geitenvlees is de afgelopen jaren steeds populairder geworden, en sommigen noemen het een gezonder alternatief voor lamsvlees. Maar het vlees is geen alternatief. In het artikel van vandaag laten we je de belangrijkste verschillen zien tussen geiten-en lamsvlees, hoe je ze moet koken en wanneer je ze moet gebruiken.
het belangrijkste verschil tussen geiten-en lamsvlees ligt in het vetgehalte. Geit heeft minder vet (3g per 100g) dan lamsvlees, waardoor het een slanker stuk vlees is. Dit maakt geitenvlees smaak harder, en is geweldig voor langzaam gekookte methoden zoals stoven, roosteren, of roken.
verschillen tussen geiten en lammeren
Hier zijn de drie belangrijkste verschillen tussen geiten en lammeren die de twee totaal verschillende soorten vlees maken.
voedingswaarde
geitenvlees wordt algemeen beschouwd als gezonder dan lamsvlees. In vergelijking met schapenvlees, geit is lager in cholesterol, verzadigde vetten, en calorieën.
in feite is het lager cholesterol dan andere vleeswaren, zoals rundvlees, varkensvlees en zelfs kip.
Yep, zelfs kip.
het voedingsgehalte van geiten houdt daar echter niet op. Het is ook ongelooflijk rijk aan eiwitten, en bevat zelfs meer ijzer dan rundvlees.
al met al maakt dit geiten een slanker stuk vlees dan lamsvlees.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
marmering
De meeste delen van lamsvlees bevatten meer vet dan geiten. Dit wordt duidelijk door de zichtbare hoeveelheid marmering die je kunt zien over het oppervlak van lam.
marmering is de witte vlekken en vetvlekken die u ziet verschijnen langs het oppervlak van rood vlees. Ze worden meestal gevonden in de spieren van rund, lam en geit en worden ook aangeduid als intramusculaire vet (bron).
De in vlees aangetroffen marmer smelt weg naarmate het wordt gekookt, en dit gesmolten vet kan helpen om het vlees met meer smaak als het kookt.
smaak
het lagere vetgehalte van geiten maakt het vlees moeilijker om op te kauwen dan schapen, maar de smaakverschillen reiken veel verder dan alleen textuur.
geit is iets zoeter dan lamsvlees in smaak, en kan zelfs een meer wild smaak dragen. Ik heb de neiging om te vinden dat dit meestal afhangt van hoe het is voorbereid. Als je het rookt dan deze zoete smaak moet vergrendelen in het vlees, maar als je grill het dan kan het verliezen wat van dat en harder worden.
over geitenvlees
geitenvlees is een rood vlees met een lichte marmer over het oppervlak, en varieert in kleur tussen een zeer lichtroze tot een diep helderrood.
deze marmer in het vlees maakt het perfect voor laag en langzaam koken en roken. Terwijl het langzaam kookt, smelt het vet in het marmer weg en verrijkt het vlees van het vlees met smaak en sap.
Het grootste deel van dit vlees is afkomstig van jonge geiten om het op zijn zachtst en sappigst te vangen. Dit is wat het geweldig maakt voor barbecue roken, en het draagt een echt delicate smaak.
als het afkomstig is van een geit die niet gecastreerd is, is het vlees harder en steviger en heeft het een meer uitgesproken aroma en smaak.
over lamsvlees
lamsvlees is een rood vlees dat varieert van een lichtroze kleur tot een lichtrood. Het vlees komt meestal van schapen in hun eerste jaar (vandaar ‘Lam’). Als je lamsvlees ziet dat een diepere kleur heeft dan is dit meestal een teken dat het dier ouder was.
jongere lamsvlees is malser, waardoor het meer gewild is. Dit betekent dat het duurder is dan ouder Lam. Pas op voor opgelicht als je donkerder vlees verkocht!
hoe wordt geitenvlees gekookt
geitenvlees bevat niet veel vet of marmer, wat betekent dat als het op hoge temperaturen wordt gekookt, het moeilijk zal worden.
Het is veel beter geschikt om laag en langzaam te koken. Dit zal helpen zijn vocht vast te houden, terwijl ook het collageen in het vlees te maken.
daarom zien we vaak geiten geserveerd in curries of stoofschotels, omdat de langzame kookbenadering de neiging heeft om het beste uit het vlees te halen.
Als u het wilt grillen, raad ik sterk aan om het vooraf te marineren of zelfs te pekelen. Dit zal helpen voorkomen dat het uitdrogen te snel.
hoe wordt lamsvlees gekookt
lamsvlees heeft meer vetgehalte dan geit (bron), waardoor het bij hogere temperaturen kan worden geroosterd dan geit.
een waarschuwing. De smaak van het vet in Lam heeft de neiging om meer gamey en dieper in smaak. Als dit niet jouw soort ding is, raad ik aan om wat vet af te knippen voordat je kookt.
Lam is fantastisch gegrild of gegrild, en ook geroosterd.
verschillende stukken lamsvlees hebben een verschillend vetgehalte, maar als het je lukt om een stuk met een goede deal of marmering te bemachtigen, dan is dit perfect voor langzaam koken of braden. Bijvoorbeeld, als het je lukt om een vette snee te krijgen zoals lamsschouder probeer dan barbecue roken.
lamskoteletten zijn duur, maar hun vetgehalte maakt het de moeite waard. Ze kunnen worden gegrild of gerookt, en zijn het best afgewerkt met een geschroeide huid en roze van binnen. Zie onze gerookte lamskoteletten recept om te zien hoe geweldig ze kunnen zijn.
daarentegen is lamsbout mager en bevat het veel minder vet. Dit maakt ze beter voor langzaam roosteren of barbecueën. Ze moeten eerst marineren of pekelen.
Bekijk ons gegrilde lamsbout met kruidenboter recept.