gefermenteerde bonenwrongel, ook wel gefermenteerde tofu, bonenkaas of tofukaas genoemd, komt in zowel een witte als een rode variëteit, en het is vrij vreemd voor de gemiddelde Amerikaanse thuiskok. Andere namen zijn verduurzaamde bonenwrongel of natte bonenwrongel.
Wat is dit ingrediënt?
om eerlijk te zijn, dit is een van die voedingsmiddelen die op Fear Factor hadden kunnen staan, omdat het uiterlijk en de consistentie op het eerste gezicht een beetje afkeurend kunnen zijn. Gefermenteerde voedingsmiddelen hebben dat effect. Maar in alle eerlijkheid, het is echt heerlijk en leent een geweldige umami smaak aan alles wat je het toe te voegen.
in dit artikel vertellen we u alles wat u moet weten over dit ingrediënt, hoe het wordt gemaakt, hoe we ermee koken en waar u het kunt kopen.
Wat Is gefermenteerde Boonwrongel?
gefermenteerde bonen wrongel (fǔrǔ, 腐乳) is een soort geconserveerde tofu gemaakt met verse bonen wrongel (tofu), zout, rijstwijn en andere smaakstoffen. Voor mensen van Kantonese afkomst is de uitspraak “foo yee.”
in China kunt u verse stukken kopen van markten, maar hier in de U.S, het wordt verkocht als kleine blokjes in potten van pekel.
gefermenteerde bonenwrongel wordt niet gebruikt als hoofdeiwit, maar als smaakstof of smaakmaker. De smaak is zout, subtiel zoet, en velen zeggen, flauw cheesy. Het heeft ook een textuur die lijkt op een romige kaas.
Er is een gewone witte gefermenteerde bonen wrongel, evenals een rode versie (hóngfrrǔ, 紅腐乳) die wordt gemaakt met rode gist rijst (We hebben het eerder gehad over rode gist rijst, in relatie tot Chinese rode azijn), een type gefermenteerde rijst die een rood/paarse kleur heeft van de teelt met Monascus purpureus schimmel. Deze rijst wordt toegevoegd aan pekel om rode gefermenteerde tofu te maken. Wijn en sterke drank worden gebruikt om gefermenteerde boonwrongel te maken, en hoewel we niet precies weten wat verschillende producenten gebruiken, heeft witte boonwrongel een meer uitgesproken smaak van baijiu, een sorghum grain liquor. Het Rode spul smaakt meer van gele rijst wijn (huang jiu) die in dezelfde familie van wijn als Shaoxing wijn.
de smaak van rood gefermenteerde bonenwrongel is sterker (met meer umami) dan die van wit, met een meer uitgesproken smaak van rijstwijn, waardoor deze beter geschikt is voor gestoofde vleesgerechten en sauzen.
Hoe wordt gefermenteerde Boonwrongel gebruikt?
We zijn opgegroeid met dit spul (ook wel lom yee genoemd in het Kantonees) en houden ervan ermee te koken.
gefermenteerde bonenwrongel kan worden gebruikt als kruiderij, als ingrediënt voor het dompelen van sauzen, of gewoon een beetje zout en smaak om te eten met een eenvoudige rijst/water “Pao fan” of pap, congee, of mantou (gestoomde broodjes).
terwijl zowel rode als witte gefermenteerde bonenwrongel op deze manier kunnen worden gegeten, geven we de voorkeur aan witte gefermenteerde bonenwrongel met congee, en nemen een klein stuk van het om af te breken in kleine stukjes en eten met elke mondvol.
het kan ook een geweldig ingrediënt zijn in gekookte gerechten. De witte versie wordt vaak gebruikt om roergebakken bladgroenten te koken. In Kantonese restaurants, kunt u over het algemeen groenten gekookt op drie manieren bestellen: gewoon met zout, met knoflook, of met witte gefermenteerde bonen wrongel. Bepaalde groene bladgroenten zijn vooral goed wanneer ze worden gekookt met witte gefermenteerde bonenwrongel, waaronder waterkers, spinazie en waterspinazie.
we gebruiken het ook om de umami te stimuleren in onze volledig veganistische Aziatische groentebouillon!
bij het koken met rode gefermenteerde tofu gebruiken we het meestal voor marinades, sauzen en gestoofde vleesgerechten. Het biedt een geweldige unieke smaak aan onze gefrituurde Chinese Spareribs die altijd iedereen nieuwsgierig heeft naar wat “geheime ingrediënt” je hebt toegevoegd.
Het komt ook voor in onze traditionele Buddha ‘ s Delight (Lo Han Jai) en onze gestoofde Kantonese varkensbuik met Pijlpuntwortel, beide gerechten meestal gegeten tijdens Chinees Nieuwjaar.
We hebben ook gevonden onlangs dat het wordt gebruikt voor het maken van een soort van gevulde biscuit in de Chaoshan regio van China is de Provincie van Guangdong, waar het vaak geserveerd met thee (als je geïnteresseerd bent in Chaoshan keuken, check out de toon, “Smaakvolle Oorsprong” op Netflix). We gebruiken het ook in onze Chim peng Kantonese gebakken deeg recept.
kopen & opslaan
Dit ingrediënt wordt het best gekocht in een lokale Aziatische kruidenier winkel omdat er niet veel variatie online, en online kopen kan erg duur zijn. Het merk Wangzhihe is degene die we het vaakst kopen bij onze lokale Chinese supermarkt. Hier zijn een paar foto ‘ s ter referentie.
Er zijn verschillende andere merken beschikbaar, dus probeer er een paar en zie wat u verkiest.
bewaren in de koelkast nadat deze is geopend, en Gebruik altijd schoon gereedschap om contaminatie te voorkomen. Indien continu gekoeld en op een steriele manier behandeld, kan het een jaar duren (of zelfs langer-sommige bronnen zeggen dat het jaren kan duren, en dat de smaak eigenlijk verbetert na verloop van tijd).
Onze Favoriete Recepten met Dit Ingrediënt
- Roergebakken Water Spinazie met Gefermenteerde Tofu
- Chinese Spareribs met een Sesam Korst
- Gebakken Chinese Spareribs
- Boeddha ‘ s Delight (Lo Han Jai)
- Kantonese Stijl Gesmoorde varkensbuik met Pijlpunt Root
- Hong Kong Stijl Gebraden Lamsvlees Stoofschotel
- Ham Chim Peng (Kantonese Gebakken Deeg)