de oorspronkelijke fabriek had een investering van $3.700 in totaal, die werd betaald door 94 boeren in verhouding tot het aantal runderen dat elk in bezit had. De coöperatie begon boter te maken met de overtollige melk die werd geproduceerd, en begon haar producten naar het zuiden te verschepen. In 1930 begon het met het maken van kaas. In 1960 had de coöperatie 600 leden, hoewel het aantal boerderijen in Vermont en in het hele land gestaag slonk.na een daling van het aantal leden fuseerde de Cabot Farmers Cooperative Creamery in 1992 met Agri-Mark, een coöperatie van 1800 boerenfamilies in New England en New York., een volledige dochteronderneming van Agri-mark.In 2008, waren er ongeveer 400 Cabot boerderijen in Vermont die behoren tot Agri-Mark.Cabot heeft faciliteiten op vele locaties, waaronder Cabot, Vermont, Route 100 in Waterbury, Vermont en Quechee, Vermont, evenals een nieuw toegevoegde winkel in Portland, Maine. Elke locatie biedt monsters van producten uit de uitgebreide lijn van Cabot goederen, speciale voedingsmiddelen van lokale leveranciers, en souvenirs. Daarnaast worden in het bezoekerscentrum van Cabot rondleidingen gegeven voor geïnteresseerden.sinds 2012 zijn er ongeveer 1200 leden in Vermont, upstate New York en New England. De Rochdale principes blijven een deel van de coöperatie.
Cabot begon kaas internationaal op de markt te brengen in 2007.
Wine Spectator noemde Cabot cloth-bound cheddar als een van de “100 grote kazen” van de wereld in 2008. In 2008 ontving Cabot Monterey Jack een prijs van de American Cheese Society.