laatst bijgewerkt op 13 April 2019 door Michael Joseph
eendenvlees wordt vaak gewoon ‘eend’ genoemd en het is een van de minder vaak geconsumeerde vleeswaren in de westerse wereld.
is eend echter een gezonde keuze of het beste te vermijden?
Dit artikel onderzoekt het voedingsprofiel, de voordelen en de potentiële negatieven van eendenvlees.
Wat Is eendenvlees?
eend is een pluimveesoort en komt vooral voor in China, waar de Peking-Eend voorkomt.”
China is veruit de grootste producent van eendenvlees ter wereld en produceert ongeveer 65% van het mondiale totaal.na China is Frankrijk de op één na grootste producent en de Verenigde Staten staan op de negende plaats (1, 2).
hoewel eend niet een van de populairste vleeswaren in de westerse wereld is, is de consumptie de laatste jaren toegenomen.uit gegevens blijkt bijvoorbeeld dat de productie in de Verenigde Staten tussen 2010 en 2016 met ongeveer 20% is toegenomen (3).
Het Chinese gerecht ‘Peking-Eend’ is het beroemdste eendenvlees ter wereld.
echter, landen over de hele wereld consumeren een breed scala aan geroosterde en gestoomde eendengerechten.
over het algemeen heeft eendenvlees een hoger vetgehalte dan ander pluimvee, zoals kip en kalkoen, en het vlees is donkerder van kleur.
hoewel eend er in rauwe toestand soms rood uitziet, wordt het beschouwd als een soort wit vlees.
hoe smaakt het?
eendenvlees heeft een veel sterkere smaak dan zowel kip als kalkoen.
de dichtstbijzijnde vergelijking zou de donkere delen van ander pluimvee zijn, maar eend is nog smaakvoller.
zoals bij veel levensmiddelen het geval is, draagt het hogere vetgehalte positief bij aan het algemene smaakprofiel.
voedingsfeiten
de volgende gegevenstabellen geven de volledige voedingswaarden voor eendenvlees per 100 gram (4) weer.
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) | |
| Calories | 337 kcal | |
| Carbohydrate | 0 g | |
| Fat | 28.4 g | |
| – Saturated Fat | 9.7 g | |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g | |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g | |
| – Omega-3 | 290 mg | |
| – Omega-6 | 3360 mg | eiwit | 19.0 g |
zoals uit de tabel blijkt, biedt eend een matige hoeveelheid eiwit en een relatief hoger vetgehalte in vergelijking met ander vlees.
echter, het grootste deel van dit vet komt van de huid, die iedereen die een lagere vet/calorie-inname wil kan verwijderen.
het vetgehalte is voornamelijk verzadigd en enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
net als vele andere soorten vlees is eend voornamelijk een bron van B-vitamines.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
Selenium is het meest geconcentreerde mineraal in eend en het vlees bevat veel fosfor, ijzer, zink en koper.
gezondheidsvoordelen voor eenden
De meeste gezondheidsvoordelen van eendenvlees hebben betrekking op het eiwit en de nutriënten die het bevat.
echter, het biedt een paar unieke voordelen die andere vlees missen.
1) Eendenhuid Is een belangrijke bron van Glycine
Glycine is een belangrijk aminozuur dat een breed scala van rollen in het lichaam speelt, en eend biedt 1614 mg per 100 gram (4).
hoewel het technisch gezien een niet-essentieel aminozuur is (wat betekent dat ons lichaam er beperkte hoeveelheden van kan maken), zijn er aanwijzingen dat de inname van glycine via de voeding verschillende voordelen kan hebben.
glycine speelt bijvoorbeeld een cruciale rol in de gezondheid van de huid en wondgenezing (5, 6).
Glycine heeft ook slaapbevorderende eigenschappen en gerandomiseerde studies tonen aan dat glycinesuppletie de slaapkwaliteit verbetert (7, 8).
de Glycine-Methionineverhouding
interessant is dat dierstudies suggereren dat een hogere glycineopname gunstig is voor een lange levensduur en de levensduur verlengt (9).
het idee achter dit effect is dat het balanceren van glycine uit het dieet en een ander aminozuur, methionine genaamd, een methioninebeperkt dieet nabootst, dat geassocieerd wordt met een langere levensduur (10).
ten slotte, hoewel glycine wordt geclassificeerd als “niet-essentieel”, blijkt uit sommige onderzoeken dat we er niet voldoende van consumeren via onze voeding (11).
