Foerageren en gebruiken van Chokecherry

Ik geef toe dat de naam “chokecherry” je niet echt watertanden geeft. Alles met “choke” in de naam klinkt als problemen. De andere veel voorkomende namen bittere bessen en vogelkers zijn niet meer smakelijk, maar chokecherries zijn niet alleen eetbaar, ze zijn heerlijk. De bessen kunnen een beetje samentrekkend zijn direct van de struik, maar die samentrekking verdwijnt met de juiste voorbereiding.Chokecherries waren een hoofdbestanddeel van het Indiaanse dieet en zijn perfect voor gelei, fruitleer en zelfgemaakte wijn.

chokecherry ‘ s (Prunus virginiana) behoren tot de steenfruit familie, samen met kersen en pruimen. In tegenstelling tot wilde kersen, die individuele vruchten produceren die door vogels worden verspreid, produceren chokecherries grote fruitclusters om gemakkelijk te plukken door zoogdierhanden.

Chokecherries zijn geëvolueerd naast kleine zoogdieren, en ze hopen te worden geplukt door de handvol. Handige zoogdieren zoals wasberen strippen vervolgens zorgvuldig de smaakvolle vruchten weg van de giftige zaden.

de bessen groeien in het wild op kleine boomachtige struiken, vaak langs bosranden of bermen. Ze hebben volle zon nodig om te gedijen, zodat je ze niet diep in het bos zult vinden. Begin augustus staan de bermen van Vermont bezaaid met struiken met hun felrode vruchten. De vrucht zal niet rijp zijn totdat ze een diepere kleur aannemen, maar deze felrode vrucht is gemakkelijk te herkennen op een casual drive.

zodra u de eerste felrode bessen ziet, wandelt of rijdt u rond in uw buurt. Aan de rand van het bos of in onbezette medianen is het gemakkelijk om wurgkreeften te spotten. Wees geduldig, deze felrode bessen zijn nog niet klaar! Ze zijn te bitter in dit stadium, maar als ze volledig rijp zijn, zijn verstikkingen moeilijker te herkennen. Noteer hun locatie en kom een week of twee later terug.

op de meeste locaties is het chokecherry seizoen half augustus tot begin September. Als je onrijp fruit plukt, doe je de plant of jezelf geen gunsten. Onrijpe chokecherries smaken verschrikkelijk, en ik denk dat foeragemieren die chokecherries haten ze gewoon niet geplukt hebben als ze rijp zijn.

Identificatie van Chokecherry

de twee belangrijkste onderscheidende kenmerken van chokecherry ‘ s zijn dat ze in trossen groeien en dat ze één groot zaad hebben. Wegedoorn (Rhamnus cathartica) wordt vermeld als een “giftige look alike”, maar als je eenmaal hebt gezien beide struiken, het is duidelijk welke is welke. Duindoornfruit groeit niet in fruitclusters, hoewel de vrucht wel de neiging heeft om samen te clusters op de hoofdtak. Het heeft ook verschillende kleine zaden in elke vrucht. Duindoorn struiken hebben ook verloren van intens scherpe doornen die vaak enkele centimeters lang, terwijl verstikkende struiken zijn volledig doornloos.

Chokecherry Fruit

de vruchten van de chokecherry plant zijn klein en rond en hangen in gemakkelijk te plukken clusters van de plant. Ze beginnen met een lichtgroene kleur, en gaan dan door geel, naar helder rood en dan uiteindelijk diep rood als ze rijp zijn. Sommige planten maken het helemaal tot een bijna zwarte kleur voordat de dieren bij hen komen, maar hier zijn de struiken schoon geplukt door wasberen tegen de tijd dat ze een diep pruimrood bereiken.

The tiny handful is de trotse buit van mijn 3-jarige dochter, elke bes van een struik die een paar dagen eerder bedekt was met fruit. Dit zijn de enige verstuivers die de wasberen overlieten, en ze waren lief en aangenaam. In gebieden met minder roofdieren, kunnen ze rijpen tot een diepere kleur, maar we zijn blij met deze hier in de buurt.

