net als eieren, chocolade en koffie is kokosmelk een van die ingrediënten die de gezondheidsgemeenschap gepolariseerd heeft. Mensen op veganistische en paleo diëten houden ervan als een rijk alternatief voor room of melk. Voedingsdeskundigen vertellen ons dat het boordevol geweldige gezondheidsvoordelen zit, waardoor we allemaal eeuwig leven. Tenzij het ons doodt in onze slaap.afgelopen April ging Harvard-professor Karin Michels zo ver om kokosolie, het verzadigde vet dat kokosmelk zijn heft geeft, “zuiver vergif” te noemen, waarbij de verzadigde vetzuren als risicofactor voor hartziekten worden genoemd. Dat heeft de wellness-industrie niet tegengehouden van het verzilveren van controles op de vermeende voedingswaarde van de vrucht, noch voedselfabrikanten van het bedenken van steeds bizarre kokosproducten die zijn pas ontdekte cachet vangen, maar weinig van zijn opmerkelijke smaak.
mijn beste advies: Maak je geen zorgen en laat de voedingsdeskundigen het uitvechten. Ongeacht het vitamine-en vezelgehalte, kokosmelk is inderdaad rijk aan vet, dus je wilt het waarschijnlijk niet drie keer per dag eten. Maar met mate als onderdeel van een gevarieerd dieet, het is een mooi ding, en veelzijdig genoeg dat ik altijd een half dozijn blikjes in de bijkeuken. Dus kijk voorbij alle gezondheid claptrap en focus op de best smakende kokosmelk die je kunt vinden.
Zodra een blik specialiteit beperkt tot Aziatische en latijns-Amerikaanse markten, kokosmelk is overstroomd boodschappen van elke streep: in melk dozen, zakjes, en kunstig ontworpen blikken. Dit is een mooi ding, maar het betekent veel verwarrende opties voor een thuiskok. Is gekartonneerde kokosmelk hetzelfde als ingeblikt? Zijn er tekens op het etiket om naar te zoeken? Hier zijn de ins en outs van kokosmelk in al zijn vormen.
hoe kokosmelk wordt gemaakt
Het maakt niet uit hoe het verpakt is, alle kokosmelk begint op dezelfde manier. Eerst wordt de waterige kern geëxtraheerd voor kokoswater. Daarna wordt het witte Rijpe kokosvlees geweekt in zoet water, dat vervolgens wordt gemengd in een puree en meerdere malen wordt gespannen om ervoor te zorgen dat het glad is.
het verschil tussen kokosmelk en kokosroom komt alleen neer op verhoudingen; kokosroom heeft tweemaal (of meer) de hoeveelheid kokosnoot voor toegevoegde rijkdom en lichaam. Cream of coconut, het zoete spul dat je toevoegt aan tiki drankjes, is iets heel anders-kokosnoot puree met een ton toegevoegde suikers en tandvlees.
kan of doos?
De groeiende Westerse interesse in kokosnoot als vervanging van niet-zuivel melk heeft geleid tot de komst van melkdozen vol kokosmelk, verkocht in de zuivel Gang direct naast soja-en rijstmelk. Omdat het is geformuleerd om volle melk te imiteren, is dit gekartonneerde product aanzienlijk verdund in vergelijking met ingeblikte kokosmelk, en kan niet worden vervangen in recepten. Het bevat ook meestal additieven zoals lecithine en johannesbroodpitmeel om de textuur glad te strijken, en zelfs suikers en smaakstoffen voor een dichter-bij-zuivel vibe. Dat is prima in je cornflakes kom, maar het is niet wat je wilt voor je khao soi.
Er zijn echter verpakkingen kokosmelk die enkel dat zijn: pure kokosnoot. Verpakt in thermisch behandelde kartonnen dozen, zijn ze het enige houdbare kokosmelkproduct dat geen conserveringsmiddel nodig heeft. Brown Betty, een Latijns-Amerikaans en Caribisch voedselmerk, maakt een prachtig conserveermiddel-vrij blok van geroomde kokosnoot, dat is meestal vast bij kamertemperatuur en kan worden gebruikt als boter, of verdund met water voor super-verse kokosmelk.
de beste kokosmelk in blik
volg deze eenvoudige richtlijn: kies altijd voor de Thaise merken.
deze blikken zijn speciaal geproduceerd voor Thaise consumenten, niet voor vetfoob Amerikanen, en smaken daardoor veel meer kokosnoot met rijkere texturen. Als je Thaise kokosmelkmerken vergelijkt met hun westerse equivalenten, bevatten labels als Chaokoh en Aroy-D iets meer vet, wat echt meer kokosnoot per blikje betekent. Ze zijn ook verpakt zonder Stabilisatoren zoals guargom, zodat ze een schoner gevoel op de tong achterlaten. Latijns-Amerikaanse en Caribische kokosmelkmerken geven de Thaise blikjes een run voor hun geld, maar naar mijn smaak smaken de Thaise opties iets frisser en Tropischer.
Chaokoh is mijn go-to. De melk is consequent vol en zwak bloemig, en het zorgt vrijwel voor een smakelijke curry op mijn fornuis. Voor kokosroom, Aroy-D of Savoy zijn mijn top picks. Maar als ik die niet bij de hand heb, maak ik mijn eigen door een blik Chaokoh een paar uur in de koelkast te steken, dan voorzichtig te openen terwijl het blikje zo weinig mogelijk wordt verdrongen. Gekoelde Chaokoh scheidt een beetje in een bedwelmende laag van kokosroom en dunner, graan-klaar zwembad van melk hieronder. De luscious cream kan net als zware room worden opgeklopt of in kleine hoeveelheden worden gebruikt om elke saus, smoothie of gemengde drank te verrijken. Je kunt deze truc niet af met Amerikaanse merken als Thai Kitchen, als de toegevoegde Stabilisatoren houden het vet uit elkaar te scheiden.
Get cracking
nu je gewapend bent met een gigantische blik kokosnoot kennis, zet het aan het werk met deze kokosverrijkte recepten.
Recept: Muslim-style beef khao soi
Recept: Easy chicken satay with pindasaus
recept: Kerala-stijl kokosnoot kip curry