heeft u coeliakie?
coeliakie is notoir onvoldoende gediagnosticeerd. Tot 90 procent van de mensen die lijden aan deze aandoening weet niet dat ze het hebben.
ergens rond 2010 werden glutenvrije diëten iets van een rage. De trend ontstond omdat grote aantallen mensen ervan overtuigd raakten dat ze glutengevoelig zijn. Maar in plaats van zichzelf te laten testen, stopten ze gewoon met het eten van voedsel op basis van gluten.het resulterende massa-experiment met glutenvrij eten heeft ongetwijfeld geleid tot een aantal niet-gediagnosticeerde coeliacs die gluten uit hun dieet hebben gehaald, waardoor hun gezondheid enorm is verbeterd. Maar tegelijkertijd heeft slechts ongeveer één procent van de mensen coeliakie, dus de overgrote meerderheid van de mensen die deelnemen aan de glutenvrije Rage heeft waarschijnlijk geen tastbare gezondheidsvoordelen.
Dat gezegd hebbende, gluten is zeker een van de moeilijkere voedselingrediënten om te verteren. Mensen met spijsverteringsproblemen kunnen zich beter voelen als ze minder gluten eten, zelfs als ze geen Coeliakie hebben. En er is altijd het placebo-effect om rekening mee te houden—zeker sommige mensen die zich ontdoen van gluten en beweren dat hun gezondheid is verbeterd hebben eigenlijk geen meetbare gevoeligheid voor gluten.de groeiende bewustwording van glutenintolerantie heeft een bloeiende markt voor glutenvrije producten gecreëerd. Deze voedingsmiddelen hebben veel voordeel gehad voor iedereen die glutenintolerant is.
granen die Gluten bevatten
laten we nu overgaan tot precies welke voedingsmiddelen glutenintolerante mensen moeten vermijden. In elk van deze granen is Gluten aanwezig:
- tarwe, met inbegrip van deze producten of variëteiten:
- bulgar
- griesmeel
- durum
- farro
- kamut
- spelt
- gerst
- rogge
- triticale
deze granen komen voor in een grote verscheidenheid aan veganistische voedingsmiddelen (evenals tal van niet-veganistische voedingsmiddelen). In het bijzonder, deze granen verschijnen vaak in brood, gebak, granen, en pasta. En, zoals we al hebben gezien, veel veganistisch vlees bevatten ook gluten.de aanwezigheid van gerst op deze lijst is slecht nieuws voor bierliefhebbers, aangezien de meeste bieren gemoute gerst bevatten. Maar omdat glutenvrije diëten de laatste tijd zo populair zijn geworden, maken sommige brouwerijen nu glutenvrij bier, en een aantal van deze aanbiedingen zijn verrassend goed.
veel celiacs kunnen haver verdragen, omdat de gluten in haver van een andere variëteit zijn dan die welke andere granen bevatten. Als je coeliakie hebt, zijn er tests beschikbaar om te zien of je gevoelig bent voor haver.
glutenvrije granen
gelukkig zijn er tal van glutenvrije graanvariëteiten, die celiacs naar hartenlust kunnen eten:
- rijst
- maïs
- boekweit grutten
- haver (maar glutenbesmetting is wijdverspreid)
- quinoa
- gierst
- sorghum
- wilde rijst
- teff
veel celiacs reageren op zelfs sporen van gluten. Daarom moeten zij in het algemeen voedsel vermijden dat wordt gemaakt in installaties waar glutenbevattende granen worden opgeslagen of verwerkt.
glutenvrije veganistische kookboeken
Als u gluten wilt vermijden, hoeft u uw kookboeken niet te beperken tot alleen glutenvrije titels. De meeste veganistische kookboeken (afgezien van titels die specifiek gewijd zijn aan bakken) bevatten relatief weinig recepten met glutenbevattende ingrediënten.
maar als je op zoek bent naar een glutenvrij veganistisch kookboek, heb je geluk. Allyson Kramer schreef vier dergelijke kookboeken die tegemoet komen aan veganisten die een glutenvrij dieet volgen:
- geweldige glutenvrije veganistische eet
- geweldige glutenvrije veganistische eet van over de hele wereld
- Naturally Lean
- Sweet Eats for All
naast de recepten zelf bieden Allyson ‘ s kookboeken uitgebreide informatie over het leven in een glutenvrije levensstijl die veel verder gaat dan het bereik van deze korte gids.
Er zijn verschillende andere glutenvrije veganistische kookboeken in druk. Enkele recente titels:
- glutenvrij veganistisch bakken voor elke gelegenheid, door Sara McGlothlin
- Decadent glutenvrij veganistisch bakken, door Cara Reed
- glutenvrij & Veganistisch voor het hele gezin, door Jennifer Katzinger
glutenvrij veganistisch verpakte voedingsmiddelen
Glutenvrij op een veganistisch dieet is nog nooit zo eenvoudig geweest. Een steeds groeiend aantal glutenvrije veganistische producten komt in supermarkten in de schappen. Hier zijn een aantal uitstekende producten het proberen waard:
- Tofurky glutenvrije Pizza (3 variëteiten)
- Whoopie pies from the Piping Gourmet
- glutenvrije pasta
- Gratif pretzelsticks
- Nana ’s no gluten cookies
- Annie’ s gluten-free bunny cookies
u kunt nog veel meer glutenvrije producten vinden in uw lokale natuurvoedingswinkel.