Ik zei in mijn laatste bericht wat een drukke maand het was geweest in mijn keuken. King-Man en ik organiseerden een reeks diners — 18 tot 30 mensen op elk. De genodigden waren zijn collega ‘ s van de universiteit. We hebben vier feestjes gepland, één per week, vier weken lang. Helaas werd ik ziek op de dag van het laatste feest en moesten we het op het laatste moment afzeggen. Dus ik kookte voor 4 feestjes, maar we hielden er maar 3. Gelukkig hoefde ik geen uitnodigingen en uitnodigingen af te handelen. King-Man ‘ s super assistent, Terry, heeft dat Voor ons geregeld. Bedankt, Terry.)
We hadden verschillende gasten op elk feest, dus ik was in staat om hetzelfde menu te repliceren. Dat maakte het mogelijk voor mij om massa produceren van een deel van het voedsel en doen veel van de voorbereiding en invriezen. Ik heb veel geleerd na het maken van dezelfde recepten meerdere keren en was in staat om de voorbereiding te verfijnen. Elk feestje werd makkelijker. Ik denk dat het zo voelt om cateraar te zijn.
onderweg nam ik foto ‘ s van de nieuwe recepten die ik voor deze partijen maakte. Deze recepten worden gedeeld in aparte berichten (vind de links hieronder). Maar, de post van vandaag is om u het grote plaatje te geven en een aantal tips te delen voor het hosten van een feest als dit.
hier waren mijn doelen:
- een menu dat flexibel was voor een verscheidenheid aan voedingsvoorkeuren. De gasten waren een mix van nationaliteiten ,religies, vegetarische& vleeseters, en wie weet welke allergieën of voedselintoleranties. Ik kende een aantal van onze gasten niet en wilde er zeker van zijn dat ik voor elk wat wils had.
- een ontspannen sfeer waar mensen kennis konden maken. Dat was het echte doel van deze partijen. Dus, geen formeel diner. We wilden gasten om rond te lopen en te bezoeken.
- al het eten klaar en klaar voor een zelfbedieningsbuffet toen de gasten aankwamen. Op die manier waren King-Man en ik vrij om met iedereen te socialiseren en van het feest te genieten. Ik wilde het feest niet doorbrengen in de keuken, borden bijvullen en eten bereiden.
- zoveel mogelijk vooruitvoedsel om partijvoorbereidingen te vereenvoudigen en te ontstressen.
Ik ben blij om te zeggen dat ik denk dat we al deze doelen bereikt. Onze gasten leken een goede tijd te hebben, en wij ook. Ik was blij dat ik ze kon verwijzen naar het lekkere leven, want ik kreeg veel verzoeken voor recepten.
Dit is een lang bericht. Ik wil zoveel mogelijk details delen, voor het geval je een soortgelijk feest wilt geven. Aarzel niet om vragen te stellen in de commentaren sectie, als ik iets heb weggelaten dat je zou willen weten. Daar gaat ie.
The Main (& Only) Course
Ik zette een buffet op met een verscheidenheid aan Mexicaanse ingrediënten, zodat gasten een tortillakom konden vullen met de ingrediënten die voor hen geschikt waren. Het resultaat was ongeveer als volgt:
Tortillaschalen gevuld met typische taco-ingrediënten kunnen gemakkelijk alle dieetbeperkingen van onze gasten opvangen. De tortillaschalen waren gemakkelijk te maken, konden de dag ervoor worden gebakken en waren gemakkelijk te serveren omdat ze niet warm hoeven te zijn. Ik heb in het verleden soortgelijke buffetten bereid waar gasten ingrediënten combineerden in warme zachte tortilla ‘s, maar die tortilla’ s zijn moeilijker warm en fris te houden. Deze kommen waren makkelijker, en tegelijkertijd leuk en anders. (Ze smaken ook goed!)
voedsel selectie en lay-out
Ik zet al het voedsel in onze eetkamer en drankjes in onze keuken. Ik herschikte de eetkamer voor een gemakkelijkere toegang tot voedsel en een betere verkeersstroom. Ik zette een lange tafel tegen de muur waar elektrische stekkers stonden om de schuurplaten warm te houden. Een kleine tafel in het midden van de kamer was een gemakkelijke plek voor de gasten om te verzamelen en snack. Desserts waren op een dressoir aan het einde van de kamer (aan de linkerkant-uit het zicht op deze foto). Het eten werd geregeld in een buffet lijn in een logische volgorde voor het vullen van de tortilla kommen. Zo zag de eetkamer eruit.:
sleutel tot foto hierboven:
- Tortilla Kommen**
- Bruine Rijst met Koriander en Limoen**
- Ropa Vieja Snippers Rundvlees**
- Carnitas Versnipperd Varkensvlees**
- Fiesta Salsa stukjes Kip**
- Pinto Bonen in chilisaus**
- Geraspte Kaas
- Het versnipperde Sla Greens
- Snel & Gemakkelijk Vuur Geroosterde Salsa – warm versie**
- Snel & Gemakkelijk Vuur Geroosterde Salsa – medium-versie**
- Gegrilde Mais en Avocado Pico de Gallo**
- Tortilla Chips
- Zure Room
- Klassieke Guacamole**
- Artisjok en Jalapeno Dip
* * recept beschikbaar op The Yummy Life; vind de links hieronder met foto ‘ s van de specifieke recepten.