2) een goede bron van voedingseiwit
per 100 gram, eend (inclusief de huid) biedt 19 gram eiwit.
alleen het zuivere eendenvlees zonder huid levert echter een nog grotere hoeveelheid en levert 23,5 gram per 100 g (12).
eiwit speelt een aantal belangrijke rollen in het menselijk lichaam, en onder andere is het verantwoordelijk voor;
- opbouw en herstel van de lichaamscellen
- spieropbouw/behoud van magere massa
- versterkt het immuunsysteem
- levert belangrijke eiwitten voor de structuur en de algehele gezondheid van huid, haar en nagels
- sommige eiwitten werken als enzymen
3) rijk aan seleen
het primaire mineraal in eendenvlees is selenium, en dit mineraal biedt veel voedingswaarde.
Selenium wordt beschouwd als een soort antioxidant en heeft voordelen die verband houden met ontsteking en immuunrespons (13).
Eén studie toonde met name aan dat oudere vrouwelijke deelnemers met de laagste seleniumconcentraties in het bloed een “significant hoger” risico op mortaliteit hadden over een periode van 5 jaar (14).aan de negatieve kant wordt aangenomen dat een ontoereikende inname van selenium tot 1 miljoen mensen over de hele wereld treft (15).
eend levert 29% van de RDI voor selenium per 100 g.
4) vol met B-vitamines
eendenvlees bevat een groot aantal B-vitamines en is bijzonder rijk aan niacine (vitamine B3).
B vitaminen zijn om vele redenen belangrijk, en enkele van hun belangrijkste functies zijn (16, 17, 18, 19);
- omzetten van het voedsel dat we eten in energie
- een rol spelen in de cognitieve functie
- betrokken bij het spier-en zenuwstelsel
- assisteren bij de productie van hormonen
- een rol in het immuunsysteem
- produceren van DNA en rode bloedcellen
nadelen
hoewel eend een gezond voedsel is dat een verscheidenheid aan gezondheidsbevorderende stoffen bevat, is er een mogelijk nadeel om zich bewust te zijn van; verontreiniging.
potentiële problemen met de contaminatie van eendenvlees
Ten eerste blijkt uit onderzoek dat dit probleem geen gevolgen heeft voor commercieel gekweekte eend, en het is meer een probleem voor in het wild levende vogels.uit een studie bleek echter dat eendensoorten die in aquatische systemen in de buurt van gebieden met milieuverontreiniging leven, te hoge gehalten aan kwik en seleen vertoonden.
een ander onderzoek wees uit dat dit “een gezondheidsrisico zou kunnen zijn” voor de menselijke gebruikers van de eenden (20, 21).
een andere studie waarschuwt hoe eenden vaak leven in aquatische habitats die verontreinigd zijn met een hoge mate van zware metalen. Als gevolg hiervan vinden tests op eendenvlees regelmatig kwikcontaminatieniveaus die hoger kunnen zijn dan de hoeveelheden in zeevruchten met een hoog kwikgehalte (22).
voor iedereen die regelmatig wilde eend eet, zou het nuttig zijn om de habitat te onderzoeken waar de eend vandaan komt.
recepten
omdat veel mensen niet zeker weten hoe ze eend moeten koken, zijn hier twee heerlijke receptideeën; een voor het roosteren en een voor het stomen.
1) langzaam geroosterde eend
als er iets is dat beter smaakt dan geroosterd vlees, is het langzaam geroosterd.
zout, citroen en kruiden smaak deze langzaam geroosterde eend, en het vereist slechts 30 minuten van prep.
het volledige recept is hier beschikbaar.
2) gestoomde eendenpoten
voor een gerecht in Franse stijl bevat dit gestoomde eendenrecept een verscheidenheid aan smaakvolle kruiden om de eend een gedurfde smaak te geven.
met ingrediënten zoals laurierblaadjes, teentjes, knoflook, peperkorrels en zout, is dit een grote smaak.
Zie hier voor het volledige recept.
laatste gedachten
eend is een voedzaam vlees dat verschillende nuttige voedingsstoffen en een goede smaak biedt.
hoewel het verstandig kan zijn om de oorsprong van eend te controleren als het vlees van wilde dieren (of wild) is, maakt het algemene voedingsprofiel van eend een gezonde keuze.
voor meer informatie over pluimvee, zie deze volledige gids voor Turkije.