inleiding:
Mexicaans eten staat niet langer bovenaan de lijst van etnische restaurants die je moet bezoeken in de Verenigde Staten. Is dat omdat we niet hunkeren naar de keuken? Studies suggereren dat we er wel naar hunkeren; in feite hunkeren we er zo naar dat het een troostvoedsel is geworden in de VS, en we beschouwen het niet langer als etnisch of buitenlands. We hebben de Spaanse cultuur omarmd en verwelkomde de vele en diverse Mexicaanse ingrediënten als onze eigen. Als we chorizo op het menu zien, gaan we ervan uit dat het de authentieke Mexicaanse stijl is. Een gerecht als tamales draagt niet de descriptor “Mexicaans” om de oorsprong aan te geven. De eenvoudige taco is bijna net zo goed een Amerikaans eten als een Mexicaans.
Amercianen zijn meer opgeleid over Mexicaanse gewoonten, ingrediënten en gerechten, dit maakt een diepere interesse in echte, authentieke aanbiedingen mogelijk, waardoor de deur wordt geopend voor vele nieuwe mogelijkheden van fusie. Mexicaans eten in de wortel is een eenvoudige maar smaakvolle keuken die zijn gerechten baseert op een paar belangrijke ingrediënten die veelzijdig en toegankelijk zijn voor de typische Amerikaanse consument.
gegevens:de Mexicaanse keuken is een van de meest gegeten internationale gerechten in de Verenigde Staten
de Spaanse bevolking van de Verenigde Staten is de afgelopen vier decennia aanzienlijk gegroeid.
bron
de Spaanse bevolking is een groot percentage van de totale bevolking van de Verenigde Staten.
bron
Mexicaanse keuken wordt beschouwd als Amerikaans comfort food en is de enige etnische cusine op de lijst. De VS als land hebben het als zijn eigen opgeëist.
bron: Harris Poll. Meer dan 2.200 Amerikaanse volwassenen werd gevraagd, “Wat is de Nummer één ‘dee-lectable’ dat je mond water doet als je je blauw voelt?”
INGREDIËNTENPROFIELEN:
MAÍZE
opmerkingen: deze korrel komt oorspronkelijk uit Meso-Amerika, dat Centraal Mexico tot Costa Rica omvatte. In de oudheid gebruikten de Meso-Amerikanen een proces genaamd nixtamalisatie om maïs (maïs) te verzachten en masa (deeg) te maken. Het proces bestond uit het koken van de korrel in water met calciumhydroxide om het te verzachten en een betere aarding mogelijk te maken. Deze methode helpt je ook het graan beter te verteren en verhoogt de voedingswaarde van maíze. Nixtamalisatie wordt nog steeds gebruikt, Net als maíze. Het graan is erg populair in Mexico en gebruikt in elke vorm of vorm in of samen met de meeste gerechten. Maíze is een geweldig voorbeeld van een authentiek Mexicaans Ingrediënt, vermalen als masa of gewoon gekookt op de kolf.
profiel: de smaken in de maíze zijn licht zoet, muf, licht ranzig, korrelig en krijtachtig. De textuur is knapperig en taai.
gebruik: Mexicaanse gerechten en dranken op basis van maïs omvatten::
- tortilla ‘s
- Elotes (Straat maïs)
- Totopos (tortillachips)
- Gorditas
- Sopas (Soepen)
- Empanadas
- Tamales
- salsa’ s (Sauzen)
- Atole
CHOCOLADE
OPMERKINGEN: Xocolatl, “het voedsel van de goden” of chocolade zoals wij die kennen, werd ontdekt door de Maya ‘ s en Azteken. Het is een drank die bestaat uit het vergisten, drogen, roosteren en vervolgens het Malen van de cacaoboon om een pasta-achtige vorm te maken. De pasta wordt vervolgens verwarmd met water, vanille en chilipepers om de drank te maken. Xocolatl was een bittere drank waarvan gezegd werd dat het energie en uithoudingsvermogen gaf aan wie het dronk. Nadat de drank in Europa werd geïntroduceerd, werd suiker toegevoegd om de bitterheid te balanceren en dat is waar het het zoete werd dat we vandaag kennen als chocolade. In Mexico, chocolade heeft zijn plaats gewonnen in elke keuken pantry omdat het wordt gebruikt in de meeste mollen, een traditioneel Mexicaans gerecht.
