terug naar de basis deze week. Tijdens het schrijven van de giant guide to garnishes van vorige week, realiseerde ik me dat ik nooit de eenvoudige taak van het snijden van citrus wiggen voor het garneren van cocktails heb aangeraakt. Er is echt niet veel aan, maar zoals in veel dingen, de methode heeft bepaalde genade noten die kunnen helpen u uit elkaar te staan als een gastheer, en Ik zal die vandaag bespreken.
alles wat je nodig hebt is een scherp mes, een snijplank en goed gewassen citrus. Een scherp mes is hier vooral belangrijk omdat een bot mes het fruit in een misvormde knobbel knijpt, waardoor uw wiggen er raar uitzien. Niemand houdt van rare wiggen.
verwijder eerst de stickers. Dit lijkt misschien voor de hand liggend, toch? Maar twee keer in een bepaalde bar in Providence, ik had een citroen wig op een glas water, en de sticker was nog steeds op het verdomde ding. Ooit had iemand er zelfs netjes doorheen gesneden, alsof het daar hoorde. Ik moest mezelf afvragen welke andere kortere weg ze namen achter de bar: waren de tap lijnen schoon? En de ijsput?
Ik kan niet beloven dat uw gasten zullen merken dat de stickers zijn verdwenen van uw citrus. Ik kan je beloven dat ze de stickers zullen zien als ze aanwezig zijn.
ten tweede, snijd de uiteinden van uw citroen of limoen en snijd deze vervolgens doormidden, van begin tot eind. Je snijdt niet over de breedte van het fruit, maar van het ene puntje naar het andere.
(sommige barmannen geven er de voorkeur aan de uiteinden aan te sluiten. Ze houden van het meer natuurlijke uiterlijk van de vrucht. Ik denk dat wiggen met vierkante randen een beetje Netter lijken, maar op het einde, is het een esthetische beslissing en uw beslissing te maken.)
draai de helften kant naar beneden op uw snijplank. Met behulp van uw mes, maak twee of drie sneden door elke citrus helft. Als je twee sneden maakt, heb je zes wiggen per stuk fruit. Met drie, eindig je met acht. Nogmaals, jouw beslissing. (De vaste lijnen hierboven laten twee sneden zien. De stippellijn is ongeveer waar je de derde snede zou maken, als je acht wiggen wilt.)
snijd in ieder geval van de schil naar het midden van elke helft.
zes citroenpartjes, bijna klaar voor gebruik.
Ah, dit is waarom ik zei ” bijna klaar.”Zie je dat gerafelde witte spul en die zaden? Haal ze daar weg. Neem je mes en trim het witte spul weg, en gebruik het mes om de zaden weg te vegen of te plukken.
zoals zo.
Top: drie wiggen met de uiteinden afgesneden.
onderkant: drie wiggen met de uiteinden links op.
kalk, in acht wiggen gesneden in plaats van zes.
nu, hier is wat je zult vinden in veel maten, en ik vind dit verbijsterend. Hier hebben we acht wiggen die verder zijn gesneden in 24. Wat is het nut hiervan? Het lijkt ontworpen om simpelweg het aantal wiggen van elke kalk te verhogen, waardoor de citrus-uitgaven worden verminderd, maar het ook moeilijk wordt om veel citrussmaak uit die wig te krijgen. Wat is de bar “bezuinigen” op?
de laatste stap is om een snee in de vrucht te snijden zodat deze op de lip van een glas kan zitten. In het geval van de limoen, ik snijd een inkeping in het midden van de wig; in de citroen, het is tegen het einde, zodat het rechtop kan staan. Experimenteer hiermee. U kunt uw wiggen te baars op allerlei zwierige hoeken met de praktijk.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.