op zoek naar een eenvoudige maar vullende maaltijd? Vleesgelei of aspic is een uitstekend maar ondergewaardeerd laag koolhydraten gerecht dat kan worden geserveerd op elk moment van de dag.
iedereen houdt van gelei in de ene of de andere vorm. Tegenwoordig lijkt het er echter op dat de andere vorm veel populairder is dan de traditionele.Gummy bears of enige andere vorm van zoete gelei zijn zo ver van de werkelijkheid dat het schokkend zou kunnen zijn om te horen dat die kleine zoete lekkernijen gemaakt zijn van varkensvlees. Het natuurlijke collageen in varkensweefsels is het geheime ingrediënt in veel zoete jeugdherinneringen.wie had gedacht dat de huid van een varken zo aantrekkelijk zou kunnen zijn? Nou, wie had het “geluk” om een varkensvlees te slachten in hun eigen achtertuin misschien een aantal ideeën over gezouten varkensvlees huid of oren, maar de rest van ons moeten tevreden zijn met de vage beschrijving ervan.
velen van ons zouden gelukkig genoeg zijn met of zelfs zonder zulke verhalen. De realiteit heeft de neiging om zulke mooie momenten te verpesten. Aan het einde het laatste wat we willen weten wanneer het delen van speciale momenten van vreugde met iemand die we eigenlijk kauwen op gesuikerde varkenshuid.
niet alleen varkenshuid bevat collageen, gelukkig. Niet als een stuk varkenshuid niet schijnt door de dag wanneer gekookt in met een aantal bonen in een soep, maar op zichzelf is het vrij mager van een diner.
gewrichten en ligamenten zijn ook een grote bron van collageen, vandaar varkenspoten en knokkels zijn niet alleen een keuze op hun eigen stoofpot of geroosterd, maar kunnen ook worden gebruikt in onze zelfgemaakte vleesgelei, ook.
zeker genoeg, als we een aspic iets meer aan de vlezige kant verkiezen, hoeven we er niet zuinig over te zijn. Het hoofd van het varkensvlees is zo ‘ n stuk gesneden dat past voor dergelijke inspanningen perfect zowel vlezig en gelatine rijk.tijdens de hoogtijdagen van gelatine, toen aspic werd gemaakt van de goten naar de hoge toren van culinaire perfectie, werd aspic in vele vormen gemaakt en verwerkt in vele gerechten. Waar genoeg, vooral als decoratie-element pronken chef ‘ s vaardigheid creëren perfect heldere aspic met uitgebreide vormen en imaginaire.
niet iedereen is een MasterChef, noch betaald door de voedingsindustrie om hun loof te gebruiken als zodanig was het geval toen het slachten van varkensvlees werd geà ndustrialiseerd. Toen mensen dankzij decennialange optimalisatie in de voedselproductieketens vrij goedkoop vlees konden kopen, concentreerde zij hun koopkracht op geselecteerde stukken vlees en lieten anderen zich opstapelen op de werkvloer van de slachthuizen.
om het groeiende probleem van dag tot dag aan te pakken, ging de voedingsindustrie op zoek naar een oplossing en verdiende mogelijk wat geld aan het proces. Dit is hoe de jaren ‘ 50 gebombardeerd werden met aspic advertenties en recepten op alle plaatsen waar huisvrouwen in overvloed werden gevonden.
ook was dit de tijd dat gummy bears groeide naar wereldfaam die nog steeds stand houdt voor vandaag.
helaas had aspic niet zoveel geluk. Zijn populariteit afgenomen, als gevolg van voorkeuren van de consument verschoven dat waarschijnlijk heeft niets te maken met de voedingsindustrie marketing dollars elders uitgegeven.
dus het viel op ons, de geselecteerde weinigen die zich vastklampen aan jeugdherinneringen door middel van smaken en texturen om de herinneringen van aspic door te geven aan de komende generaties. De reis is niet zonder zijn gevaren en geen vrede komt zonder compromissen, maar niet alles is gelukkig verloren.
met verschillende lage koolhydraten of natuurlijke gezondheid bewuste diëten op de stijging is er hoop, hoe zwak dat zou kunnen zijn voor de aspic om weer te verhogen.
ingrediënten
- 1,5 lbs / 600g Varkensbek (gerookt is nog beter)
- 1.7 lbs / 500 g varkensoor
- 1,5 lbs / 600 g varkenspoten
- 17 kop / 4 L Water
- 2 laurierblad
- 1 ½ ui
- 2 wortel (in plakjes)
- 1 theelepel zwarte peper
- ½ kop knoflook
- 4 theelepelzout
Hoe maak je aspic
- zorg ervoor dat alles schoon is en mogelijk haarloos. We zullen geen problemen hebben met een beetje extra haar, maar niet veel willen het op hun bord zien.
- als de varkensknokkel niet gehalveerd is, snijd ze dan in helften langs de lange zijde.
- plaats alle ingrediënten, behalve het zout, in een grote pan.
- vul de pan met water en breng deze aan de kook. Sommigen willen de eerste kook van water weggooien. In dit geval moeten de specerijen en kruiden niet worden toegevoegd met de eerste partij water, maar alleen met de Tweede Partij.
- wanneer het water de kooktemperatuur bereikt en de belletjes op het wateroppervlak beginnen te verschijnen, verlaag dan de warmte.
- laat het ongeveer 3 – 4 uur sudderen. Wanneer het vlees gemakkelijk van de botten komt moet het klaar zijn.
