Ensalada De Pollo~Mexicaanse kippensalade

Mei is op ons en het warmere weer heeft eindelijk een verschijning in het centrum van New York, lol! En met mei komt mooier weer, buiten koken, mooie bloemen en Moederdag. Ik moet eerlijk zeggen, dat elk jaar dat de pijn van het verlies van je moeder passeert een beetje makkelijker wordt, maar niet makkelijker als Moederdag komt. Dus, elk jaar eer ik mijn moeder door het bereiden van die recepten die ze zo liefdevol gevoed haar familie met.

Ensalada De Pollo~Mexicaanse kipsalade

Ensalada De Pollo (kipsalade) zo eenvoudig en eenvoudig als het lijkt, was speciaal voor ons. Mam bereidde het maar één of twee keer per jaar. Ik lach als ik eraan denk hoe we elkaar met grote opwinding zouden aankondigen: “Hey! Mam maakt Ensalada De Pollo.”We konden niet wachten!

Ik weet niet zeker waar het recept vandaan komt, maar het lijkt wel typisch te zijn voor waar de familie van mijn moeder vandaan komt, namelijk Monterrey, N. L., Mexico. Hoe dan ook, het recept brengt goede herinneringen terug, ook al was ik verantwoordelijk voor het versnipperen van de kip de meeste keren, ha, ha, ha…. Het is nog steeds niet mijn favoriete baan in de keuken. Het enige wat ik anders deed in het recept dat ik me herinner, was een beetje citroensap toevoegen. Dat doe ik met al mijn salades die mayonaise bevatten. Dus, aan alle mooie moeder ‘ s verleden en heden, Dank u voor uw onzelfzuchtige liefde, prachtige herinneringen en heerlijke recepten. Gelukkige Moederdag, Feliz Dia de las Madres.

Ensalada De Pollo-Mexicaanse kippensalade

Mexicaans-stijl kipsalade. Dit was een nietje in ons huis mijn hele leven toen ik opgroeide. brengt de beste herinneringen aan mama terug.

4.34 from 3 votes

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: Mexican

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 10 minutes

Servings: 6 Porties

Ingrediënten

Ingrediënten

• 2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 roodbruine aardappels, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 cups)
• 1/2 kopje erwten
• 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
• 4 kopjes gekookte kip versnipperd ( ik had een restje gegrilde kipfilet)
• 1 kopje mayonaise meer of minder (ik gebruikte licht)
• Sap van een halve citroen
• 2 tot 3 eetlepels van de pekel van de ingelegde jalpeños
• zout en peper naar smaak

Je zal ook nodig

• 1 hoofd-of ijsbergsla wassen
• , Hele of gesneden ingemaakte jalapeños
• Saltine crackers

Instructies

Routebeschrijving

• Voeg de wortelen en de aardappelen in de pot. Dek af met water, voeg 1/4 theelepel zout toe en breng aan de kook. Verminder tot een sudderen en kook voor 8-10 minuten of gewoon tot vork gaar. Laat uitlekken en zet opzij.
• als de wortelen en aardappelen koel zijn, combineer dan alle ingrediënten in een grote kom in de aangegeven volgorde. Smaak voor zout.
• voeg een bed gewassen sla toe aan een ondiepe kom. Lepel in wat ensalada de pollo. Serveer met ingelegde jalapeños en zoute crackers.

Tried this recipe?Mention @pinaenlacocina or tag #pinaenlacocina!