profiel: het gebraden gehalte van de cacaoboon beïnvloedt het smaakprofiel van chocolade. Een laag gebraad geeft het een zure nootachtige cacoa smaak terwijl een hoog gebraad leidt tot een verbrande bittere cacoa smaak. Extra ingrediënten kunnen worden toegevoegd om meer verschillende smaken te creëren, zoals: nootachtig, kruidig, bloemig, fruitig, aards, karamelachtig en vegetatief. De textuur kan een crunch met een boterachtig gevoel als het begint te desintegreren bij blootstelling aan hoge temperaturen.
gebruik: Mexicaanse gerechten en dranken gemaakt met chocolade omvatten:
- Mol
- Enchiladas
- Pinole
- Chocoflan
- Barra de chocoladesmaak (chocolate bar)
- Helado (Ijsje)
- Champurrado
VAINILLA
OPMERKINGEN: Maya ‘ s en Azteken gebruikt vainilla (vanille), en het was een van de belangrijkste ingrediënten om “het Voedsel van de Goden” chocolade. Zijn natuurlijke aroma en smaak hielp glad de bitterheid van de chocolade.
profiel: Extracto de vainilla (vanille-extract) smaak is bloemig, bitter en karamellisch. Het aroma kan rumachtig en gedroogd bruin fruit zijn.
GEBRUIK: Mexicaanse gerechten en drankjes gemaakt met vainilla zijn:
- Chocolade
- Vlaai
- Pan dulce (zoete broodjes)
- Atole
- Cajeta (Mexicaanse karamel)
- Helado (Ijsje)
- Rompope (Mexicaanse advocaat)
AJÍ PICANTE
OPMERKINGEN: Ají picante (Chili peppers) zijn een geweldige ingrediënt dat wordt gebruikt door de inheemse bevolking van Mexico vóór de ontdekking van de Amerika ‘ s. Vandaag de dag kan het worden gevonden over de hele wereld, maar in Mexico is het een essentieel ingrediënt gevonden in bijna elk authentiek gerecht. Variërend van zoet tot extreem heet, zijn deze paprika ‘ s er in alle kleuren, vormen en maten. Ze kunnen vers, gedroogd, gebeitst of als ingrediënt in marinade worden gevonden.
profielen: de smaak hangt af van de soort peper. Als de peper vers is, zal hij zoet, bloemig en met een lichte of intensievere hitte zijn, afhankelijk van het type chili. Als de peper wordt gedroogd, kan het rokerig of aards zijn met wat houtnoten. De gedroogde peper heeft een lichte of intensievere warmte afhankelijk van het type chili. Wanneer gepekeld of in marinade, de paprika’ s smaken worden uitgevoerd van de oorspronkelijke verse of gedroogde staat, met een bittere, zure, zure smaak. De textuur verandert ook afhankelijk van hoe de chili peper wordt geserveerd: knapperig met een crunch wanneer vers; indien gedroogd is het schilferig en licht krijtachtig; en wanneer gebeitst is het zacht en vlezig. Voor meer informatie over chili peppers, bezoek onze Trending smaken: Mexicaanse Chili Peppers.
gebruik: Mexicaanse gerechten en dranken gemaakt met ají picante omvatten::
- Sopas (Soepen)
- Tamales
- salsa ’s (Sauzen)
- Guisos (Stoofpotten)
- Mol
- Ceviche
- Chiles rellenos (Gevulde paprika’ s)
- Dulce mexicano (Mexicaans snoep)
- Helado (Ijsje)
- Micheladas
- Margaritas
- Jugos (Sappen)
JITOMATE
OPMERKINGEN: De jitomate (tomaat) werd gebruikt door de meso-amerikaanse inboorlingen. De jitomaat is een ingrediënt dat kan worden gevonden op de meeste Mexicaanse tafels vandaag. Het kan verschillende vormen en kleuren zijn en wordt rechtstreeks van de wijnstok gegeten of gebruikt in verschillende kookmethoden.