Chokecherry Seeds

in elk chokecherry fruit zit een relatief groot zaad. Ik schat dat het zaad ergens tussen 1/3 en 1/2 van het volume van de vrucht opneemt. De zaden zijn giftig, en ze kunnen een wurggelei bederven als ze te lang achterblijven. Over het algemeen worden chokecherries voor een korte tijd gekookt totdat het fruit uit het zaad valt. De zaden worden vervolgens door een vergiet gefilterd zodra de vrucht los is.

als je chokecherry zaden wilt planten, bewaar dan wat opzij en kook ze niet. Chokecherry zaden vereisen een periode van koude rust voordat ze ontkiemen, en ze moeten worden opgeslagen in de koelkast of vriezer voor 3 maanden voordat het planten. In het wild groeien ze in zones 2 tot 7. Als je zaden krijgt en ze handmatig koud stratifieert, kunnen de planten overal gedijen, zelfs in zeer warme klimaten. Bewaar de bessen, of alleen de zaden als je het rauwe fruit in de wintermaanden in de vriezer hebt gegeten en plant het volgende voorjaar.

Chokecherry bladeren

de bladeren van chokecherry planten variëren in grootte van ongeveer 2 tot 4 inch. Net als de meeste steenvruchten zijn ze lang en ovaal van vorm en komen tot een punt aan het einde. De randen hebben kleine vertandingen, en de bladeren zelf komen afwisselend uit de stengel.

Chokecherry schors

de schors van de chokecherry plant heeft kleine verhoogde kuiltjes, zoals veel soorten kersen. Ze zijn veel minder uitgesproken dan de kuiltjes op de zure kersen die ik in mijn tuin kweek of de andere vormen van wilde kersen die lokaal gevonden worden.

zijn chokecherry Toxic?

Chokecherry fruit is zeker eetbaar en niet giftig. De zaden zijn echter een beetje lastig. Chokecherry zaden bevatten een cyanideverbinding, zoals appelzaad, en ze kunnen giftig zijn als ze rauw worden gegeten in grote hoeveelheden. Dat gezegd hebbende, de traditionele inheemse Amerikaanse manier van het bereiden van chokecherries bestaat uit het stampen van het hele fruit en zaad en het drogen in de zon.

er is een theorie dat de toxines in de zaden worden gedenatureerd door het drogen van de zon, en dat het inheemse Amerikaanse volk in staat stelde om de voedingsstoffen in zowel de vruchten als de zaden te verteren. Chokecherry zaden bevatten aanzienlijke hoeveelheden olie en eiwitten, en het is een schande om al die voedingsstoffen weg te gooien. De moderne wetenschap heeft niet bevestigd dat het drogen van de zon de zaden veilig maakt om te eten. Gebruik duidelijk je beste oordeel.

andere delen van de verstikkende plant, waaronder bladeren, stengels en schors, zijn giftig voor het leven van dieren en kunnen grazende dieren doden als ze in hoeveelheid worden gegeten.

Hoe gebruik je Chokecherries

als je het goed hebt getimed en de wasberen op de chokecherries hebt geslagen, heb je nu emmers fruit. Wat doe je in hemelsnaam met wurggrepen?

eerlijk gezegd vind ik dat ze behoorlijk fris smaken. Als de chokecherries die je geoogst hebt onsmakelijk bitter zijn, waren ze niet rijp. Sommige variëteiten rijpen bij een dieprode, en andere moeten bijna zwart zijn voordat ze rijp zijn. Anderen moeten bijna zwart worden en zo blijven voor een week of twee voordat ze rijp zijn op de bush. Probeer ze eens recht uit de bush en zorg ervoor dat ze rijp zijn voordat je oogst.