Hier is een beter beeld. Ik zet de borden naast de tortilla kommen aan het begin van de buffetlijn.
de rijst was de eerste optie om toe te voegen aan de tortilla kom, dan 3 vlees keuzes, en dan vegetarische chilibonen.
de kaas en sla waren aan het einde van de buffettafel.
in het midden van de kamer was er een keuze uit salsa ‘ s en toppings voor de tortillaschalen. Dit alles kon ook worden gegeten met de tortilla chips in de mand. (Sinds dit bericht werd geschreven, Ik heb ook toegevoegd queso dip aan deze tabel.)
Desserts
hier zijn de vier desserts die ik bereid heb. Ik heb geen traditionele Mexicaanse desserts gemaakt. In plaats daarvan maakte ik desserts met een knipoog naar Mexico door smaken van chiles, Kahlua en Dulce De Leche toe te voegen. Pompoen repen en Pepita brosse verdubbelde als seizoensgebonden herfst desserts, samen met hun Mexicaanse twist. De browniebeten waren nodig, omdat er een chocoladeoptie moet zijn. MOETEN.
sleutel voor desserts hierboven:
16. Gekruide noten met ancho chili, limoen & rozemarijn * *
17. Pompoenrepen met Kahlua & Crèmeglazuur * *
18. Dulce De Leche Brownie Bites * *
19. Chipotle Pepita (Pompoenzaad) Bros**
* * recept beschikbaar op het lekkere leven; vind de links hieronder met foto ‘ s van de specifieke recepten.
dranken
We zetten drankjes op in onze keuken. Ik wilde foto ‘ s maken van de kamer op ons laatste feest, en toen werd het geannuleerd toen ik ziek werd. Sorry. Slechts 2 foto ‘ s van dranken. Hier is wat we geserveerd voor drank opties.
- bakken ijs met een verscheidenheid aan bier, frisdrank–in blikjes en flessen om het makkelijk te houden
- wijn — een verscheidenheid aan witte en rode
- koffie met Dulce De Leche — ik heb mijn koffie altijd zwart gedronken, maar deze combinatie is een nieuwe favoriet voor een dessertkoffie — om voor te sterven! (link naar het recept hieronder)
4. Sparkling Margarita Sangria Party Cocktails — een grote partij om te mengen in een punch kom. Ook een nieuwe favoriet. Yum! Makkelijk en goed te maken. Het duurt dagen. Het bleek een goed medicijn tegen verkoudheid te zijn — kijk maar eens naar al die vitamine C in de citrus! Echt, echt een goede remedie voor een verkoudheid. Ik voelde me er toch beter door…om welke reden dan ook…
Links naar recepten (klik op de foto om er te komen)
- Fast & Easy Fire geroosterde salade
- gegrilde maïs & avocado Pico De Gallo
- eenvoudige Guacamole
- Queso Dip en Nacho sauce
- Ropa Vieja geraspt rundvlees
- Fiesta Salsa geraspte kip
- Carnitas geraspt varkensvlees
- pintobonen in chilisaus
- koriander Lime Basmati bruine rijst
- How To Make Tortilla Bowls
- A Tortilla Bowl Taco Bar
- gekruide noten
- Pompoenstaven met Kahlua & crème glazuur
- Dulce De Leche Brownie Bites (volkoren en vetarm)
- Dulce de Leche om te mengen in koffie
- Chipotle Pepita (Pompoenzaad) Bros
- Sparkling Margarita Sangria Party Cocktails — ook bekend als my favorite cold medicine
Make Ahead Tips
een van de grote dingen over dit menu is dat bijna alles vooruit kan worden gemaakt. Dat maakt de dag van het feest zo veel meer ontspannen.
deze items werden gemaakt ten minste een week vooruit:
- De 3 vlees: salsa Kip, carnitas varkensvlees, en Ropa vieja rundvlees. Ik gebruikte een Voedselbespaarder om ze vacuüm af te dichten voordat ik ze in de vriezer stopte. Elke vriezer zak of container zou doen. Ik verplaatste deze van de vriezer naar de koelkast voor het ontdooien op de dag voor het feest.
