Plus, Tom Bivins van de Vermont Cheese Council beantwoordt de eeuwenoude vraag:” Can you eat them?”
u bent dus uw kaasplaatje aan het samenstellen. Of je staat bij de kaasboer in de supermarkt, en proeft wat monsters uit de vitrine. Je neemt een hap van een weelderige wig brie, maar als je bij de schil bent, stop je. Moet je er omheen eten? De schil weggooien en de resterende kaas eraan opofferen? Of moet je er gewoon een grote hap uit nemen? Tom Bivins, directeur van de Vermont Cheese Council, vindt dat je diep adem moet halen, je angsten onder ogen moet zien en de schil moet eten. Hij praatte met Food & Wine over waarom het eten van de schil help je zal helpen om de kaas te waarderen, plus de variëteiten die je nodig hebt om toe te voegen aan uw kaasplank dit vakantieseizoen.
Ja, de korst is over het algemeen veilig om te eten
tenzij er was, kaasdoek of papier op de korst zit, Bivins zegt dat u zich geen zorgen hoeft te maken over ziek worden als u een grote hap uit de korst van uw kaas neemt, waarop voedsel & Wijn eerder heeft gewezen.
“proef een beetje, het komt goed. De culturen zijn goed voor je darmgezondheid en ze gaan je geen pijn doen,” zegt hij. “Geen kaasmaker zou iets op de kaas doen dat schadelijk zou zijn.”
niet alleen is de schil veilig om te eten, maar het uitproberen zal je kaas beter waarderen. Bivins zegt dat wanneer hij kaas proeft met mensen die minder bekend zijn met kaas dan hij is (wat de meeste mensen zijn) Hij hen altijd aanmoedigt “proef een beetje van de schil,” om beter te begrijpen wat de kaasmaker probeerde te bereiken met de smaken van het eindproduct.
er zijn vier soorten kaaskorsten
de eerste soort is natuurlijk de niet-eetbare variëteit, gemaakt van was, schors of papier. Elk ander soort schil is veilig om te eten.
de tweede is een bloomy schil, die je vindt op kazen als brie of camembert. Het is meestal “besneeuwd wit of lijn gekleurd,” volgens Bivins.
het derde type is de gewassen korst, die meestal kleverige textuur en een “roodoranje kleur” krijgt en meestal voorkomt op wat mensen denken als de “stinkende” kazen. In de ervaring van Bivins is dit het soort schil dat meestal “mensen bang maakt”, maar wees ervan verzekerd dat de schil gewoon wordt gecreëerd door secundaire cultuur—geïntroduceerd door de kaasmaker—die bovenop de kaas werkt.
ten slotte is er de natuurlijke schil, het type dat van nature ontstaat op kaas tijdens het rijpingsproces, en wordt meestal aangetroffen op cheddar-en Parmezaanse kaas.
elk zwoerd heeft een andere smaak
met een bloomy zwoerd, verwacht “mushroomy, woodsy” smaken.
gewassen schillen, aan de andere kant, worden niet alleen met bacteriën, maar ook met een zout pekel gemaakt.
” neem de kaas van de plank, en ze wassen hem met een pekel gemaakt met zout, en als ze hem dan willen op smaak brengen, voegen ze die smaak toe aan de pekel,” legt Bivins uit. Dit proces gebeurt pas als de kaas is ingesteld. Hij voegt eraan toe dat het in de pekel wordt gedompeld, en dan weer op de plank wordt gezet, waar de bacteriën blijven groeien.
gewassen schillen kunnen op smaak worden gebracht met ” met allerlei dingen, waaronder cider, cognac, bier en wijn.”Het resultaat is vaak een zoute hap uit de schil, gevolgd door de romige kaas.
een natuurlijk zwoerd daarentegen heeft een meer bittere smaak, maar tijdens het rijpingsproces zegt Bivins dat bitterheid van het zwoerd een effect heeft op de algehele smaak van het eindproduct, waardoor de kaas vaak houtige, rokerige of vlezige smaken krijgt.
het is goed om avontuurlijk te zijn met je kaasselectie
“Ik heb ontdekt dat mensen die bang zijn voor die stinkende kazen verslaafd raken zodra ze ze proeven,” onthult Bivins.
hij moedigt mensen rond deze tijd van het jaar aan om avontuurlijk te zijn met hun keuze van kaas.
“we vermijden het hele jaar door te genieten en dit is de enige keer dat we kunnen genieten van rijke en intens gearomatiseerde kaas,” zegt hij.
een van de beste manieren om indruk te maken op uw gasten dit vakantieseizoen, adviseert Bivins, is om een funky cheese toe te voegen aan uw kaasplank op uw volgende cocktailparty.
Bivins heeft een paar favorieten, waaronder een die hij alternatief noemt “cheese crack,” en “milk pudding,” de Jasper Hill Farm Harbison, een zachte kaas met een bloomy schil. Hij raadt ook proberen een doek gebonden van verbonden cheddar kaas, en rassen met een gewassen schil. Sommige zijn favoriete gewassen-zwoerd kazen komen van overwegen Bardwell Farm in Vermont, en een andere van Jasper Hill Farm, de Willoughby. De Reserve kazen (meest recent de Rush Creek Reserve, die werd uitgebracht op 8 November), geproduceerd door Uplands Cheese Company, zijn ook een poging waard. Volgens Bivins waren de juryleden geschokt toen het kaasbedrijf zijn producten presenteerde tijdens een recente wedstrijd in Italië, toen ze ontdekten dat er in Amerika zo ‘ n smakelijke kaas werd geproduceerd.
“Hier worden enkele verbazingwekkende kazen geproduceerd. Zelfs de Fransen beginnen te beseffen dat hier geweldige kazen worden gemaakt, ” grapt Bivins.
met dat in gedachten is het nu tijd om het dromerige kaasplankje te maken waar je al sinds 1 December over fantaseert (en hier is al ons advies over hoe je het perfect kunt maken). Ga er deze feestdagen op uit en serveer de lekkerste, romigste kaas die je kunt vinden op je vakantiefeest—en als je klaar bent, eet dan alle schillen op. Ga je gang, je hebt toestemming van een expert.
alle onderwerpen in Nieuws
Meld u aan voor het gerecht
blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!