profiel: een breed scala aan smaken kan worden gevonden in jitomaat: zuur / zuur, zoet, vers, bitter, groene onderrijp en overrijp. De textuur is vlezig en louche.
gebruik: Mexicaanse gerechten en dranken gemaakt met jitomate omvatten:
- Sopas (Soepen)
- Ensalada (Salade)
- salsa ‘ s (Sauzen)
- Guisos (Stoofpotten)
- Mol
- Tortas (Sandwich)
- Arroz (Rijst)
- Micheladas
- Jugos (Sappen)
TOMATILLO
opmerkingen: de tomaat en tomatillo delen niet alleen dezelfde geschiedenis, maar ook enkele sterke kenmerken in smaak, vorm en kleur. Het verschil is dat een tomatillo groeit gewikkeld in een cascara of schil. De tomatillo is veel zuurder en in sommige variëteiten zoeter dan de tomaat. Tomatillo wordt vooral gebruikt in groene sauzen, waardoor het die natuurlijke groene kleur krijgt.
profiel: de smaken zullen afhangen van de variëteit van de tomatillo. De groene tomatillo zal een sterke zoete, bittere, zure, groene onderrijpe, louche smaak dragen. De andere tomatillos hebben dezelfde kenmerken als De Groene, met lichte variaties. Een paarse tomatillo is een zoetere versie; milpero tomatillo zal zuurder van smaak zijn; de Zuni tomatillo zal groener grazig en zuurder zijn; en een piña tomatillo (ananas tomatillo) zal veel zoeter en zuur zijn. De textuur van elk is hard vleesachtig en louche wanneer rauw en zachter wanneer gekookt.
gebruik: Mexicaanse gerechten gemaakt met tomatillo omvatten:
- Salsa verde (groene saus)
- Guiso (stoofschotels)
- Mole verde
- salsa ‘ s (Sauzen)
- Chilaquiles verdes
FRIJOLES
opmerkingen: een ander belangrijk ingrediënt dat al eeuwen wordt gebruikt sinds de Azteken en de Maya ‘ s is de frijol (Boon). Frijoles zijn er in verschillende kleuren die per regio verschillen. De noordelijke Mexicaanse staten gebruiken meer van de lichtere frijoles zoals de Peruaanse en judía pinta (pintoboon). De flor de mayo (paarse en beige bonen) is populair in de centrale staten. De zuidelijke staten nemen meer van de frijoles negro (zwarte bonen). Frijoles kan worden geserveerd als een bijgerecht of als een voorgerecht, geheel, gebroken, hergebakken en hergebakken samen met gebakken jalapeños of een rode chilisaus.
profiel: de smaakkenmerken van de frijol zijn zoet, metallisch, zwavelig, muf, met een lichte verbrande smaak. De textuur is zetmeelachtig en karton-achtig.
GEBRUIK: Mexicaanse gerechten, gemaakt met frijoles zijn:
- Frijoles refritos (bonen)
- Sopa de frijol (bonen soep)
- Frijoles de olla (hele bonen)
- Sopas (Soepen)
- Ensalada (Salades)
- Tostadas
- Tortas (Broodjes)
- Gorditas
- Guaraches
AHUACTL
OPMERKINGEN: De ahuacatl (avocado) is een oude stof afkomstig southcentral-Mexico. Mexico is ‘ s werelds grootste producent van de vrucht, met de staat Michoacan de grootste bijdrage. Een ahuacatl kan alleen of als aanvulling op een gerecht worden geserveerd.
profiel: de smaakkenmerken van de ahuacatl zijn fruitig, kruiden en vers. De textuur is romig, glad, met een boterachtig gevoel.
gebruik: Mexicaanse gerechten gemaakt met ahuacatl omvatten::
- als aanvulling op tortas, taco ‘s, Tostada’ s, guaraches en flautas
- salsa ‘ s (Sauzen)
- Guacamole
NOPAL
een andere grote authentieke ingrediënt gebruikt in de Mexicaanse keuken. Deze cactus is overvloedig in het hele land, gevonden in mercados of in het wild. Zowel de nopal pads als tonijn (nopal fruit) zijn eetbaar rauw of gekookt. Nopal en tonijn zijn bedekt met stekels die goed moeten worden verwijderd voor het eten. De pads kunnen rauw, ingeblikt, ingelegd en gemalen worden gevonden. De tonijn is zoet en heeft een textuur vergelijkbaar met een kiwi, maar erg louche. De nopal is ook een van Mexico ‘ s patriottische symbolen gevonden op het wapen en de vlag.
