Dit recept voor gistvrij glutenvrij brood is perfect voor sandwiches en heeft helemaal geen rijtijd of geavanceerde bereiding nodig. Als je haast hebt, of gewoon geen gist kunt hebben, is dit brood voor jou!
Quick & easy
u weet waarschijnlijk dat ik 5 glutenvrije kookboeken heb geschreven, maar u weet misschien niet dat ik het onderwerp van mijn tweede kookboek niet heb gekozen. Op dat moment was ik zo blij dat mijn uitgever wilde dat ik een tweede kookboek te schrijven, en dacht niets van het feit dat ze waren dicteren het onderwerp.
Ik herinner me dat ik een beetje bang was dat er al andere glutenvrije kookboeken op de markt waren die “snel en gemakkelijk” werden genoemd.”Mijn redacteur was als, eh, Nicole, het is eigenlijk een categorie van kookboeken. Ontspannen.
Ik had een onderwerp, maar geen hook. Ik weigerde om elk recept in het boek klaar te maken in 30 minuten of minder (Ik ben niet Rachael Ray!). Te willekeurig.
dus besloot ik zoveel mogelijk bakrecepten toe te voegen die gist-vrij waren. Geen gist betekent geen rijtijd, wat snel en eenvoudig betekent!
hoe brood zonder gist te maken
Ik had dit zeer gistvrije glutenvrije broodrecept al ontwikkeld voor de blog nadat ik een paar keer door de jaren heen gevraagd werd of er een manier was om gist te vervangen in mijn recepten voor gistbrood. Eerst dacht ik, echt niet. Het is gistbrood. ?
en in het algemeen is er geen substituut voor gist. Chemische zuurdesems zoals zuiveringszout en bakpoeder (wat eigenlijk gewoon zuiveringszout + wijnsteencrème + zetmeel is) zijn geen gistvervangers.
niet echt. Ze zijn totaal verschillende manieren van bakken, ze reageren sneller, en produceren een heel ander resultaat in het bakken.
baking soda wordt meestal gebruikt in snelle broden zoals bananenbrood, en zijn meestal zoet, niet hartig. Maar dat betekent niet dat ik geen heel ander recept voor gistvrij brood kon ontwikkelen dat gebruikt kon worden voor sandwiches.
Ik probeerde het brood zoveel mogelijk kans op succes te geven, dus beetje bij beetje, mislukking na mislukking, voegde ik meer ondersteuning toe. Het bleek dat eiwitten echt de sleutel waren om structuur en ondersteuning toe te voegen.
hoewel eiwitten meestal vloeibaar zijn, hebben ze de neiging om gebakken producten uit te drogen, zodat het recept veel vocht nodig heeft voor de balans.
dit recept was zo ‘ n succes toen ik het vele jaren geleden voor het eerst op de blog plaatste. Ik eindigde het verwijderen van de post, hoewel, waarschijnlijk in een vlaag van schaamte.
De foto ‘ s waren gewoon verschrikkelijk. Ik herinner me ook een beetje gek met de tekst overlays die waren (Ik zweer het!) populair op blogs op het moment.
samen met het succes op de blog van mijn recept voor glutenvrije gistvrije pizza korst (een van de meest populaire berichten op de hele blog!), en hoeveel je van mijn recept voor gegist glutenvrij wit brood houdt, leek het tijd om dit recept terug te brengen.
Het is een hoog-oplopend-dan-vallend soort brood, dus verwacht dat de vorm een beetje ongebruikelijk is. Je kunt de bovenkant van het rauw brood scoren om het te helpen splitsen in het midden in plaats van onregelmatiger, maar het zal niet te veel uitmaken. Zorg ervoor dat je het bakt tot een tandenstoker er helemaal schoon uit komt en alles goed komt.
de korst is dik en bakkerachtig, en de kruimel is vochtig en mals maar verrassend sterk. Verwacht wat kruimels als je er in snijdt, en zorg ervoor dat je het eerst laat afkoelen. Het bevriest vrij goed na te zijn gesneden, ook.
ingrediënten en substituties
aangezien dit recept is ontwikkeld als antwoord op alle substitutievragen die ik altijd op de blog heb gekregen, lijkt het niet meer dan eerlijk om u te adviseren over hoe u meer substituties kunt maken!
maar onthoud dat hoe meer substituties je maakt, hoe verder het recept van zijn oorspronkelijke wortels komt en hoe groter de kans dat het mislukt.
weipoeder: in de afgelopen jaren is wei-eiwitpoeder veel vaker verkrijgbaar dan weipoeder. Dit recept vraagt om weipoeder, dat ik altijd heb gekocht bij Whole Foods of mijn lokale natuurlijke voedselwinkel.
Als u moeite heeft om het te vinden en u kunt zuivel hebben, raad ik aan om magere droge melk te gebruiken in plaats van het weipoeder.
zuivel: Ik heb dit recept minstens 100 keer zuivelvrij gemaakt, maar er zijn een paar dingen om op te merken. Voor melk, gewoon gebruik maken van uw favoriete ongezoete, niet-droge melk.
in plaats van boter, gebruik ofwel virgin kokosolie, Spectrum niet gehydrogeneerde plantaardige verkorting, of smelt merk VeganButter.
in plaats van weipoeder kunt u sojapoeder of eiproteïnepoeder gebruiken. Maar omdat het ei-eiwitpoeder neigt tot een grotere stijging dan weipoeder of sojapoeder, raad ik aan om het bakpoeder te verminderen van 4 theelepels naar 3 en ongeveer 1 eetlepel minder melk te gebruiken.
eieren: dit recept is vrij ei-afhankelijk, dus het is moeilijk om het ei-vrij te maken. Aangezien het alleen eiwit is, zou ik aanraden om aquafaba te proberen en het op dezelfde manier te behandelen als de eiwitten volgens de instructies in het recept.
crà me van tandsteen: dit ingrediënt wordt gebruikt om het opgeklopte eiwit te stabiliseren. In plaats daarvan kunt u 1 theelepel vers geperst citroensap gebruiken.
honing: in plaats van honing kunt u agavesiroop of Lyle ‘ s golden syrup gebruiken. Als u pure ahornsiroop wilt gebruiken, raad ik u aan 1 1/2 eetlepels (32 gram) te gebruiken in plaats van 2 omdat het minder stroperig is.