Spaanse gehaktballen, of Albondigas, worden traditioneel geserveerd in tapasbars in Spanje. Of je ze nu serveert voor een aperitief, tapas feest of diner hoofdgerecht, deze kleine gehaktballetjes in een smaakvolle tomatensaus zijn perfect om van te genieten met een glas Spaanse rode wijn.
gehaktballen in Spanje
Albondigas (of albondiguillas) is de naam voor Spaanse gehaktballen. En hoewel je ze misschien niet aan een eettafel vindt, zijn ze nog steeds vaak te vinden in Spanje, net iets eerder.
Op tapas tijd!
in Spanje is het gebruikelijk om extreem laat te eten: zoals 22.00 uur of later. Dus, om hen te tijden tot etenstijd, is het gebruikelijk om uit te gaan met vrienden voor na het werk snacks en drankjes, genaamd tapas.
Tapas zijn kleine porties die bedoeld zijn om te delen als iets om aan te knabbelen terwijl je aan het bijpraten bent over de dag.
Albondigas, gehaktballetjes in tomatensaus, zijn een perfecte hap die je in veel tapbars kunt vinden.
wat maakt Spaanse gehaktballen anders dan Italiaanse gehaktballen
het grootste verschil tussen Spaanse en Italiaanse gehaktballen is hun grootte. Spaanse gehaktballetjes zijn klein, slechts een centimeter in diameter. Vergeet niet, dit is toch een voorgerecht!
Spaanse gehaktballen worden traditioneel gemaakt van varkensvlees, kalfsvlees of rundvlees, of een mengsel van de drie. Ze worden gebakken voordat ze in de saus worden gestoofd, wat deze kleine jongens echt doordrenkt met veel geweldige smaak.
voor zover het kruiderijen betreft, kunnen, net als Italiaanse gehaktballetjes, de kruiderijen in Spaanse gehaktballetjes variëren afhankelijk van de chef-kok. Meestal worden Spaanse gehaktballen echter minimaal gekruid, waardoor de smaken van de saus echt doorschijnen.
ons recept voor Albondigas: Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus
voor onze versie van albondigas gebruikten we een combinatie van rund-en varkensvlees. We houden van de manier waarop het varkensvlees voegt sappigheid en het rundvlees voegt diepte van smaak aan de gehaktballen.
Het is zo ‘ n wining combinatie!
We gebruikten ook geweekte stukken gescheurd witbrood in onze gehaktballen. Het geweekte brood voegt een mooie, veerkrachtige textuur toe aan deze gehaktballetjes, waardoor ze ongelooflijk verslavend zijn.
We zijn meestal geen grote fans van het bakken van onze gehaktballen, we vinden het veel gemakkelijker om gehaktballen te bakken, op die manier hoeft u zich geen zorgen te maken over het koken in batches en het creëren van platte kanten aan uw ronde gehaktballen. Maar het kleine formaat van deze Spaanse gehaktballen maakte ze veel gemakkelijker om te bakken.
bovendien bak je ze gewoon om een mooie goudbruine korst aan de buitenkant te krijgen. Ze hoeven niet helemaal gekookt te worden, omdat ze koken terwijl ze in de saus sudderen.
en, laten we even over deze saus praten.
Het is zo simpel, maar de wijn en de paprika geven het een robuustheid en lichte, bijna fruitige zoetheid waar we verliefd op werden.
Dit is zeker niet je typische Italiaanse rode saus!
andere Tapas te serveren met Albondiags
tijdens het maken van deze gehaktballen, waarom niet een all-out tapas feestje? Hier zijn nog wat Spaanse tapas recepten om je spread in te vullen.
- Patatas Bravas (gebakken Aardappelen Met Pikante tomatensaus)
- Gekruide Amandelen
- spaans Varkensvlees Spiesjes
- Croquetas de Jamon (Ham Kroketjes)
- Pintxos (Baskische Stijl Spies Tapas)
wijnarrangement Met Albondigas: Altos de Inurrieta
Geen tapas schotel zou niet compleet zijn zonder te praten over wat wijn!
We hadden het geluk enkele monsters wijn te ontvangen uit de Navarra Regio in het noorden van Spanje. Een van de flessen die we kregen was een Altos de inurrieta van Bodega inurrieta wijnmakerij.