- pintobonen in chilisaus. Ik bevroor deze in een plastic container en verplaatste het naar de koelkast om 2 dagen voor het feest te ontdooien.
weergave op Amazon: FoodSaver vacuum sealer
- bruine rijst met koriander en limoen. Ik bevroor dit in liter grootte ziploc vriezer zakken en verplaatste het naar de koelkast voor het ontdooien van de dag voor het feest.
- Pompoenrepen met Kahlua en Roomglazuur. Deze bars werden gebakken in pannen met koepelvormige deksels die de afgewerkte matte bars gemakkelijk te dekken, stapel, en bevriezen maakte. Een paar uur voor het feest begon, haalde ik ze uit de vriezer, verwijderde deksels, en liet ze ontdooien bij kamertemperatuur.
weergave op Amazon: pannen met koepelvormige deksels
- Dulce De Leche Brownie Bites. Deze kunnen worden gebakken, frosted, en overgebracht naar luchtdichte plastic containers die kunnen worden gestapeld en bevroren. Een paar uur voordat het feest begon, haalde ik ze uit de vriezer (samen met de pompoenrepen), verwijderde deksels en liet ze bij kamertemperatuur ontdooien.
- Dulce De Leche. Dit kan een week van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte pot of container in de koelkast (niet in de vriezer) worden bewaard. Haal het uit de koelkast een uur voordat het feest begint om het op kamertemperatuur te brengen; of het kan worden verwarmd licht bloot in de magnetron.
deze items zijn gemaakt op de dag voor de partij.
- De tortillaschalen kunnen een dag van tevoren worden gebakken en op kamertemperatuur worden bewaard in ziploczakken van 2 liter of in een grote luchtdichte plastic container. Ze verliezen hun frisheid na 2 dagen, dus maak ze niet te ver vooruit.
- snel en gemakkelijk vuur geroosterde Salsa. Dit is eigenlijk beter als het een dag of twee vooruit. Ik heb 2 partijen gemaakt (medium & heet) en opgeslagen in potten in de koelkast.
- mousserende Margarita Sangria. Snijd het fruit en laat het de dag voor het feest marineren. Net voordat het feest begint, breng het over in een punch bowl en voeg de mousserende wijn en citroen/limoen soda.
Dit waren de enige items gemaakt op de dag van de partij. (Ze zijn het beste wanneer vers bereid.)
- Classic Guacamole
- gegrilde maïs en Avocado Pico de Gallo (de maïs kan van tevoren worden gegrild en in de vriezer of koelkast worden bewaard)
- was en versnipper de sla
niet slecht om alleen deze drie eenvoudige items te bereiden op de dag van het feest. Al het andere kan vooruit worden gemaakt en klaar om te verwarmen en te serveren. Dit elimineert zoveel van de stress van het geven van een groot feest.
hoe voedsel voor een buffet te verwarmen en warm te houden
een van de uitdagingen van het voeden van een grote groep is het timen zodat al het voedsel tegelijkertijd warm is en warm blijft gedurende het hele feest. Het is ook een uitdaging om het op te warmen en warm te houden zonder het te gaar te maken. Ik heb wat gegoogeld om tips te vinden voor het opwarmen van al dit voedsel dat ik van tevoren had voorbereid. Ik was vooral bezorgd over het versnipperde vlees. Ik wilde niet dat ze te gaar werden tot het punt dat hun textuur papperig werd. Ik vond een grote bron van informatie over FLASH verwarming van Lauren Costello op cdkitchen.com.
geraspte rund, kip en varkensvlees — Flash verwarmd; hoe de pro ‘ s voedsel opwarmen zonder te gaar te maken blijkt dat knipperen vaak wordt gebruikt door restaurantchefs. Het concept is eenvoudig. Zet voedsel op kamertemperatuur in ondiepe, bedekte Pannen, en zet het in een 450 graden oven 2-10 minuten. Het verwarmt het eten snel (in een flits) zonder het verder te koken.
Deze methode werkt niet voor het opwarmen van alle voedingsmiddelen (lees cdkitchen voor meer details), maar het bleek de perfecte manier om het geraspte rundvlees, kip en varkensvlees opnieuw te verwarmen voor mijn buffet. Ik haalde de 3 vlees uit de koelkast en bracht ze op kamertemperatuur (CA. 30 minuten), vervolgens overgebracht naar de ondiepe pannen die kwam met mijn buffet server, bedekt ze met folie, en flash verwarmde ze voor 10 minuten. Perfect en gloeiend heet! Ze gingen direct van de oven naar de verwarmde buffetserver.
