deze cheese guide is voor u! In dit bericht leer je de geschiedenis van een van ‘ s werelds oudste kazen, hoe je er voor moet winkelen en inspiratie voor hoe je er thuis van kunt genieten. Feta fans verenigen zich!
achtergrondafbeelding ©Mizina via Canva.com
inhoudsopgave
(Klik op koppen om te springen)
- Wat is Feta en waar komt het vandaan?
- winkelen voor fetakaas
- manieren om Feta
Wat is fetakaas en waar komt het vandaan?
Feta is een witte, gestoomde kaas die traditioneel wordt gemaakt met schapenmelk of een combinatie van schapenmelk en geitenmelk. Het is een van de oudste en meest bekende kaassoorten ter wereld, met oorsprong uit de oudheid. In feite wordt de productie van een vroege feta-stijl kaas beschreven in Homers Odyssee!
traditionele Feta heeft een zoute, pittige smaak en een stevige, maar romige textuur die zich goed leent om af te brokkelen. De textuur en het aroma van fetakaas kunnen variëren afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt, het vat waarin het rijpt en de lengte van het rijpingsproces.
De meeste Feta ‘ s worden 2 tot 12 maanden gerijpt in vaten, blikken of manden. Feta op vat leeftijd wordt meestal het langst gebronsd, waardoor een scherpere, meer complexe smaak ontstaat. Fetas geproduceerd in manden of blikken verouderen voor minder tijd en zijn over het algemeen lichter van smaak.
© RossHelen via Canva.com
Feta in de Europese Unie: een beschermd Grieks Product
in 2002 verleende de Europese Unie Griekenland de status van beschermde oorsprongsbenaming (Bob) voor Feta. Bob handhaaft kwaliteitsnormen voor traditionele, regionale levensmiddelen en beschermt hun integriteit op de markt. Dit betekent dat elke kaas met het label “Feta” in de EU aan bepaalde productie-eisen moet voldoen.
Bob feta moet ten minste 70% schapenmelk en/of ten hoogste 30% geitenmelk bevatten en afkomstig zijn uit bepaalde gebieden in Griekenland. De aangewezen regio ‘ s zijn Peloponnesos, Epirus, Centraal-Griekenland, Macedonië, Thessalië, Thracië en de eilanden Lesvos en Cephalonia.
maar wacht … Ik heb kazen met het label “Feta” uit andere landen gezien!
Ja, Dat heb je! Vooral als je in de Verenigde Staten woont. Hier wordt het lastig. Op dit moment gelden Bob-voorschriften niet voor alle landen buiten de EU.
sommige landen hebben overeenkomsten met de EU om ze na te leven, andere niet. Hoewel er inspanningen zijn gedaan om de beperkingen uit te breiden tot Bob-producten die wereldwijd worden geproduceerd en verkocht, hebben ze enige terugslag ondervonden.
Feta-achtige kazen bestaan al honderden, zo niet duizenden jaren met regionale variaties buiten Griekenland. In feite leidde een strijd tussen Griekenland en Denemarken om de Deense koemelk “Feta” in de eerste plaats tot de BOB-benaming.
Bottom line: Het is niet toegestaan om een niet-Griekse feta-achtige kaas als “Feta” te verkopen in de Europese Unie en in landen die hebben ingestemd met de BOB. In plaats daarvan zie je vaak de term “witte kaas”. In de VS, hoewel, “Feta” is momenteel eerlijk spel.
©kabVisio / via Canva.com
gemeenschappelijke niet-Griekse “Feta” – stijlen:
- Bulgaarse feta: deze kaas, bekend als “Sirene”, kan worden gemaakt met schapenmelk, koemelk, geitenmelk of een mengsel van melk. Smaken variëren, maar Bulgaarse Feta is typisch zouter en Tanger dan Griekse Feta. Ik zou de smaak omschrijven als een beetje citroenachtig. De textuur is stevig, maar niet zo kruimelig als Grieks.
- Franse Feta: deze kaas wordt geproduceerd in het zuidwesten van Frankrijk met 100% Lacaune schapenmelk (dezelfde melk die wordt gebruikt om Roquefort te maken). Franse Feta is milder van smaak dan Griekse en Bulgaarse feta ‘ s, minder zout en romiger van textuur. Zoek het Onder het Valbreso label.
- Israëlische Feta: deze kaas wordt gewoonlijk gemaakt van schapenmelk en wordt ongeveer een maand gestroomd. De textuur leent zich meer voor snijden dan afbrokkelen. Je vindt het meestal onder de weiden van Eden brand.
- Amerikaanse Feta: binnenlandse Feta die in de Verenigde Staten wordt geproduceerd, wordt meestal gemaakt met koemelk. De meeste van de merken die ik heb geproefd waren milder, droger, en kruimelder dan import.
©Lisovskaya via Canva.com
winkelen voor fetakaas: Toptips
u kunt geïmporteerde Griekse fetakaas en fetakaas vinden in de specialty cheese case bij de supermarkt, internationale markten en gourmet cheese shops. Hier zijn enkele van mijn tips voor het kopen van de beste!
- wilt u een authentieke Griekse Feta? Zoek de postzegel. Feta die uit Griekenland naar de Verenigde Staten wordt geïmporteerd, zal op de verpakking het rode en gele Bob-merkteken dragen. Als de Feta in bakken zonder verpakking zit, kunt u uw kaasmaker vragen om u de stempel op het originele etiket te laten zien. Mijn favoriete Griekse merken geïmporteerd naar de Verenigde Staten zijn echte Griekse en Dodoni.
- koop feta in pekel. Fetakaas droogt snel uit. Voor de beste textuur en smaak, kijk voor de kaas in pekel (zout en water oplossing), hetzij in de kaas geval of de verzegelde verpakking. Als je Feta koopt bij een serviced cheese counter, dan verpakt je kaasmaker het in pekel voor je om mee naar huis te nemen.
- indien mogelijk, voorverkruimelde kaas doorgeven. In mijn ervaring, verkruimelde Feta opgeslagen in pekel halen veel te veel vocht op en breken gemakkelijk af. De textuur en de smaak zullen veel beter zijn als je een blok gestookte Feta koopt en het afbrokkelt zoals je het nodig hebt. (De enige keer dat ik echt gelukkig geweest zonder een blok is als ik weet dat het vers-verkruimeld en ik van plan om het te gebruiken op dezelfde dag.)
Recept Invo: Manieren om Feta
Download het recept
Download het recept
Download het recept
wil je meer cheesy info? Bekijk onze collectie Kaasgidsen.