Fuzzy green edamamepods zien er misschien niet erg verleidelijk uit als ze aan tafel komen. Maar deze bonen zitten boordevol voedingsstoffen en zijn heerlijk in een grote verscheidenheid aan gerechten.
alles wat u moet weten over Edamamebonen
de kans is groot dat, als u ooit naar een sushi – trein bent geweest, u edamame eerder hebt gezien-de kleine, pluizige sperziebonen op de lopende band tussen alle California rolls en sashimi-platen. Maar als je ze nog nooit hebt geprobeerd, mis je iets.; deze sojabonen maken een super snack.
wist u dat?
op grote schaal gegeten over de hele wereld, komen sojabonen in vele gedaanten naar ons bord. Echter, de rijpe, rijpe peulen en bonen kunnen niet worden geconsumeerd zonder verwerking om de uitzonderlijke voedingswaarde te krijgen ze houden. Als oplossing worden de bonen geoogst op ongeveer 80 procent rijpheid. dit is de edamame die je in Japanse restaurants ziet.
Edamame wordt vaak aangeduid als groene sojabonen-of, in China, mao dou (letterlijk, “PUR erwten”). Maar terwijl de term ‘edamame’ pas in 2003 in het Oxford English Dictionary verscheen, worden de bonen in veel Aziatische landen al duizenden jaren gekookt en als snack gegeten.
uitgesproken als eh-dah-mah – meh – wat in het Japans ‘bonen op takken’ betekent-ze zijn een variëteit van de gewone sojaboon, Glycine max. De twee of drie eetbare edamame bonen zitten in een kleine peul-die, hoewel onverteerbaar, en zeer, zeer moeilijk te eten, niet als giftig wordt beschouwd. De binnenste Boon, aan de andere kant, is giftig als rauw gegeten, en kan een alarmerend effect hebben op het menselijke spijsverteringsstelsel.
voedingsfactor
sojabonen zijn zeer voedzaam en worden vaak een hoeksteen van plantaardige diëten dankzij hun hoge eiwitgehaltes – ongeveer 15% van de boon is eiwit. Ze bevatten ook alle negen van de essentiële aminozuren, en zijn een van de enige groenten om dit te doen. De bonen zijn ook rijk aan meervoudig onverzadigde oliën, waaronder omega-3 en omega-6 kettingen.
ze bevatten ook een overvloed aan vitaminen zoals K, A en folaat en zijn rijk aan calcium, mangaan en ijzer. Ze zijn ook zeer vezelrijk, maar niet alles is verteerbaar.
Er kan echter te veel van het goede zijn, omdat sojabonen ook fytinezuur bevatten, wat inhibitoren in uw spijsverteringsstelsel kan veroorzaken die de opname van voedingsstoffen verhinderen. Ze hebben ook oxalaten, die irriterend kunnen zijn voor de slijmvliezen in het spijsverteringskanaal, en kan zelfs leiden tot irritatie op lange termijn voor sommigen. Zoals alles, gematigdheid is de sleutel.
hoe te kopen
Edamame is meestal alleen vers verkrijgbaar in Aziatische speciaalzaken tijdens het voorjaarsseizoen. Ze zullen slechts tot drie dagen na het plukken, en worden het best gegeten op de dag van het plukken – als de textuur en de kwaliteit van de olie snel zal breken met oxidatie. Commercieel geteelde edamame worden geblancheerd en vervolgens aan de bron bevroren, vergelijkbaar met de productie van bevroren erwten. Als gevolg, vindt u edamame zijn direct beschikbaar bevroren, hetzij in of uit hun peulen.
HOW TO GROW
sojabonen groeien in trossen op lange stengels, vergelijkbaar met andere bosbonen zoals brede of haricotbonen. De planten groeien hoog – tot zes voet hoog in sommige gevallen-en kan een lange tijd duren om te groeien als ze worden geplant in de koelere maanden van het jaar. Plant in het late voorjaar op een zonnige plek voor de beste resultaten.
net als andere peulvruchten zijn de planten stikstofvastleggend, wat betekent dat de wortels knobbeltjes stikstof genereren. Wanneer de plant klaar is met vruchtvorming en afsterft, kan de stikstof terug in de grond worden gegraven, wat zeer nuttig is om de bodem gezond te houden.
Hoe bewaart u
verse, onvolgroeide peulen moeten worden gekoeld, anders hebben ze geen zeer lange levensduur. Bewaar ze gewoon in een container in de koelkast – of ze kunnen worden ingevroren voor maximaal drie maanden, voor langdurige opslag. Als het invriezen van bonen van verse, is het essentieel om de hele peul blancheren, en dan opnieuw koken eenmaal ontdooid.
Edamamebonen kunnen ook geblancheerd worden, gebeitst worden in een azijn-en zoutoplossing en vervolgens gebotteld worden in gesloten potten voor langere opslag. Gepekelde bonen kunnen worden gebruikt in salades of poké kommen, of gegeten als snacks.
Als u bruine bonen in een peul vindt, betekent dit dat ze te ver zijn gegaan en niet de onrijpe bonen zijn die wenselijk of consumeerbaar zijn.
afval verminderen
om bederf te verminderen, bewaar de verse bonen in de vriezer en verwijder alleen wat nodig is voor uw recept – laat de rest bevroren. Het buitenste omhulsel van het bonenzaad kan gemakkelijk gecomposteerd worden. Om edamame bonen op de markt te krijgen, is plastic verpakking essentieel geacht. Verwijder of recycleer het plastic verstandig.
koken met EDAMAME
elke soja moet voor consumptie worden gekookt, aangezien alle ruwe soja-eiwitten als giftig worden beschouwd.
kook hele edamame-peulen in kokend gezouten water gedurende zes tot acht minuten, of tot ze gaar zijn. De pods kunnen ook worden gestoomd of in de magnetron, Als u wilt. De bonen kunnen dan na het koken uit de peulen worden gehaald.
gepelde edamame wordt het best gestoomd over 5 cm water gedurende 10 minuten, en vervolgens ververst in ijskoud water om hun heldergroene kleur te behouden. Vermijd snel frituren edamame in roerbakgerechten, want dit zal niet koken uit de gifstoffen genoeg.
om vers gekookte edamame te eten, kunnen de peulen worden opengesneden of opengescheurd met tanden, en de bonen binnenin worden eenvoudig in de mond geplakt. In Japan en China wordt edamame vaak geserveerd met een royale garnering van zout en bijbehorend bier – vergelijkbaar met de manier waarop we geroosterde pinda ‘ s eten.