Chilibonen — ik zet deze in een pot en verwarmde ze op middelhoog vuur boven op het fornuis voor ca. 30 minuten. De hete bonen werden vervolgens overgebracht naar een verwarmde schuurschaal.
rijst — verrassend genoeg is dit het makkelijkst en het beste wanneer het opnieuw wordt opgewarmd in de magnetron. Ik heb de eerder ingevroren zak gekookte rijst overgebracht naar een overdekte magnetron-veilige kom en deze gedurende 2 minuten in de magnetron geplaatst. Geroerd en in de magnetron 2 minuten meer. Warm en klaar om over te zetten naar een verwarmde schuurschaal.
schuurplaten hebben de dag gered! Deze hielden het eten warm gedurende het hele feest. Ik vulde ze 15 minuten voordat de gasten arriveerden. Ze waren groot genoeg dat ik ze nooit meer hoefde te verzorgen. Dit maakte de partij onderhoudsvrij van begin tot eind.
- ik gebruikte een elektrische 3-delige buffetwarmer voor de 3 vleeswaren. Ik hield de deksels aan totdat de meeste gasten waren aangekomen, en verwijderde ze vervolgens voor de rest van het feest, zodat gasten niet hoefden deksels op te tillen en jongleren met hen tijdens het vullen van hun borden. Het eten bleef warm genoeg met de deksels af. Ik zet kleine serveertang op een bord voor elke vleesselectie.
weergave op Amazon: buffetwarmer / server, kleine serveertang
- ik gebruikte grotere ronde elektrische schuurplaten voor de rijst en bonen.
weergave op Amazon: schuurplaten
Label everything for easy food selection
onze feesten waren groot genoeg dat ik niet altijd in de buurt kon zijn om gasten uit te leggen welke items vegetarisch, pittig, enz.waren. Het labelen van alles loste dat probleem op. Verschillende gasten hebben hiervoor hun Dank uitgesproken. Ik heb een pdf gemaakt van mijn menukaarten, voor het geval u wilt zien hoe ik elk item beschreef.
Deze goedkope place-kaarthouders werkten perfect voor het vasthouden van de menukaarten.
- weergave op Amazon: place-kaarthouders
Avery maakt geperforeerde vellen voor het afdrukken van visitekaartjes die het perfecte formaat hebben voor het maken van voedseletiketten voor een buffettafel. Ik gebruikte de eenvoudige sjabloon voor het maken van visitekaartjes in Microsoft Word, of je kunt naar de website van Avery gaan. Ze worden gemakkelijk in uw printer ingevoerd.
- weergave op Amazon: Avery visitekaartjes
een ander voordeel van het maken van de voedseletiketten is dat u ze allemaal van tevoren kunt instellen en precies kunt bepalen waar al het voedsel zal worden geplaatst. Als het tijd is om kommen en borden te vullen, zijn er geen beslissingen te nemen–lees gewoon de etiketten, en daar gaat het heen. Ik zet de gelabelde lege kommen gekoppeld met serveergerei op hun toegewezen plaats van tevoren. Toen het feest was, was het geweldig om nergens heen te klauteren–het was al bedacht en op zijn plaats.omdat we deze feesten hadden in oktober en November en ik ons huis al had ingericht voor de herfst, bleef ik bij een herfstthema voor het decoreren. (Zie mijn vorige post over gemakkelijk vallen decoraties.) Echter, als we hadden dit menu op een andere tijd van het jaar, zou ik Mexicaanse thema decoraties hebben.
Stand-up Event Tables
Ik zei eerder dat we wilden dat dit Feest Informeel zou zijn en mensen zou aanmoedigen om rond te lopen en kennis te maken. Dus we wilden geen tafels en stoelen die mensen zouden aanmoedigen om te zitten en te blijven zitten. Toch wilden we niet dat gasten gefrustreerd zouden zijn als ze probeerden te jongleren met borden en glazen zonder plaats om ze in te zetten. Deze stand-up tafels waren de perfecte oplossing. Gasten stonden om hen heen als ze aten, maar ook verplaatst en bezocht. We hadden 1 in onze eetkamer en 3 in onze woonkamer. Ik heb gekeken naar het huren van cocktailtafels, maar het bleek aanzienlijk goedkoper om deze tafels te kopen. En nu hebben we ze voor toekomstige feestjes. Ze vouwen compact op voor eenvoudige opslag, ook. (De tabellen waren beschikbaar bij een lokale Sams, maar ik vond een betere prijs op Amazon.)
- view on Amazon: fold-up bar height event tables
Whew! Dit is misschien wel mijn langste post ooit. Bedankt dat je bij me bleef.
maak er een lekkere dag van!