Deze wijn is een mengsel van 40% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah en 30% Graciano. Het is een diepe en weelderige kleur, die er zo mooi uitziet in het glas.
wat we vonden was dat deze wijn zeker een goede 30 minuten decanteren nodig heeft om echt open te gaan. Zodra het tijd heeft gehad om te openen, brengt deze wijn die veel rood fruit en leer op de neus heeft, een mooie balans in de mond. Het heeft een mooie droogheid op de voorkant die opent in een royale zuurgraad op de achterkant, eindigend in een zeer zijdezachte afwerking.
voor smaken merken we noten van kersen en framboos, samen met een vleugje vanille.
We waren eerst een beetje nerveus over het koppelen van deze wijn met tomaten, omdat we niet zeker waren of er genoeg zuurgraad in de wijn was om de zuurgraad van de tomaten te houden, maar nadat we de wijn open lieten gaan, waren we heerlijk verrast door de koppeling.
het gebruik van een rode wijn in de tomatensaus helpt echt om deze combinatie samen te brengen. Het verzacht de heldere zuurgraad van de tomaten, en welke zuurgraad er nog in de saus zit, helpt om de droge voorranden van elke slok van de Altos de Inurrieta glad te strijken.
elke slok wijn wast je gehemelte schoon en maakt je klaar voor een nieuwe hap van je tapas gehaktballetjes. Op hun beurt roepen de gehaktballen om een slokje wijn om alles in een cirkel te brengen.
Dit is zeker een perfecte tapas-tijd koppeling!
Ingrediënten
Voor De Gehaktballetjes
- 1 ½ Eetlepel olijfolie, verdeeld
- ½ ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 c vers wit brood, in kleine stukjes gescheurd
- ¼ c bouillon, (liefst laag natrium)
- ½ pond gemalen varkensvlees
- ½ pond rundergehakt
- 1 ei
- 2 Eetlepels geraspte Manchego kaas (of Parmezaanse kaas)
- 1 Eetlepel peterselie
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
Voor De Saus
- 1 theelepel olijfolie (indien nodig)
- 1 ui, gehakt
- 2 c tomatenpulp
- ½ c rode wijn (pinot noir, cabernet sauvignon of merlot)
- ¼ c bouillon (liefst laag natrium)
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel zout
Gebruiksaanwijzing
Voor De Gehaktballetjes
- In een kleine bak de pan, verwarm ½ Eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe. Bak tot zacht, 3-5 minuten. Zet opzij om af te koelen.
- plaats het gescheurde brood in een kom en giet de bouillon erover. Laat het brood de bouillon 2-3 minuten inwerken.
- meng in een middelgrote kom het gemalen varkensvlees, rundergehakt, ei, geraspte kaas, peterselie, zout en peper. Voeg het gekoelde uienmengsel en geweekt brood toe. Met behulp van een grote vork of je handen, meng de ingrediënten tot gelijkmatig gecombineerd.Verwarm de resterende olie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur.
- rol het vleesmengsel in 1 inch bolletjes en voeg ze toe aan de hete pan, zorg ervoor dat ze niet overbevolkt raken. Bruin de gehaktballetjes aan alle kanten, 5-7 minuten. Breng ze vervolgens over op een met papieren handdoeken beklede plaat. (Maak je geen zorgen als de gehaktballetjes niet doorgebakken zijn, ze blijven koken in de saus.)
- ga door met het koken van de gehaktballetjes in batches totdat al uw vleesmengsel is gebruikt.
voor de saus
- wanneer al uw gehaktballetjes bruin zijn, voeg een beetje olie toe aan de sauteerpan, indien nodig. Verhit de olie op middelhoog vuur en voeg de gehakte ui toe voor de saus. Bak de ui tot ze zacht is, 3-5 minuten.
- voeg de geplette tomaten, runderbouillon, wijn, paprika en zout toe. Meng goed en breng de saus aan de kook.
- voeg de gehaktballetjes toe en breng het vuur terug tot Gemiddeld Laag. Laat de gehaktballetjes en saus 20 minuten sudderen, totdat de gehaktballetjes gaar zijn en de saus dik is.
- Serveer de gehaktballetjes met knapperig brood en een glas rode wijn.
voedingswaarde-informatie:
12
portiegrootte:
5 gehaktballen
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 181
heeft u dit recept gemaakt?
laat een reactie achter of deel een foto op Instagram. Vergeet niet om tag @ curiouscuisiniere!