Bun Cha Hanoi is een traditioneel Vietnamees gerecht dat de moeite waard is om te leren kennen. Een heerlijke combinatie van smaakvolle gehaktballetjes, rijstnoedels en een pittige dipsaus/bouillon, je zult meteen genieten van alle smaken en texturen.
Dit bericht kan affiliate links bevatten, waar we verdienen met in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.de eerste keer dat ik bun cha tegenkwam was dat ik het niet At, maar Anthony Bourdain en Barack Obama er van zag genieten in een aflevering van Parts Unknown. Het was een van de weinige TV-programma ‘ s die we gretig bekeken. Ik mis het zeker zowel voor het prachtige voedsel dat hij genoten met een scala aan interessante mensen, evenals zijn inzichten in culturen, zowel de goede als de slechte.
die specifieke episode was zowel een interessant gesprek tijdens hun maaltijd en het eten zelf zag er heerlijk uit. Ik wist dat ik er zelf op moest jagen.
toen ik het probeerde, kon ik zien waar alle ophef over was en waarom het een van Hanoi ‘ s favoriete gerechten is. Het is een prachtige combinatie van smaakvol varkensvlees, zachte noedels, een eenvoudige maar heerlijke dipsaus en verse kruiden.
waar komt bun cha vandaan?
Bun cha is een specialiteit van het Hanoi-gebied in Vietnam, maar verder zijn de oorsprong wat vaag. In Hanoi heet het gerecht gewoon bun cha, terwijl het elders vaak bun Cha Hanoi wordt genoemd om het te onderscheiden.
” Bun ” betekent rijstnoedels, en je vindt een paar gerechten die de noedels combineren met verschillende vlees, vis en groenten. Met varkensvlees,” cha”, maar is een favoriet.
je ziet dit meestal geserveerd als een lunch gerecht, zoals een andere Hanoi favoriete pho. Het is het soort gerecht dat je vindt in vele kleine zijstraat cafés en kraampjes.
variaties op het gerecht
zoals bij veel traditionele recepten zijn er enkele variaties in de ingrediënten. Maar een paar dingen zijn consistent, zoals het maken van licht zoete varkensvlees gehaktballen op smaak gebracht met citroengras, knoflook en een beetje sjalot.
sommige recepten gebruiken dezelfde smaakstoffen voor varkensbuik, maar ik heb het hier wat eenvoudiger gehouden met alleen gehaktballetjes. Ze hebben veel smaak, dus heb niet het gevoel dat je mist.
de dipsaus is bijna als een bouillon, alleen zonder echte bouillon omdat het aan de lichtere kant is. Nogmaals, de exacte ingrediënten variëren, maar de meeste hebben op zijn minst wat vissaus en suiker.
de saus is een soort nuoc cham die je waarschijnlijk zult zien bij veel andere gerechten en is gemakkelijk te maken met veel smaak. Je voegt meestal een aantal plakjes chili en papaya plakjes zijn ook gebruikelijk, dus ik voegde beide hier omdat ik nooit nee kan zeggen tegen een van beide.
Ik heb een paar recepten voor inspiratie gebruikt, met name deze van Delightful Plate en dit recept van Vicky Pham. Ik gebruikte Vicky Pham ‘ s recept om karamelsaus te maken, waarvan ik denk dat het de beste optie is om een heerlijke smaak toe te voegen aan de gehaktballen, als je bereid bent om het eens te proberen. Wees natuurlijk voorzichtig als de karamel heet is.
u kunt de gehaktballen van tevoren maken en ze in de koelkast bewaren. De rusttijd helpt de smaken om meer te mengen, ook. Traditioneel wordt het vlees gekookt op een houtskoolgrill en dat is het beste als je kunt. Maar zelfs een grillpan binnenshuis helpt om veel heerlijke smaak naar boven te brengen.
Hoe eet je bun cha?
een waarschuwing komt met deze schotel-het kan een beetje rommelig zijn! Je probeert traditioneel een beetje van alles te nemen om alle smaken bij elkaar te krijgen. Dus probeer wat vlees, noedels en kruiden/sla op te halen, allemaal ondergedompeld in de dipsaus. Met eetstokjes, alleen maar om het lastiger te maken!
maar de mix van smaken en texturen is de rommeligheid waard, geloof me.
in het zuiden van het land is dit gerecht soms iets anders (en heet bun thit nuong) en wordt het allemaal samen geserveerd. In het Noorden zijn de noedels en kruiden altijd aan de kant. Daarna worden de gehaktballetjes (en varkensbuik, indien inbegrepen) geserveerd in een kleine kom met de dipsaus. Meestal stop ik er maar een paar tegelijk in voor ruimte, maar ook zodat ze niet te lang zitten en desintegreren.