profielen: de smaken in het nopal zijn vers, zuur, onderrijp en bitter. De textuur is vlezig, kleverig en slijmerig met een buitenste crunch. Smaken gevonden in de tonijn zijn snoep-achtige, zoet, fruitig, bloemig en sappig. De textuur van de tonijn is vergelijkbaar met een kiwi – jammy en seedy.
gebruik: Mexicaanse gerechten en dranken gemaakt met nopal omvatten::
- Guaraches
- taco ‘ s
- Gorditas
- Ensalada de nopalitos (Nopal salade)
- Nopalitos con huevos (Eieren en nopal)
- Carne con nopalitos (Vlees en nopal)
- Jugos verde (Groene sap)
KORIANDER
OPMERKINGEN: Met de oorsprong van het oostelijke Middellandse-zeegebied en het Midden-Oosten, cilantro (koriander) een thuis heeft gevonden in Mexico. Het behoort tot de peterselie familie en is vaak een ingrediënt dat opkomt als je denkt aan Mexicaans eten. Het brengt een groene, frisse geur op tafel en wordt meestal rauw gebruikt als aanvulling op de gerechten.
profiel: de smaken in koriander zijn scherp, grassig, bitter, fris, metallisch en citroenachtig. De textuur is groen en fris.
gebruik: Mexicaanse gerechten gemaakt met koriander omvatten:
- als aanvulling op taco ’s en tortas
- Guacamole
- salsa’ s (Sauzen)
- Sopas (soepen)
COMINO
opmerkingen: Comino (komijn) is een ingrediënt dat naar Amerika wordt gebracht tijdens de Spaanse excursies. Het behoort tot de peterselie familie en het wordt overal in Mexico gebruikt. Het is vaak in rode en groene salsa ‘s, sopas, tamales, taco’ s en flauta vullingen. Gevonden Als een hele zaad, geroosterd of gemalen, comino is een handtekening ingrediënt in de Mexicaanse keuken.
profiel: de smaken in comino zijn aards, nootachtig, kruidig en bitter met een Bloemige hint. De textuur is droog en krijtachtig.
gebruik: Mexicaanse gerechten gemaakt met comino omvatten:
- taco ‘ s
- Tortas
- Salsas de roja y verde (groene en Rode salsa)
- Mol
- Stelt
- Flautas
- Sopas (Soepen)
- Enchiladas
- Tamales
- Guisos (Stoofpotten)
ORÉGANO MEXICANO
OPMERKINGEN: Orégano mexicano (Mexicaans oregano), is een ander essentieel ingrediënt in de Mexicaanse smaak profiel. Dit is een andere plant dan de Mediterrane oregano die vaak in kruidenrekken wordt gehouden. Orégano mexicano wordt vers, gedroogd of gemalen gebruikt. Door zijn scherpe citroensmaak wordt de specerij vaak gecombineerd met chiles, paprika en comino om de smaken in evenwicht te brengen.
profiel: de orégano mexicano smaak is bitter, zoet, aards, peperig, scherp en citrusachtig. De textuur is lommerrijk, groen en grazig.
gebruik: Mexicaanse gerechten gemaakt met orégano mexicano omvatten:
- Escabeche (Marinades)
- Posoles
- Sopas (soepen)
- salsa ’s (Sauzen)
- mol
- Guiso’ s (stoofschotels)
conclusie
authentieke Mexicaanse keuken is niet complex maar uitnodigend en geruststellend. Amerikanen beschouwen het als onze eigen keuken na jaren van adoptie, en hunkeren meer over deze keuken dan wat momenteel is ingebed in onze voedselcultuur. Het gebruik van een regionale Mexicaanse specialiteit of smaakprofiel voor uw volgende project is niet alleen een veilige culinaire verkenning, maar kan ook een potentieel werkpaard zijn voor elke lijn die een beetje opwinding of frisse lucht nodig heeft.