door Bev Betkowski, University of Alberta
vers of gebakken, veel wilde paddenstoelen gaan van het bos naar de tafel—maar weet welke veilig zijn bij het oogsten van deze zomer delicatesse.”er zijn 10 tot 20 dodelijke paddenstoelsoorten in Alberta, dus begin ze niet te plukken voor het eten totdat je zeker weet welke veilig zijn,” zei ecoloog Michael Schulz, die de lente -, zomer-en herfstzwammen workshops leidt aan de Botanische Tuin van de Universiteit van Alberta.
“Er is een neiging voor de gemiddelde persoon om kleur of vorm te gebruiken om erachter te komen of een paddenstoel eetbaar is of niet, maar dat zijn de twee meest variabele factoren”, waarschuwde Schulz. “Kleur varieert en kan vervagen met de tijd, en grootte en vorm zal in een bepaald bereik, maar niet een van de eerste dingen die je moet gebruiken als identificatie.”
groot en klein, paddenstoelen pop-up “overal je hebt grond, hout of planten groeien,” zei hij, met inbegrip van op gazons en weiden, in bossen en veengebieden, zelfs in plantenbakken. Op de prairies zijn bijna 2.000 grote soorten geïdentificeerd, waarvan er nog talloze onbekend zijn.
Schulz heeft alleen al uit Alberta meer dan 80 eetbare soorten bemonsterd.
hoewel het idee van het eten van schimmels een bepaalde bazige factor heeft-schimmels zijn immers de boosdoeners achter infecties zoals voetschimmel en plantenziekten zoals meeldauw en koolzwam-zijn er ook voedzame pluspunten. Verschillende soorten bieden voordelen voor de gezondheid, zoals eiwitten en antioxidanten.
“je zou nooit in staat zijn om een stuk hout te nemen en de heilzame plantaardige verbindingen eruit te halen, maar je kunt een paddenstoel uit dat stuk hout nemen en de chemicaliën eruit halen door een thee te maken of ze in een stoofpot te koken,” zei Schulz.
paddenstoelen vallen in drie categorieën: eetbaar, giftig en niet-eetbaar. Schimmels die algemeen bekend staan als eetbaar zijn onder andere puffball paddenstoelen, sommige (maar niet alle) soorten die gevonden worden in gazon fairy ringen, button paddenstoelen, portobellos en creminis—een rondgekapte variëteit die wilde neven in Alberta heeft, merkte Schulz op.
veilig te eten schimmels bieden verschillende smaken van mild tot aards en worden het best gekookt in stoofschotels, stoofschotels of de koekenpan.
” velen doen het geweldig om de smaken die aan het gerecht worden toegevoegd op te nemen.”
oneetbare paddenstoelen veroorzaken geen ziekte, maar zijn nog steeds onsmakelijk met hun leerachtige, taaie texturen of onaangename peperige of saaie smaak. “Het zou zijn als het eten van hout of een blad,” merkte Schulz. Sommige, zoals de knapperige Chaga paddenstoel gevonden groeien op berken, kunnen worden gemaakt in thee en kruidenextracten.
giftige schimmels bevatten toxinen om te beschermen tegen hongerige wilde dieren. Vaak wordt de Amanita als eetbaar aangezien, een grote, opzichtige, vaak met wratten beklede groep paddenstoelen variërend in kleur van zuiver wit tot donkerbruin. In Alberta is de vlieg agaric, een geeloranje lid van de Amanita familie, te vinden tijdens de herfst.”mensen eten Amanitas omdat ze niet slecht smaken en ze er eetbaar uitzien; maar zelfs als ze goed smaken, of als je insecten ziet die ze opeten, betekent dat niet dat de paddenstoel veilig is om te eten,” zei Schulz.
bij het plukken van paddenstoelen, volg deze dos en don ‘ ts:
eet ik het of niet? Raad niet
“ga niet op instinct”, waarschuwt Schulz. “Eet niets waar je niet helemaal zeker van bent. Er is geen universele regel om een giftige paddenstoel te onderscheiden van een eetbare, omdat er zoveel diversiteit is.”
vernauw uw fungi focus
leer slechts één of twee eetbare soorten tegelijk kennen en zoek alleen naar hen. “Zo leer ik meer over morel paddenstoelen en alle lookalikes, zodat ik ze veilig kan plukken. Dan begin ik aan mijn repertoire toe te voegen. Anders wordt het overweldigend.”
leer van een expert
na het kiezen van uw paddenstoelen, zoek een deskundige. “Probeer tijd door te brengen met mensen die weten wat ze doen voordat je begint te kiezen voor de tafel.”Schulz stelt voor om zich te verbinden met groepen als de Alberta Mycological Society. Een expert kan u helpen om de fysieke eigenschappen zoals geur, vorm, kleur en andere kenmerken die belangrijk zijn voor een juiste identificatie te leren kennen.
verstrekt door de Universiteit van Alberta