Bun cha heeft een paar componenten, maar elk is vrij eenvoudig te maken en ze komen allemaal samen om een echt heerlijk gerecht te maken. Troostend, vol met smaak en zeker om u over te winnen in een mum van tijd.
probeer deze andere smakelijke gehaktballetjes:
- Kofte-stijl lamsballetjes in een tomatenpepersaus
- Varkensvleesballetjes met rucola en citroen
- Thaise basilicum varkensvleesballetjes met pindasaus
- Plus Haal meer Zuidoost-Aziatische recepten in de archieven.
als je een noedelfan bent, wil je misschien ook japchae proberen, een Koreaanse roerbak met zoete aardappelzetmeelnoedels, en Taiwanese pompoenrijstnoedels.
Print Recept
Bun Cha Hanoi
SaveSaved!
ingrediënten
voor varkensvleesballetjes:
- ½ pond gemalen varkensvlees 225g varkensvlees gehakt
- 1 theelepel gehakt citroengras
- 1 tl knoflook, gehakt ca 1 teentje
- 1 theelepel oestersaus
- ½ el vissaus
- 1 eetlepel fijn gesnipperde sjalot fijngehakt indien mogelijk
- 1 eetlepel Vietnamese karamelsaus zie de link hierboven te maken (of ca ½tbsp bruine suiker indien niet beschikbaar/niet kunnen maken)
Voor dipsaus:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.33 oz vermicelli noedels van de rijst 95g, ½ – Pakket
- 1 kop boter sla
- 1 stengel mint
- 1 handvol koriander koriander bladeren
Instructies
het Vormen van varkensvlees gehaktballetjes
-
Zet alle ingrediënten voor de varkenshaas gehaktballetjes in een kom (varkensvlees, citroengras, knoflook, oestersaus, sojasaus, sjalot en karamel saus). Meng ze allemaal goed samen, met behulp van uw handen als nodig is om ervoor te zorgen dat alles goed is verdeeld.
-
verdeel het mengsel in ongeveer 10 stukken en vorm elk tot een bol. Plat iets en leg ze allemaal opzij op een bord. Als je kort op tijd, zet ze opzij voor ongeveer 10-15 minuten, terwijl u de saus etc te bereiden, maar idealiter, dek en koel ze voor twee uur of zo om de smaken te laten ontwikkelen. Breng uit de koelkast ongeveer 30 minuten voor het koken om terug op kamertemperatuur te brengen.
voor dipsaus
-
Schil de papaja en snijd ze in zeer dunne reepjes. Meng samen het water, zout, suiker, limoen en vissaus tot het zout en de suiker oplossen. Voeg de papaja en knoflook toe en roer zachtjes door. Verdeel tussen twee kleine kommen, klaar voor het serveren. Snijd de chili dun in plakjes, indien gebruikt, en voeg een paar plakjes toe aan elke kom.
gehaktballen koken/portie
-
bereid de noedels volgens de instructies van de verpakking (laat gewoonlijk ongeveer 10 minuten in kokend water weken – idealiter terwijl u de gehaktballen kookt zodat ze warm blijven). Scheid de slablaadjes en was goed, en was de kruiden. Verdeel zowel gedraineerde noedels als sla / kruiden op 2 sets borden klaar om te serveren.
-
traditioneel worden de gehaktballen boven een houtskoolgrill gekookt, maar als het niet mogelijk is om te grillen, raad ik een grillpan aan of zo niet, een koekenpan/koekenpan. Verwarm in alle gevallen uw grill / pan voor op een middelhoog vuur. Kook de gehaktballetjes een paar minuten aan elke kant, in batches als dat nodig is, totdat de buitenkant voorzichtig gekarameliseerd is en het vlees door gaar is. Probeer ze maar één keer om te draaien in plaats van heen en weer.
-
Serveer de warme gehaktballetjes samen met de dipsaus, noedels en sla/kruiden, zodat u een deel van elk, ondergedompeld in de saus, in elke mondvol kunt nemen. Het kan goed zijn om een paar gehaktballen in de dipsaus te doen om ze te helpen de smaken een beetje aan te nemen voordat je ze eet, maar niet zo lang dat ze uiteenvallen.
voeding
See some of my favorite cooking tools and ingredients in the Caroline’s Cooking Amazon store.