Fructose (of levulose) is een eenvoudige suiker (monosaccharide) die in veel levensmiddelen wordt aangetroffen en is een van de drie belangrijkste bloedsuikers samen met glucose en galactose. Honing; boomvruchten; bessen; meloenen; en sommige wortelgroenten, zoals bieten, zoete aardappelen, pastinaak en uien, bevatten fructose, meestal in combinatie met sucrose en glucose. Fructose is ook afgeleid van de vertering van sucrose, een disaccharide bestaande uit glucose en fructose die wordt afgebroken door glycoside hydrolase enzymen tijdens de vertering. Fructose is de zoetste natuurlijk voorkomende suiker, geschat twee keer zo zoet als sucrose.
Fructose wordt vaak aanbevolen voor en geconsumeerd door mensen met diabetes mellitus of hypoglykemie, omdat het een zeer lage glycemische Index (GI) heeft ten opzichte van rietsuiker (sucrose). Dit voordeel wordt echter getemperd door de bezorgdheid dat fructose een nadelig effect kan hebben op de plasmaspiegels van lipiden en urinezuur en dat de resulterende hogere niveaus van fructose in het bloed schadelijk kunnen zijn voor eiwitten (zie hieronder). De lage GI is te wijten aan de unieke en langdurige metabole route van fructose, die fosforylering en een multi-stap enzymatisch proces in de lever impliceert. Zie gezondheidseffecten en glycatie voor meer informatie.
structuurformule van fructose
Fructose, of levulose, is een levorotatoir monosacharide en een isomeer van glucose (C6H12O6). De chemische samenstelling van fructose is (C6H12O6). Pure fructose heeft een zoete smaak vergelijkbaar met rietsuiker, maar met een “fruitig” aroma. Hoewel fructose een hexose (6 koolstofsuiker) is, bestaat het meestal als een 5-delige hemiketale ring (een furanose). Deze structuur is de oorzaak van de lange metabolische weg en de hoge reactiviteit in vergelijking met glucose.
de eerste-OH wijst tegenover de tweede en derde-OH.
isomerisme
D-Fructose heeft op zijn voorlaatste koolstof dezelfde configuratie als D-glyceraldehyde. Fructose is zoeter dan glucose als gevolg van zijn stereomerisme structuur.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transporter, en de GLUT2 transporter, waarvoor het concurreert met glucose en galactose. Een tekort aan GLUT 5 kan leiden tot een overmaat aan fructose die wordt overgebracht naar de darm waar het voedingsstoffen levert voor de bestaande flora, die gas produceren. Het kan ook leiden tot het vasthouden van water in de darm. Deze effecten kunnen leiden tot een opgeblazen gevoel, overmatige winderigheid, losse ontlasting, en zelfs diarree, afhankelijk van de hoeveelheden gegeten en andere factoren.er wordt verondersteld dat
Fructose obesitas , verhoogd LDL-cholesterol en triglyceriden veroorzaakt, wat leidt tot het metabool syndroom. In tegenstelling tot dierproeven hebben sommige menselijke experimenten geen correlatie aangetoond tussen fructoseconsumptie en obesitas. Korte termijn tests, gebrek aan dieetcontrole en het ontbreken van een niet-fructose consumerende controlegroep zijn allemaal verstorende factoren in menselijke experimenten. Er zijn nu echter een aantal rapporten die een correlatie aantonen tussen fructoseconsumptie en obesitas, met name centrale obesitas, die over het algemeen als het gevaarlijkste type wordt beschouwd. (Wylie-Rosett, 2004) (Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)
Fructose cheleert ook mineralen in het bloed. Dit effect is vooral belangrijk bij micronutriënten zoals koper, chroom en zink. Aangezien deze opgeloste stoffen normaal gesproken in kleine hoeveelheden aanwezig zijn, kan chelatie van kleine aantallen ionen leiden tot deficiëntieziekten, een verzwakking van het immuunsysteem en zelfs insulineresistentie, een component van type II diabetes (Higdon).”the medical profession thinks fructose is better for diabetics than sugar,” zegt Meira Field, Ph. D., A research chemist at the USDA, In The Fall 2001 issue of the quarterly magazine of The Weston A. Price Foundation, “but every cell in the body can metabolize glucose. Echter, alle fructose moet worden gemetaboliseerd in de lever. De levers van de ratten op de high fructose dieet zag eruit als de levers van alcoholisten, gevuld met vet en cirrotische.”Dit is niet helemaal waar omdat bepaalde andere weefsels fructose direct gebruiken, met name de cellen van de darm en spermacellen (waarvoor fructose de belangrijkste energiebron is).Fructose is een reducerende suiker, net als alle monosachariden. De spontane toevoeging van enkele suikermoleculen aan eiwitten, bekend als glycatie, is een belangrijke oorzaak van schade bij diabetici. Fructose lijkt in dit opzicht even gevaarlijk als glucose en lijkt dus niet het antwoord te zijn op diabetes (McPherson et al, 1988) dit kan een belangrijke bijdrage zijn aan senescentie en vele leeftijdsgerelateerde chronische ziekten (Levi & Werman 1998).
Fructose wordt gebruikt als vervanging voor sucrose (gewone suiker) omdat het goedkoper is en weinig effect heeft op de gemeten bloedglucosespiegels. Vaak wordt Fructose geconsumeerd als maïssiroop met een hoog fructosegehalte dat maïssiroop (glucose) is die enzymatisch is behandeld, door het enzym glucose-isomerase, om een deel van de glucose om te zetten in fructose waardoor het zoeter wordt. Dit wordt zo gedaan dat er maïssiroop ontstaat met een gelijkwaardige zoetheid als sucrose in gewicht. Terwijl de meeste koolhydraten ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën hebben, is fructose zoeter, dus fabrikanten kunnen minder fructose gebruiken om dezelfde zoetheid te krijgen. De vrije fructose aanwezig in fruit, hun sap en honing is verantwoordelijk voor de grotere zoetheid van deze natuurlijke suikerbronnen.
- Levi B, Werman MJ. Langdurige fructoseconsumptie versnelt de glycatie en verschillende leeftijdsgerelateerde variabelen bij mannelijke ratten. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Fulltext. PMID 9732303. McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Rol van fructose in glycatie en cross-linking van eiwitten. Biochemistry 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203. Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. Chromium 2003
- Field, Meira. “Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts”, 2001 Fall,
Weston A. Price Foundation.Wylie-Rosett, Judith, et al, koolhydraten en stijgingen in obesitas: maakt het type koolhydraten Een verschil? Obesity Research 12: 124S-129S (2004)