als ze volledig rijp zijn, zijn ze vrij zoet met slechts de kleinste hints van adstringentie. Ze zijn beter dan wilde pruimen in mijn boek en vaak beter (en betrouwbaarder lekker) dan de meeste wilde appels die we hier vinden. Mijn 3-jarige foerageerassistent vond ze geweldig, maar tegenwoordig zijn smaakpapillen gewend aan superzoete supermarktfruit.

het bewaren van de chokecherry oogst gedurende 2-3 dagen in de koelkast zal hun zoetheid verhogen en hun smaak ook verbeteren. Er is iets met de samentrekkende verbindingen die na de oogst zacht worden, maar ze bederven snel uit de koelkast.

Chokecherry Fruitleder

Samuel Thayer, de auteur van de oogst van een Foerager, zegt dat hij chokecherry ‘ s rauw en zonder suiker bereidt door ze in de koelkast te bewaren en vervolgens het fruit in fruitleder te veranderen:

“bijna alle chokecherry’ s die ik eet zijn in de vorm van gedroogd fruitleder. Dit is handig, heerlijk en gezond omdat het onvervalst is door de toevoeging van suiker. Het geheim om echt goed chokecherry leer te maken is om zeer rijpe kersen te plukken en ze vervolgens een dag of twee in de koelkast te laten zitten voordat ze worden uitgezeefd. Deze veroudering vergemakkelijkt een chemische verandering die de adstringentie van de vruchtpulp aanzienlijk vermindert.”

hij haalt de pulp uit de zaden zonder te koken met behulp van een zeef voor levensmiddelen waarbij de trekveer is verwijderd. Ik heb geprobeerd met de spanningsveer erin, en het verstopt het hele ding in een puinhoop, dus zorg ervoor dat de spanningsveer te verwijderen.

Chokecherry Jelly

De meeste mensen geven de voorkeur aan sterk zoeten van chokecherries, en ze worden meestal tot een chokecherry jelly gemaakt. Kook het fruit gewoon in een beetje water totdat de vruchtpulp van de zaden valt. Voeg er suiker en een beetje pectine bij en doe het omhoog.

recepten variëren sterk in suikergehalte, en ik denk dat het veel te maken heeft met de smaak van de geoogste chokecherries. Sommige zijn veel zoeter dan anderen, dus het is moeilijk om een bepaald bedrag te geven. Kijkend naar chokecherry gelei recepten van schrijvers in het hele land, gebruiken ze over het algemeen 1/2 tot 1 kopje suiker voor elk pond vers geplukte bessen. Anderen woog het fruit niet, maar mat het geëxtraheerde sap zodra het van de kuilen was gekookt. Ze gebruikten tussen 1/4 en 1/2 kopje suiker voor elke kop chokecherry sap.

De meeste recepten voegen ook ongeveer 1 eetlepel citroensap toe voor elk kopje chokecherry sap.

Chokecherry wine

Chokecherry wine combineert de vrucht met suiker, en de natuurlijke adstringentie van chokecherry werkt goed in een fruitwijn. Het sap kan worden geëxtraheerd op dezelfde manier als je zou doen voor chokecherry gelei, of je kunt de chokecherries mengen in een beetje suiker zoals ik deed met deze rabarber wijn. De suiker trekt het sap uit het fruit, maar in het geval van chokecherries, laat de pitten er niet te lang in of het zal de smaak van de afgewerkte wijn.

een recept van 1 liter voor chokecherry wine gebruikt 2-3 pond chokecherries plus 2-3 pond suiker. Je hebt ook een zuur en tannine bron nodig. Ik stel voor 2 el citroensap en 1 kopje sterk gebrouwen zwarte thee voor zuur en tannine, maar er zijn tal van andere opties. U kunt meer lezen over het maken van kleine partijen wijnen en hoe u de juiste balans te bereiken in deze gids voor kleine partijen wijnmaken.