sluit je ogen en stel je een Amerikaanse koloniale maaltijd voor. Ik kan me voorstellen dat je gebraad ziet, te gekookte groenten, zoete en hartige gebakjes. Maar ik wed dat je er niet aan hebt gedacht om een curry schotel als boter kip op de tafel van je puriteinse Oma te zetten. Ik zeker niet, totdat ik wat kruiden van Pereg kreeg om te proberen. Ik begon te kijken welke kruiden de 17e en 18e eeuwse Amerikaanse kolonisten zouden kunnen hebben gebruikt.
onze grootmoeders in die periode zouden deze specifieke specerijen echter niet hebben gebruikt, met mogelijke uitzondering van sumak. (Ik zal het hieronder uitleggen)
sommige van de Pereg specerijen die mij ter test zijn toegestuurd.
hoe weten we welke kruiden kolonisten gebruikten?
gemeenschappelijke specerijen gebruikt in 18de eeuws Amerika
Ik herinnerde me dat ik in het boek A Thousand Years Over A Hot Stove een lijst las van aanbevolen voedsel voor de vroege kolonisten om mee te nemen op de Atlantische passage. Higginson ‘ s boek, New England Plantation gepubliceerd in 1630 bevatte tips om te overleven in de nieuwe wereld. Onder kruiden adviseerde Francis Higginson huisvrouwen suiker, peper, kruidnagel, foelie, kaneel, nootmuskaat en Fruit te nemen. (Ben je daar niet zeker van? Gedroogd fruit, waarschijnlijk.in mijn eigen familie heb ik twee testamenten gelezen die licht werpen op producten die huisvrouwen essentieel achtten.Rudolph Manbeck, een voorouder van mijn man, schreef in 1794 een wetsvoorstel dat bepaalde eigendommen voor zijn vrouw opzij zet, waaronder een halve korrel zout. peper
in de inventaris van Asahel Platt ‘ s bezit (hij stierf in 1833) vernam ik dat hij een koopman moet zijn geweest. Welke kruiden had hij in zijn winkel? De lange inventaris bevat deze items:
- 34 lb. peper
- 3 lb. spice (niet gespecificeerd)
- 7 lb. gember
- 2 lb. Salt Peter (sic)
- 5/16 lb. nutsmags
- 1/2 lb. kruidnagel
- 22 lb. rozijnen
- 1 vat zout
Home Grown kruiden en sumak bessen
natuurlijk zijn deze lijsten gericht op de kruiderijen die geïmporteerd moeten worden. Daarnaast groeiden er veel kruiden net buiten de keukendeur.duizend jaar boven een hete kachel herinnert ons eraan dat de specerijen en kruiden zowel voor het uitharden als voor het koken worden gebruikt. De auteur noemt distel, Bernagie, pepermunt, zoethout, rozemarijn, lavendel, salie, anijs, venkel, kruidnagel, vlier, knoflook en gember en enkele van de multifunctionele specerijen en kruiden.
van de kruiden die mij door Pereg werden gestuurd, dacht ik dat Sumak de meest waarschijnlijke was die door onze puriteinse voorouders werd gebruikt. De inheemse bevolking gebruikte immers de rood-berried sumak, en onze grootmoeders leerden veel Amerikaans-Indiaans voedsel te gebruiken. Als je Sumak ziet als vergif, maak je geen zorgen–dat geldt alleen voor de Wit-berried sumak plant. De rode bes groeit op een andere plant en is volledig eetbaar.
echter, Ik kan geen directe verwijzing vinden naar die overgang van Amerikaanse Indianen naar kolonisten. Jammer, want hoewel ik nog nooit sumac heb gebruikt ben ik fan geworden. Het heeft zo ‘ n mooie kleur en een lekkere pittige citroen, bijna zoete en zure smaak.
boterkip met aubergine en salade. Opmerking strooi Sumak op de boterkip en op de aubergine.
Butter Chicken: Koloniale Curry
Ik fleurde op toen ik las over de populariteit van curried foods in Amerika, zelfs in het midden van de 17e eeuw. Als ik sumak wil gebruiken in Koloniaal eten, curry biedt een geweldige kans. Engelse huisvrouwen hadden curry ontdekt in het begin van die eeuw, en alles wat populair was in Engeland werd omgezet in Amerikaanse gewoonten. Het meest populaire kookboek in de late 18e eeuw in de Amerikaanse zou de kunst van het koken eenvoudig gemaakt door Hannah Glasse zijn geweest.