- zout naar smaak en laat het een beetje afkoelen.
- scheid de vloeistof van de rest van de bestanddelen. Een zeef zal handig zijn op dat, maar vissen uit de bits is ook een optie voor degenen die niet in een haast.
- voor een aspic zonder been verwijder de beenderen van het vlees. Het moet vrij gemakkelijk, maar zeer vettig zijn.
- verdeel het vlees in de borden, kommen, bekers of alles wat we bij de hand hebben. Een gallon bouillon is vrij groot batch gezien het feit dat de helft van het volume wordt bezet door het vlees.
- vul de borden, kommen, bekers met de binnenkort te worden aspic.
- optimaal werd het hele distributieproces uitgevoerd waar de gelei zal worden ingesteld. Anders moeten we ze een voor een Verplaatsen naar een koele, hond, kat, huisdier of een dierenvrije plaats. Bedek de platen met een andere, ondersteboven gedraaid als je twijfelt. Een koelkast zal perfect zijn als het is genoeg plaats daar.
- laat het gedurende ongeveer 6 uur instellen, afhankelijk van de temperatuur. Hoe koeler de kamer is, hoe eerder het zal worden ingesteld.
- sommige vetophopingen kunnen zich ophopen die, indien niet gewenst, kunnen worden afgeschraapt en gebruikt voor later koken.
- in de koelkast kan het ongeveer een week bewaard worden, maar kan het een paar dagen overleven bij 20°C. Wanneer het vanzelf weer vloeibaar wordt zonder duidelijke reden (bv. warmte), mag het niet worden geconsumeerd. Niet zoals iemand met een levende smaak bud.
Enjoy!
F. A. Q.
Is aspic gezond?
ja, zo ongelooflijk als het klinkt, maar aspic is gezond. Zolang het gemaakt is van natuurlijke ingrediënten is het gezond. Het is een geweldige bron van collageen en ondersteunt de gezondheid van tanden, botten en gewrichten. Aspic is rijk aan aminozuren en voedingsstoffen.
waaruit bestaat aspic?
Aspic wordt gemaakt van het collageen dat wordt aangetroffen in het bindweefsel en de botten van varkensvlees.
is aspic hetzelfde als gelatine?
gelatine is een smaakloos, kleurloos, doorschijnend voedselingrediënt dat is afgeleid van collageen uit dierlijke delen. Aspic is een gerecht in gelatine van door het collageen gevonden in de vlees ingrediënten die het bevat.
Aspic Recipe-Meat jelly
Ingrediënten
- 1.5 kg / 600g Varkensvlees knuckle gerookt is zelfs beter
- 1.7 kg / 500g Varkensvlees oor
- 1.5 lbs / 600 g varkenspoten
- 17 cup / 4 L Water
- 2 laurierblad
- 1 ½ ui
- 2 wortel gesneden
- 1 theelepel zwarte peper
- ½ kop knoflook
- 4 theelepel zout
instructies
-
zorg ervoor dat alles schoon is en mogelijk haarloos. We zullen geen problemen hebben met een beetje extra haar, maar niet veel willen het op hun bord zien.
-
als de varkensknokkel niet gehalveerd is, snijd ze dan in helften langs de lange zijde.
-
plaats alle ingrediënten, behalve het zout, in een grote pan.
-
vul de pan met water en breng deze aan de kook. Sommigen willen de eerste kook van water weggooien. In dit geval moeten de specerijen en kruiden niet worden toegevoegd met de eerste partij water, maar alleen met de Tweede Partij.
-
wanneer het water de kooktemperatuur bereikt en de belletjes op het wateroppervlak beginnen te verschijnen, verlaag dan de warmte.
-
laat het ongeveer 3 – 4 uur sudderen. Wanneer het vlees gemakkelijk van de botten komt moet het klaar zijn.
-
zout naar smaak en laat het een beetje afkoelen.
-
scheid de vloeistof van de rest van de bestanddelen. Een zeef zal handig zijn op dat, maar vissen uit de bits is ook een optie voor degenen die niet in een haast.
-
voor een aspic-ervaring zonder been verwijder de beenderen van het vlees. Het moet vrij gemakkelijk, maar zeer vettig zijn.
-
verdeel het vlees in de borden, kommen, bekers of alles wat we bij de hand hebben. Een gallon bouillon is vrij groot batch gezien het feit dat de helft van het volume wordt bezet door het vlees.
-
vul de borden, kommen en bekers met de binnenkort te worden aspic.
-
optimaal werd het hele distributieproces uitgevoerd waar de gelei zal worden ingesteld. Anders moeten we ze een voor een Verplaatsen naar een koele, hond, kat, huisdier of een dierenvrije plaats. Bedek de platen met een andere, ondersteboven gedraaid als je twijfelt. Een koelkast zal perfect zijn als het is genoeg plaats daar.
-
laat het gedurende ongeveer 6 uur instellen, afhankelijk van de temperatuur. Hoe koeler de kamer is, hoe eerder het zal worden ingesteld.
-
sommige vetten kunnen zich daarboven ophopen, die, indien niet gewenst, kunnen worden afgeschraapt en worden gebruikt voor later koken.
-
in de koelkast kan het ongeveer een week worden bewaard, maar kan het een paar dagen overleven bij 20°C. Wanneer het vanzelf weer vloeibaar wordt zonder duidelijke reden (bv. warmte), mag het niet worden geconsumeerd. Niet zoals iemand met een levende smaak bud.