De slimme mevrouw Glasse herschepte smaken van gerechten gemaakt met kruiden die nog niet beschikbaar zijn in Engeland of Amerika. Dat brengt ons bij haar Boter kip, een curry gerecht populair in de 17e en 18e eeuw. Hoewel haar versie had veel eenvoudiger kruiden dan de “originele” Indiase schotel, als kruiden werd meer beschikbaar, Zien we een uitbreiding van kruiden in latere recepten. Mary Randolph ’s The Virginia Housewife, roept op tot acht kruiden (gember, kurkuma, koriander, komijnzaad, gember, nootmuskaat, foelie, cayenne) in plaats van de drie in Glasse’ s recept (gember kurkuma, peper).
u zult een gebrek aan kerriepoeder in beide merken-koloniale huisvrouwen moesten creatief zijn in plaats van vooraf gemengde kruiden zoals kerriepoeder te gebruiken.ik was een beetje verbaasd dat kurkuma zou zijn gebruikt door de 18e eeuwse huisvrouwen, maar daar is het in Glasses 1774 boek als ze maakt India augurk en boter kip.
Check Silkroad Gourmet voor een mooie vergelijking van deze twee recepten die vijftig jaar na elkaar werden gepubliceerd. Daar vindt u het volledige recept zoals oorspronkelijk gepubliceerd in elk van de boeken.
Ik begon met Hannah Glasse ‘ s curry recept voor Butter Chicken, maar heb het een beetje gekruid. Mijn gebruik van kruiden in het recept zoals hieronder geschreven kan nog wel wat pepping up gebruiken, denk ik. Laat me weten welke kruiden je gaat gebruiken in boterkip.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
Ingrediënten
- 1 1/2lb kipfilet (gesneden in een inch brokken)
- 1/4 pond boter ((een stok))
- 1 ui (gehakt)
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel Peper
- 1 theelepel koriander
- 1 theelepel komijn
- 1 eetlepel kurkuma
- 1/2 theelepel sumak
- 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 1 1/2-2 kopjes kippenbouillon
- 3/4 cups jus d ‘ orange ()
- 1/2 cup helft en de andere helft
Routebeschrijving
| smelt de boter in een koekenpan, bruine kip lichtjes. Pas op dat je niet te gaar wordt. | |
| verwijder kip uit de pan en voeg ui toe om zacht te bakken. | |
| voeg kruiden en knoflook toe en roer ongeveer een minuut. | |
| leg de kip terug in de pan en giet de bouillon over–zo ongeveer dekkend. | |
| draai het vuur naar beneden en laat ongeveer 20 minuten sudderen. | |
| room en sap toevoegen, goed roeren tot het warm is, dan de kip weer verwijderen. | |
| breng vloeistof aan de kook en verminder tot u de gewenste dikte krijgt. | |
| roer de kip even door om op te warmen en lepel daarna over de rijst. Bestrooi met sumak poeder. |
vergelijk de grootte van de meeste Spice potten op mijn plank met de standaard grootte van een Pereg spice pot.
Dit verschil in grootte is een gemengde zegen. Aangezien de prijs voor de grote Slechtvalkpot is dezelfde of minder dan de normale grootte, ze zijn een koopje. Over het algemeen gebruik ik echter geen pot kruiden voordat het een jaar oud is–de periode waarin de meeste moeten worden vervangen. En ten tweede, opslag wordt een probleem omdat de grote potten niet passen op mijn standaard kruiden planken, en varkens ruimte in een lade.
aan de positieve kant voor Pereg, ze hebben een verbazingwekkende verscheidenheid aan mixen klaar om te gaan voor vele soorten gerechten. Als je zin hebt om te experimenteren en niet wilt investeren in tien verschillende kruiden en specerijen hebben ze je gedekt. Ze dragen veel specerijen die ik niet routinematig op de plank van mijn kruidenier heb gezien–zoals de sumak en op de bovenste foto de fenegriekzaden. Als u shop hun website, kunt u worden geïnspireerd om te proberen een aantal zeer verschillende soorten gerechten.